34 35
LIETUVIU K.
LIETUVIU K.
12. Nebraižančia mentele atsargiai atskirkite prie skardos
prikibusius duonos kraštus.
Atsargiai: Duonos kepimo skarda ir duona gali būti labai
karšta! Elkitės atsargiai, dėvėkite kulinarines pirštines.
13. Apverskite skardą su duona ant švaraus paviršiaus ir
atsargiai kratydami skardą iš jos išimkite duoną.
14. Iš skardos išimtą duoną palikite apie 20 minučių
atvėsti ir tik tada raikykite.
15. Jei nesate kambaryje, kuriame kepama duona ir
negalite nuspausti START/STOP mygtuko pasibaigus
kepimo procedūrai, duona dar bus automatiškai
šildoma iki 1 valandos.
16. Jei aparato nebeketinate naudoti kepimui, išjunkite
maitinimą ir ištraukite jo maitinimo laidą iš maitinimo
lizdo.
Pastaba: Prieš raikydami duoną specialiu kabliu iš
duonos kepalo viršaus išimkite minkymo mentę. Ką tik
iškepusios duonos kepalas gali būti labai karštas, tad
mentės neišiminėkite plikomis rankomis.
SPECIALIOS INSTRUKCIJOS
1. Greito kepimo duonai
Greito kepimo duona gaminama su kepimo milteliais
arba kepimo soda, kuri paskatina drėgmės ir karščio
išsiskyrimą. Tam, kad greito kepimo duona iškeptų gerai,
rekomenduojame, kad skystoji ingredientų dalis būtų
skardos apačioje, o sausoji - viršuje. Pradiniame greito
kepimo duonos ingredientų maišymo etape tešla ir sausi
ingredientai gali susikaupti skardos kampuose, tad gali
tekti pamaišyti ir rankomis tam, kad nesusidarytų miltų
guzai. Tam naudokite guminį maišiklį.
2. Apie Ultra fast programą
Duonos keptuvas gali iškepti duonos kepalą per valandą
įjungus „Ultra fast“ programą. Pagal šiuos 2 nustatymus
galima iškepti duoną per 58 minutes – tada duona
bus tankesnės sudėties. Ultra fast I programa skirta
1,5 svaro (apie 700 gramų) duonos kepalo kepimui,
o Ultra fast II – 2,0 svaro (apie 1kg). Norime atkreipti
dėmesį į tai, kad vanduo turi būti šiltas – apie 48-50℃
temperatūros, tad reikės naudoti kulinarinį termometrą
temperatūrai matuoti. Vandens temperatūra labai svarbi
kepimo procesui ir rezultatui. Jei vandens temperatūra
bus per maža, duona neiškils pakankamai, o jei vandens
temperatūra bus per didelė, vanduo perkaitins mieles
prieš iškilimą ir tai taip pat turės neigiamos įtakos.
VALYMAS IR TECHNINĖ PRIEŽIŪRA
Atjunkite mašiną iš maitinimo lizdo ir palaukite kol ji
atvės – tik tada valykite.
1. Duonos padėklas (skarda): Išvalykite vidų ir išorę
drėgnu skudurėliu. Nenaudokite aštrių ar šveičiamųjų
priemonių, nes apgadinsite skardos apsauginį
sluoksnį. Skardą reikia visiškai išdžiovinti prieš
įdedant atgal į keptuvą.
2. Minkymo mentė: Jei minkymo mentė nuo ašies
nusiima sunkiai, tokiu atveju užpildykite talpą šiltu
vandeniu ir palaukite apie 30 minučių, kol vanduo
įsigers. Tada minkytuvą valymui bus lengva išimti.
Taip pat drėgnu medvilniniu skudurėliu nuvalykite
mentę. Atkreipkite dėmesį į tai, kad skardą ir
minkymo mentę galima plauti indaplovėje.
3. Dangtis ir langelis: dangčio vidų ir išorę nuvalykite
lengvai sudrėkintu skudurėliu.
4. Korpusas: drėgnu skudurėliu atsargiai nuvalykite
išorinę korpuso dalį
. Nenaudokite jokių šveičiamųjų
priemonių, nes jomis galite apgadinti paviršių.
Niekada valymo tikslais nemerkite korpuso į vandenį.
5. Prieš supakuojant duonos keptuvą laikymui, būtinai
patikrinkite ar jis atvėsęs, sausas ir švarus ir ar
uždengtas dangtis.
TRUMPA INFORMACIJA APIE
DUONOS INGREDIENTUS
1. Duonos miltai
Duonos miltuose yra didelis kiekis gluteno (todėl
juos galima vadinti miltais su dideliu gluteno kiekiu,
kuriuose yra daug baltymų), iš šių miltų pagaminta
masė pasižymi elastingumu, išlaiko duonos formą
po tešlos kildinimo. Dėl to, kad gluteno kiekis šiuose
miltuose yra didesnis nei įprastose miltuose, iš
duonos miltų galima gaminti didesnius duonos
kepalus. Duonos miltai yra pagrindinis ingredientas
duonos kepimui.
2. Paprasti miltai
Paprasti miltai gaminami sumaišant minkštuosius ir
kietuosius kviečius, šie miltai tinka nedidelių duonos
kepalėlių ar pyragėlių kepimui.
3. Rupūs kvietiniai miltai
Rupūs kvietiniai miltai gaminami iš rupiai malamų
kviečių, juose yra kviečių luobelių, o dėl didesnio
gluteno kiekio iš šių miltų gaminama tešla yra
sunkesnė, duona yra maistingesnė. Iš rupių kvietinių
miltų kepamos duonos kepalėliai mažesni. Yra labai
daug pačių įvairiausių receptų šiuos duonos kepimui,
tad rekomenduojame pabandyti ne vieną receptą.
4. Tamsūs kvietiniai miltai
Tamsūs kvietiniai miltai, taip pat vadinami “rupiais
miltais” yra didelį ląstelienos kiekį turintys miltai
ir panašūs į rupius kvietinius miltus. Norint kepti
didesnius duonos kepalus naudojant šiuos miltus
rekomenduojame juos maišyti su didesniu įprastinių
duonos miltų kiekiu.
5. Pyragų kepimo miltai
Šie miltai gaminami smulkiai sumalant minkštuosius
kviečius arba kviečius, kurių baltymų kiekis yra
nedidelis. Nors įvairių rūšių miltai iš pažiūros gali
atrodyti labai panašūs, tačiau jie skiriasi įvairiais
parametrais – vandens sugeriamumu, grūdų
auginimo procesu, malimo ir laikymo technologijomis.
Rekomenduojame išbandyti įvairių gamintojų
miltus, pabandyti pajusti iš jų kepamos duonos
skonio skirtumą ir pasirinkti tuos miltus, kurie jums
priimtiniausi ir pagal kepimo procedūrą, ir pagal
duonos skonį.
6. Kukurūzų miltai ir avižiniai miltai
Kukurūzu miltai ir avižiniai miltai gaminami,
atitinkamai, malant kukurūzus ir avižas. Šie miltai
naudojami kaip papildomi ingredientai kepant rupią
duoną, jie pagerina skonį ir tekstūr
ą.
7. Cukrus
Cukrus yra labai svarbus ingredientas – juo
pasaldinama duona, cukrus pakeičia duonos spalvą.
Dėl to, kad cukrus naudojamas mielių kildinimui,
baltasis cukrus duonos kepimui yra dažniausiai
naudojamas. Rudasis cukrus, cukraus pudra ar
medvilnės sukrus taip pat gali būti naudojamas pagal
specialius receptus.
8. Mielės
Mielės naudojamos tešlos kildinimui – jos rūgimo
metu surenka anglies dvideginį ir dėl to išsipučia
tešla, vidinis duonos pluoštas tampa minkštas. Tešlai
mielėmis kildinti reikia mieles sumaišyti su cukrumi ir
miltais.
1 šaukštas aktyvių sausų mielių = 3/4 šaukšto tirpių
mielių
5 šaukštai aktyvių sausų mielių = 3,75 šaukštas tirpių
mielių
2 šaukštai aktyvių sausų mielių = 1,5 šaukšto tirpių
mielių
Mieles būtina laikyti šaldytuve, jei jos bus laikomos
aukštoje temperatūroje, jos suges. Prieš naudojimą
patikrinkite mielių tinkamumą ir ar jos nesugedę. Kai
tik pasinaudosite mielėmis, likusį kiekį iškart įdėkite
į šaldytuvą
. Jei mielės bus sugedę, jos neiškildins
duonos.
Pagal žemiau aprašytą procedūrą galite patikrinti ar
mielės šviežios ir ar jos tinkamos naudoti.
(1) į matavimo puodelį įpilkite 1/2 stiklinės šilto vandens
(45-50°C)
(2) Į puodelį įberkite 1 valgomąjį šaukštą baltojo cukraus
ir sumaišykite, tada į vandenį suberkite 2 šaukštus
mielių.
(3) Matavimo puodelį pastatykite apie 10 minučių šiltoje
vietoje. Nemaišykite vandens.
(4) Mielės turi iškilti ir sudaryti apie 1 stiklinę tūrio.
Priešingu atveju mielės netinkamos naudoti.
9. Druska
Druska reikalinga duonos skoniui ir plutos spalvai
pagerinti. Tačiau druska gali lėtinti mielių kilimą. Todėl
nenaudokite per didelio druskos kiekio, o jei druskos
galite nenaudoti – nenaudokite. Duona be druskos
bus didesnė.
10. Kiaušiniai
Kiaušiniai gali pagerinti duonos tekstūrą, duona
su kiaušiniais bus maistingesnė, kepalas didesnis,
kiaušiniai duoniai suteikia papildomo skonio. Tačiau
kiaušiniai turi būti gerai išmaišomi.
11. Taukai, sviestas ir augalinis aliejus
Taukai paminkština duoną, tač
iau sutrumpins
jos laikymo trukmę. Sviestą reikia ištirpdinti arba
supjaustyti mažais gabalėliais prieš naudojimą ir
paskirstyti duonoje tolygia.
12. Kepimo milteliai
Kepimo milteliai dažniausiai naudojami su „Ultra
Fast“ programa. Naudojant kepimo miltelius kildinti
tešlos nereikia, nes kepimo milteliai kepimo metu
išskiria dujas, kurie suminkština ir iškildina duoną.
13. Soda
Tas pats principas, kaip aprašyta aukščiau. Sodą
galima naudoti kartu su kepimo milteliais.
14. Vanduo ir kitas skystis
Vanduo yra svarbiausias duonos kepimo
ingredientas. Bendrai kalbant, vandens temperatūra
turi būti tarp 20°C ir 25°C. Tačiau vandens
temperatūra turi būti tarp 45-50°C tam, kad „Ultra
Fast“ režimu kepama duona greičiau iškiltų. Vietoje
vandens galima naudoti šviežią pieną arba vandenį
sumaišyti su 2% pieno miltelių – tai pagerins duonos
skonį ir spalvą. Tam tikruose receptuose gali būti
rekomenduojama naudoti ir sultis – obuolių sultis,
apelsinų sultis, citrinų sultis ir pan.
INGREDIENTŲ SVORIS
Vienas svarbiausių dalykų norint iškepti geros kokybės
duoną – parinkti tinkamą ingredientų kiekį ir proporcijas.
Šiuo tikslu rekomenduojame naudoti matavimo puodelį
ar matavimo šaukštą tam, kad dedami ingredientų kiekiai
būtų tikslesni.
1. Skystųjų ingredientų svėrimas
Vanduo, šviežias pienas ar vandens ir pieno miltelių
tirpalas turi būti matuojamas matavimo puodeliais.
Matuokite matavimo puodeliu horizontalioje padėtyje.
Jei ketinate matuoti virimo aliejų ar kitus ingredientus,
gerai išvalykite prieš tai matavimo puodelį, kad jame
neliktų jokių kitų ingredientų.
2. Sausų miltelių matavimas
Sausi milteliai turi būti laikomi sausai, natūraliose
sąlygose. Atsargiai nubraukite miltelių viršutinę dalį
nuo matavimo puodelio, kad kiekis būtų tikslus.
3. Ingredientų seka
Būtina laikytis ingredientų sudėjimo sekos, kuri,
dažniausiai būna tokia: skysti ingredientai, kiaušiniai,
druska ir pieno milteliai, ir t.t. Sudedant ingredientus
milt
ų sudrėkinti visiškai nereikia. Mieles reikia
sudėti tik ant sausų miltų. Labai svarbu – mielės
neturi liestis su druska. Kai miltai bus pamaišyti ir
bus paminkyta tešla., pyptelėjimas primins, kad
reikia į mišinį sudėti vaisių ingredientus. Jei vaisių
ingredientai bus sudėti per anksti, vaisių skonį ir
aromatą sumažins minkoma tešla. Jei naudosite ilgos
trukmės delsos funkciją, nedėkite greitai gendančių
ingredientų, tokių, kaip kiaušiniai ar vaisiai.
m-5151_v02.indd Abs1:34-Abs1:35m-5151_v02.indd Abs1:34-Abs1:35 2008.7.1 3:01:09 PM2008.7.1 3:01:09 PM
To Next Page
Loading...