44 45
Завдяки цьому тісто не буде прилипати до
тістомішалок, а тістомішалки буде легко
відділити від хліба.
2. Покладіть інгредієнти на хлібопекарну форму.
Дотримуйтесь порядку, наведеному у рецепті.
За звичай, першою треба додавати воду або
рідку речовину, потім додаються цукор, сіль
та борошно; дріжджі або розпушувач завжди
додаються останніми. У разі важкого тіста
з високою місткістю жита або непросіяного
борошна, ми радимо додавати інгредієнти у
зворотному порядку, тобто, спочатку засипати
сухі дріжджі та борошно, а вже потім додавати
рідину для найкращого замішування.
3. Пальцем зробіть невелику виїмку у борошні.
Додайте до цієї виїмки дріжджів.
Будьте уважні, щоб дріжджі не вступили в
контакт з
рідкими інгредієнтами або сіллю.
4. Обережно закрийте кришку та підключіть
виделку кабелю живлення до розетки.
5. Натискайте кнопку Menu (Меню), поки не
оберете бажану програму.
6. За допомогою кнопки COLOR (КОЛІР) оберіть
бажаний колір кірки.
7. За допомогою кнопки LOAF SIZE (РОЗМІР
ХЛІБА) оберіть бажану вагу (1,5 або 2,0 фунти).
8. За допомогою кнопок Time+ (Час+) або Time-
(Час-) оберіть час
затримки. Цей етап можна
пропустити, якщо ви хочете, щоб хлібопічка
почала одразу ж працювати.
9. Натисніть кнопку ) для початку роботи.
10. Під час використання програм BASIC
(БАЗОВИЙ), FRENCH (ФРАНЦУЗЬКИЙ), WHOLE
WHEATE BREAD (ХЛІБ З ЦІЛЬНИХ ЗЕРЕН),
SWEET (СОЛОДКИЙ), SANDWICH (БУТЕРБРОД)
ви будете чути довгі звукові сигнали. Вони
нагадують вам додавати інгредієнти. Відкрийте
кришку та покладіть деякі інгредієнти
. Можливо
таке, що під час випікання з вентиляційних
отворів кришки буде підійматись пара. Це
нормально.
11. Після завершення процесу ви почуєте 10 звукових
сигналів. Ви можете натиснути кнопку ) та
тримати її протягом 3-5 секунд, щоб зупинити
процес та вийняти хліб. Відкрийте кришку та,
використовуючи рукавиці, міцно візьміться за
ручку хлібопекарної форми. Поверніть форму
проти годинникової стрілки, потім обережно
потягніть наверх та дістаньте з приладу.
12. За допомогою протипригарної лопатки
обережно від’єднайте хліб з боків від форми.
Обережно: хлібопекарна форма та хліб можуть
бути дуже гарячими! Будьте завжди обережні та
користуйтесь рукавицями.
13. Переверніть форму над чистою поверхнею для
готування їжі та обережно потрясіть,
поки хліб
не випаде на решітку.
14. Обережно вийміть хліб з форми та, перш ніж
розрізати, дозвольте охолонути приблизно
20 хвилин.
15. Якщо вам немає куди зараз покласти хліб, або
ви не натиснули кнопку ) після завершення
операції, хліб буде автоматично підтримуватись
у теплому стані протягом 1 години.
16. Коли ви не користуєтесь приладом, або
після
завершення роботи, виключіть його та вийміть
виделку з розетки.
Примітка: Перш ніж розрізати хліб, за допомогою
гачка вийміть місильну лопатку, яка має
знаходитись в нижній частині хліба. Хліб гарячий,
ніколи не виймайте місильну лопатку руками.
ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ
1. Хліб швидкого приготування
Хліб швидкого приготування готується за
допомогою розпушувача або харчової соди, які
активуються за допомогою вологи та тепла. Для
досягнення найкращих результатів рекомендується
усю рідину класти до самого низу хлібопекарної
форми, а сухі інгредієнти зверху. Під час
початкового замішування хліба рідке тісто та сухі
інгредієнти можуть збиратись в кутах
форми,
тому може знадобитись допомогти приладу з
замішуванням, щоб запобігти появі грудок борошна.
Для цього користуйтесь гумовою лопаткою.
2. Програма надшвидкого приготування
За допомогою програм надшвидкого приготування
хлібопічка може випекти хліб за 1 годину. При
використанні цих двох програм хліб випікається
за 58 хвилин і відрізняється трохи щільнішою
текстурою. Програма Ultra fast I (Надшвидкий І)
потрібна
для хліба вагою 1,5 фунти, а програма
Ultra fast IІ (Надшвидкий ІІ) для хліба вагою
2,0 фунти. Майте на увазі, що у якості води має
виступати гаряча вода з температурою у 48-50℃;
температуру виміряйте за допомогою кухарського
термометра. Температура води дуже критична
для всього процесу випікання. Якщо температура
води занадто низька, хліб не підійметься
до
запланованого об’єму; а якщо температура води
занадто висока, вона вб’є дріжджі, перш ніж хліб
підійметься, що сильно зашкодить випіканню.
ЧИЩЕННЯ ТА ДОГЛЯД
Перед чищенням відключіть прилад від живлення
та зачекайте, поки він охолоне.
1. хлібопекарна форма: Протріть зсередини та
назовні вологою ганчіркою. Не користуйтесь
гострими або абразивними допоміжними
засобами, щоб захистити протипригарну
поверхню. Перш ніж повертати до приладу,
форма має бути повністю сухою.
2. місильна лопатка: Якщо місильний стрижень
важко зняти з осі, наповніть
контейнер
теплою водою та дозвольте їм полежати у ній
приблизно 30 хвилин. Тепер місильну лопатку
можна легко зняти та почистити. Обережно
витріть лопатку вологою бавовняною ганчіркою.
Майте на увазі, що як хлібопекарну форму, так і
місильну лопатку можна мити у посудомийці.
3. Кришка та віконце: почистіть кришку зсередини
та назовні злегка вологою
ганчіркою.
4. Корпус: обережно протріть зовнішню поверхню
корпуса мокрою ганчіркою. Не чистіть за
допомогою абразивних допоміжних засобів,
тому що це можу погіршити полірування
поверхні. Ніколи не занурюйте корпус у воду для
чищення.
5. Перш ніж складати хлібопчку для зберігання,
перевірте, щоб вона повністю охолола, була
чистою та сухою, а кришка була
закритою.
ВВЕДЕННЯ ДО ІНГРЕДІЄНТІВ ХЛІБА
1. Хлібопекарне борошно
Хлібопекарне борошно має високу місткість
глютена (тому воно ще називається борошном
з високою місткістю глютена та білків), воно
дуже еластичне та може не давати хлібу
опадати після підіймання. Внаслідок того, що
місткість глютена в такому борошні вища, ніж
у звичайному, його можна використовувати
для випікання хліба великого розміру
та з
кращою внутрішньою структурою. Хлібопекарне
УКРАЇНСЬКА
УКРАЇНСЬКА
борошно є одним з найважливіших інгредієнтів у
приготуванні хліба.
2. Звичайне борошно
Звичайне борошно виготовляється завдяки
змішуванню відбірної м’якої та твердої пшениці,
і підходить для швидкого приготування хліба або
тортів.
3. Борошно з цільних зерен
Борошно з цільних зерен виготовляється
завдяки перемелюванню цільних зерен, воно
містить шкірку зерен та глютен. Таке
борошно
важче за звичайне та має більшу харчову
цінність. Зроблений з такого борошна хліб за
звичай виходить малого розміру. Саме тому
багато рецептів використовують борошно з
цільних зерен та хлібопекарне борошно разом
для досягнення найкращих результатів.
4. Чорне борошно
Чорне борошно, також відоме як «грубе
борошно», це тип багатого клітковиною
борошна
, яке дуже схоже на борошно з
цілісних зерен. Для того щоб отримати після
підняття хліба великого розміру, його слід
використовувати разом з високою кількістю
хлібопекарного борошна.
5. Пудра для тортів
Пудра для тортів виготовляється за рахунок
перемелювання м’якої пшениці та пшениці
з низькою місткістю білків, яка спеціально
використовується для приготування
тортів. Може здаватись, що різне борошно
однакове. Проте реакція з дріжджами або
поглинальні можливості різного борошна
сильно відрізняються в залежності від місця
виростання, умов виростання, процесу
перемелювання та терміну зберігання. Ви
можете спробувати борошно різних місцевих
виробників та обрати те, з яким ви отримуєте
такий хліб, який вам здається найкращим
та
смачнішим.
6. Кукурудзяне та вівсяне борошно
Кукурудзяне та вівсяне борошно виготовляється
за рахунок перемелювання кукурудзи
або, відповідно, вівса. Обидва борошна
використовуються у якості додатку до інших
інгредієнтів для приготування грубого хліба, та
додають свій особливий присмак і текстуру.
7. Цукор
Цукор є дуже важливим інгредієнтом, тому
що він впливає на смак
та колір хліба. Він
також допомагає у квашенні хліба. Частіше
за все використовується білий цукор. Іноді
використовується також коричневий цукор,
цукрова пудра або бавовняний цукор.
8. Дріжджі
Дріжджі проходять процес квашення, а потім
виробляють вуглекислий газ, завдяки якому
хліб збільшується у розмірі, а його внутрішня
структура стає м’якою. Проте, для
швидкого
розмноження дріжджів необхідні вуглеводи з
цукру та борошно для живлення.
1 чайна ложка сухих дріжджів = 3/4 чайної ложки
дріжджів інстант
5 чайних ложок сухих дріжджів = 3,75 чайної ложки
дріжджів інстант
2 чайні ложки сухих дріжджів = 1,5 чайної ложки
дріжджів інстант
Дріжджі треба зберігати у морозильнику,
тому що висока температура вбиває їх. Перед
використанням перевірте дату
та термін
зберігання ваших дріжджів. Після кожного
використання залишки одразу ж повертайте до
морозильника. За звичай хліб не підіймається
тому, що дріжджі мертві.
Нижче наведено як перевірити свіжість та
активність ваших дріжджів.
(1) наповніть мірну чашку наполовину теплою
водою (45-50°C)
(2) Покладіть в чашку 1 чайну ложку білого цукру
та перемішайте, потім висипте
у воду 2 чайні
ложки дріжджів.
(3) Помістіть мірну чашку у тепле місце десь на
10 хвилин. Не перемішуйте воду.
(4) Має з’явитись піна ще на 1 чашку. Якщо це не
так, дріжджі мертві або неактивні.
9. Сіль
Сіль необхідна для покращення смаку та
кольору кірки хліба. Проте сіль може також
завадити дріжджам
підняти хліб. Ніколи не
використовуйте більше солі, ніж потрібно.
Якщо ви не хочете використовувати сіль,
не додавайте її. Без солі хліб буде більшого
розміру.
10. Яйця
Яйця можуть покращити текстуру хлібу та
зробити його більш живильним та великим,
додати до нього свій особливий присмак. У
разі використанні яєць їх треба почистити
та
рівномірно перемішати.
11. Жир, масло та рослинна олія
Жир може зробити хліб більш м’яким
та збільшити термін зберігання. Перед
використанням масло слід розплавити або
порізати на маленькі шматки, щоб його можна
було рівномірно розмішати.
12. Розпушувач
Розпушувач частіше за все використовується
для підіймання хліба надшвидкого приготування
та для тортів. Він
не потребує часу на
підняття та випускає газ, який формує пухирці
або пом’якшує структуру хліба завдяки
проходженню хімічних процесів.
13. Сода
Діє за тим же принципом, що й розпушувач.
Може також використовуватись разом з
розпушувачем.
14. Вода та інша рідина
Вода є невід’ємним інгредієнтом виготовлення
хліба. Взагалі, краще за
все користуватись
водою з температурою 20-25°C. Проте, для
досягнення швидкості підняття, необхідної для
виготовлення надшвидкого хліба, потрібна вода
з температурою 45-50°C. Воду можна замінити
свіжим молоком або водою, змішаною з 2%
сухим молоком, що може покращити смак хліба
та колір кірки. В деяких рецептах для додавання
смаку може використовуватись сік, наприклад:
яблучний, апельсиновий або
лимонний сік тощо.
ВАГА ІНГРЕДІЄНТІВ
Одним з важливих кроків у приготуванні гарного
хліба є використання вірної кількості інгредієнтів.
Ми наполегливо радимо користуватись мірною
чашкою та мірною ложкою для отримання точної
кількості інгредієнтів, бо це значним чином впливає
на хліб.
1. Зважування рідких інгредієнтів
Вода, свіже молоко або розчин сухого молока
слід виміряти за допомогою мірної чашки.
Спостерігайте за рівнем у мірній чашці,
підносячи її до очей у горизонтальній площині.
Під час вимірювання олії для смаження або
інших інгредієнтів, ретельно чистіть чашку від
залишків інших інгредієнтів.
m-5151_v02.indd Abs1:44-Abs1:45m-5151_v02.indd Abs1:44-Abs1:45 2008.7.1 3:01:11 PM2008.7.1 3:01:11 PM
To Next Page
Loading...