14 15
RUSSKIJ
RUSSKIJ
для приготовления хлеба большого размера и
лучшей текстурой. Хлебопекарная мука – самый
важный ингредиент в приготовлении хлеба.
2. Обычная мука
Обычная мука готовится из смеси хорошо
подобранной пшеницы мягких и твердых сортов
и подходит для приготовления быстрого хлеба и
кексов.
3. Цельнопшеничная мука
Цельнопшеничная мука получается при
измельчении цельной пшеницы и содержит
отруби и глютен. Цельнопшеничная мука
тяжелее и содержит больше питательных
веществ, чем обычная мука. Хлеб из
цельнопшеничной муки обычно меньше
по размеру. Поэтому во многих рецептах,
для получения лучших результатов, она
используется с хлебопекарной мукой.
4. Мука грубого помола
Черная пшеничная мука, называемая также
мукой грубого помола – это вид муки
с
большим содержанием волокон, похожая
на цельнопшеничную муку. Для того чтобы
добиться получения высокого хлеба, не
оседающего после подъема, эту муку
используют вместе с достаточным количеством
хлебопекарной муки.
5. Пудра для кондитерских изделий из сладкого
сдобного теста.
Пудра для кондитерских изделий из сладкого
сдобного теста получается при измельчении
пшеницы мягких сортов
или пшеницы с
низким содержанием протеина, специально
используется для приготовления кексов.
Разные виды муки кажутся очень похожими,
но в действительности, они сильно отличаются
по взаимодействию с дрожжами или
гигроскопичностью, что зависит от места, где
выращена пшеница, условий культивации,
способа измельчения и срока хранения. Вы
можете выбрать муку разных производителей
и
марок, имеющиеся на местном рынке, и
попробовать, сравнить результаты и выбрать ту,
что позволяет добиться лучших результатов.
6. Кукурузная мука и овсяная мука
Кукурузную муку и овсяную муку получают
при перемалывании кукурузы и овса
соответственно, обе эти муки используются в
качестве добавок при приготовлении хлеба из
муки грубого помола для улучшения
вкуса и
текстуры.
7. Сахар
Сахар-очень важный ингредиент, придающий
хлебу сладкий вкус и улучшающий его цвет.
Чаще всего используется белый сахар,
поскольку он помогает дрожжам подняться.
Коричневый сахар, сахарная пудра или
сахарная вата должны отвечать определенным
требованиям.
8. Дрожжи
Дрожжи участвуют в процессе дрожжевания,
в ходе которого выделяется углекислота,
заставляющая
хлеб расширяться и
размягчающая внутренние волокна. Но для
быстрого подъема дрожжей необходимы
углеводы сахара и мука как питательная среда.
1ч.л. активных сухих дрожжей = 3/4ч.л.
растворимых дрожжей
5ч.л. активных сухих дрожжей =3,75ч.л.
растворимых дрожжей
2ч.л. активных сухих дрожжей =1,5 растворимых
дрожжей
Дрожжи нужно хранить в холодильнике,
т.
к. высокая температура убивает их, перед
использованием проверьте дату изготовления
и срок годности дрожжей. Как можно быстрее
после использования уберите их в холодильник.
Обычно причина неподнявшегося хлеба в
мертвых дрожжах.
Проверить качество дрожжей можно
следующим образом.
(1) налейте в мерную чашку 1/2 чашки теплой воды
(45-50°C)
(2) положите в чашку 1ч.л. сахара
и размешайте,
затем добавьте 2ч.л. дрожжей.
(3) поставьте чашку в теплое место на 10мин. Не
перемешивайте воду.
(4) Пенка должна подняться до краев чашки.
В противном случае дрожжи мертвые или
неактивные.
9. Соль
Соль нужна для улучшения вкуса хлеба и
получения хрустящей корочки. Но соль может
замедлить подъем дрожжей. Не кладите
в тесто
больше соли, чем предусмотрено рецептом.
Если вы не употребляете соль, вы можете не
класть ее в тесто, и без соли хлеб поднимется
лучше.
10. Яйца
Яйца могут улучшить текстуру хлеба, сделать
хлеб более питательным и пышным, придать
особый яичный запах хлебу. При использовании
яиц они должны быть хорошо очищены
и
вымешены.
11. Жиры, сливочное и растительное масла
Жиры делают хлеб мягким и продлевают срок
их хранения. Сливочное масло необходимо
растопить или порезать на маленькие кусочки,
если вы берете масло из холодильника перед
тем, как положить их в тесто, чтобы оно
равномерно распределилось в тесте.
12. Пекарский порошок
Пекарский порошок
используется, главным
образом для подъема супербыстрого хлеба
и кексов. Поскольку он не требует время
для подъема и вырабатывает газ, который
формирует пузырьки или размягчает текстуру
хлеба в ходе химической реакции.
13. Сода
Работает по тому же принципу, что описан
выше. Может использоваться вместе с
пекарским порошком.
14. Вода и другие жидкости
Вода - необходимый ингредиент в
приготовлении хлеба. Обычно используется
вода, температурой 20°C и 25°C. Но для
быстрого подъема супербыстрого хлеба
температура воды должна быть 45-50°C. Вместо
воды можно использовать молоко или воду,
смешанную с 2% сухим молоком, что улучшает
вкус хлеба и придает приятный цвет корочке.
В некоторых рецептах используется сок,
обогащающий вкус хлеба: например, это
может
быть яблочный, апельсиновый, лимонный сок и
др.
ВЕС ИНГРЕДИЕНТОВ
Один из важных факторов приготовления
хорошего хлеба-эти использование правильных
пропорций ингредиентов.
Настоятельно рекомендуем пользоваться мерной
чашкой, мерной ложкой для точного соблюдения
рецептуры, от чего в значительной степени зависит
качество хлеба.
1. Взвешивание жидких ингредиентов
Вода, молоко или раствор сухого молока можно
отмерить с помощью мерного стакана.
Уровень жидкости в
мерном стакане
определяйте, посмотрев на него на уровне глаз.
При измерении масла или других ингредиентов
тщательно протрите мерную чашку, чтобы там
не осталось никаких других ингредиентов.
2. Измерение сухих сыпучих ингредиентов
Сухие сыпучие продукты должны быть в
нормальном свободном состоянии, выровняйте
аккуратно уровень ингредиента с помощью
лезвия ножа, что позволит
обеспечить точность
измерения.
3. Последовательность закладки ингредиентов
Необходимо соблюдать последовательность
закладки ингредиентов, а именно: Жидкие
ингредиенты, яйца. Соль, сухое молоко и т.д.
При закладке ингредиентов мука не должна
полностью пропитываться жидкостями.
Дрожжи можно класть только в сухую муку.
И особенно, следите за тем, чтобы дрожжи
не касались соли. После того
, как мука
перемешается с заложенными ингредиентами,
раздастся звуковой сигнал, напоминающий о
том, что пора добавить фруктовые ингредиенты
в смесь. Если фрукты добавить в тесто
слишком рано, после долгого перемешивания
они потеряют свой вкус. При использовании
функции отложенного приготовления хлеба не
используйте скоропортящиеся продукты, такие
как яйца, фрукты.
№. Проблема Причина Способ устранения
1 Дым из
вентиляционного
отверстия во время
выпечки
На нагревательный элемент попали
некоторые ингредиенты, хлебопечка
используется в первый раз, на
поверхности нагревательного элемента
осталось масло
При первом использовании используйте ее без
закладки ингредиентов и с открытой крышкой
Отключите хлебопечку от сети, протрите
нагревательный элемент, будьте осторожны, не
обожгитесь.
2 Нижняя корочка
хлеба
слишком
толстая
Подогревая хлеб, вы оставили его надолго
в форме, поэтому вышло много воды
Вытаскивайте хлеб сразу же, не оставляя его в
режиме подогрева надолго
3 Хлеб плохо
вытаскивается из
формы
Тестомешалки плотно сидят на валу
формы для хлеба
После того, как вы вытащите хлеб, налейте в
форму горячую воду. Так чтобы она покрыла
тестомешалку, затем снимите их и протрите
4 Ингредиенты плохо
перемешались, и
хлеб плохо испекся
1. Неправильно выбрана программа Выберите нужную программу
2. После начала работы программы
крышку несколько раз открывали, и
хлеб получился сухой, без коричневой
корочки
Не открывайте крышку во время последнего
подъема
3. Слишком густое тесто, препятствующее
нормальному перемешиванию, так, что
тестомешалки почти
не вращаются
и перемешивание ингредиентов
происходит неравномерно
Проверьте отверстие тестомешалки, после
того, как вытащите хлеб попробуйте запустить
программу в холостую, если все нормально,
обратитесь в авторизованную сервисную
мастерскую
5 После нажатия на
кнопку “start/stop”,
на ЖКД появляется
“H:HH”
Температура в хлебопечке слишком
высокая для приготовления хлеба
Нажмите кнопку “start/stop”, отключите
хлебопечку от сети, вытащите
форму и откройте
крышку. Дайте хлебопечке остыть.
6 Слышен звук
работающего
двигателя, но тесто
не перемешивается
Неправильно установлена форма для
выпечки хлеба, или теста слишком много и
оно не может быть перемешано
Проверьте правильность установки формы и
правильность закладки ингредиентов для теста
в соответствии с рецептурой
7 Хлеб сильно
поднялся и
поднимает крышку
Слишком много дрожжей или муки или
воды, либо слишком высокая температура
окружающей среды
Проверьте все указанные факторы, сократите
количество ингредиентов
8 Хлеб получился
слишком маленьким
или плохо поднялся
Нет или недостаточно дрожжей, дрожжи
плохого качества или вода была слишком
горячей, или дрожжи смешались с солью,
или низкая температура окружающей
среды
Проверьте количество и
качество дрожжей,
повысьте температуру окружающей среды
9 Теста слишком
много и оно
переливается через
край
Слишком много жидкости или дрожжей Сократите количество жидкости или дрожжей
или слишком высокая температура выпечки.
РУКОВОДСТВО ПО ПОИСКУ И УСТРАНЕНИЮ НЕИСПРАВНОСТЕЙ
m-5151_v02.indd Abs1:14-Abs1:15m-5151_v02.indd Abs1:14-Abs1:15 2008.7.1 3:01:04 PM2008.7.1 3:01:04 PM
To Next Page
Loading...