20 21
POLSKI
POLSKI
jest wykorzystywana specjalnie do pieczenia ciast.
Różne rodzaje mąki wydają się być podobne. W
zasadzie ich działanie i reakcja na drożdże znacznie
się różni, jeśli chodzi o miejsce wyrastania ciasta,
przyczyny wyrastania, proces mielenia i długość
przechowywania. Można wybrać mąkę różnych
marek, by wypróbować, posmakować i porównać
te dostępne na lokalnym rynku, po czym wybrać
tę, która daje najlepsze wyniki, zgodnie z własnym
doświadczeniem i gustem.
6. Mąka kukurydziana i owsiana
Mąka kukurydziana i owsiana składają się
odpowiednio ze zmielonej kukurydzy i owsa, obie są
składnikami dodatkowymi do pieczenia szorstkiego
chleba; są wykorzystywane do wzmocnienia smaku i
tekstury.
7. Cukier
Cukier jest ważnym składnikiem, nadającym
chlebowi słodki smak i kolor. Jako że jest pożywką
dla drożdży, biały cukier jest powszechnie używany.
Cukier brązowy, cukier puder oraz wata cukrowa
mogą być nazwane specjalnymi dodatkami.
8. Drożdże
Drożdże przechodzą przez proces pieczenia,
produkując dwutlenek węgla, dzięki czemu chleb
rośnie, a konsystencja staje się lżejsza. Jednakże
drożdże wymagają węglowodanów z cukru i mąki,
jako pożywki.
1 łyż. aktywnych suchych drożdży = 3/4 łyż. drożdży
instant
5 łyż. aktywnych suchych drożdży = 3,75 łyż. drożdży
instant
2 łyż. aktywnych suchych droż
dży = 1,5 łyż. drożdży
instant
Drożdże muszą być przechowywane w lodówce,
gdyż są zabijane przez wysoką temperaturę; przed
użyciem należy sprawdzić datę przydatności do
spożycia. Po użyciu resztę należy jak najszybciej
włożyć z powrotem do lodówki. Często nieudane
wyrastanie chleba jest spowodowane nieżywymi
drożdżami.
Sposoby, opisane poniżej, pomogą sprawdzić, czy
drożdże są świeże i aktywne.
(1) wlej 1/2 szklanki ciepłej wody (45-50°C) do naczynia
odmierzającego
(2) Dodaj 1 łyż. biał
ego cukru do naczynia i wymieszaj,
następnie posyp wodę 2 łyż. drożdży.
(3) Umieść naczynie odmierzające w ciepłym miejscu na
około 10 min. Nie mieszaj wody.
(4) Piana powinna sięgnąć wysokości 1 szklanki.
W przeciwnym razie drożdże są martwe, lub
nieaktywne.
9. Sól
Sól jest konieczna do wzmocnienia smaku chleba i
koloru skórki. Jednakże sól może także powstrzymać
drożdże i zatrzymać wyrastanie ciasta. Nigdy nie
należy używać więcej soli, niż przewidziano w
przepisie. Jeśli nie chcesz użyć soli, pomiń ją. Chleb
bez soli będzie większy.
10. Jaja
Jaja mogą poprawić konsystencję chleba, dzięki
nim pieczywo będzie bardziej odż
ywcze i większych
rozmiarów, chleb nabierze szczególnego jajecznego
smaku. Przed użyciem należy pozbyć się skorupki i
równomiernie je wymieszać.
11. Tłuszcz, masło i olej roślinny
Tłuszcz może sprawić, że chleb będzie bardziej
miękki oraz wydłużyć jego przydatność do spożycia.
Przed użyciem wyjęte z lodówki masło powinno
być stopione lub pokrojone na małe kawałki, aby
równomiernie się wymieszało.
12. Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest głównie wykorzystywany z
programie Ultra fast oraz do ciast. Nie ma potrzeby
wydłużania czasu do produkcji gazów, które
uformują bąbelki lub zmiękczą konsystencję chleba,
wykorzystują procesy chemiczne.
13. Soda
Działanie podobne jak opisane powyżej. Można jej
uży
ć także w połączeniu z proszkiem do pieczenia.
14. Woda i inne płyny
Woda jest koniecznym składnikiem do pieczenia
chleba. Ogólnie rzecz biorąc temperatura wody
między 20°C a 25°C byłaby najodpowiedniejsza.
Lecz temperatura wody powinna wynosić 45-50°C,
by ciasto wyrosło w programie Ultra fast. Woda
może być zastąpiona świeżym mlekiem lub wodą
zmieszaną z 2% mleka w proszku, które mogą
wzmocnić smak chleba i poprawić kolor skórki.
Niektóre przepisy mogą zawierać sok w celu
wzmocnienia smaku chleba, np.: sok jabłkowy,
pomarańczowy, cytrynowy, itd.
WAGA SKŁADNIKÓW
Jednym z najważniejszych etapów pieczenie smacznego
chleba jest użycie odpowiedniej ilości składników.
Zdecydowanie zaleca się korzystanie z naczynia
odmierzającego oraz odmierzania łyżką, by nabierać
dokładne ilości, w przeciwnym razie może to wpłynąć
na chleb.
1. Ważenie płynnych składników
Woda, świeże mleko lub roztwór z mleka w proszku
powinny być odmierzane naczyniem odmierzającym.
Przyglądaj się poziomowi płynu w naczyniu,
trzymając je poziomo.
Podczas odmierzania oleju roślinnego lub innych
składników, czyść naczynie odmierzające dokładnie
przez wlewaniem do niego kolejnych składników.
2. Odmierzanie suchego proszku
Suchy proszek powinien być luźno przechowywany
w warunkach naturalnych; wyrównaj poziom, by
odmierzanie było dokładne.
3. Kolejność składników
Powinno się stosować
odpowiednią kolejność
dodawania składników, która, ogólnie rzecz biorąc,
powinna być następująca: składniki płynne, jaja,
sól i mleko w proszku, itd. Podczas dodawania
składników mąka nie może być całkowicie zwilżona
przez płyny. Drożdże można układać wyłącznie na
suchej mące. Tak samo drożdże nie mogą mieć
styczności z solą. Gdy mąką jest już przez jakiś
czas ugniatana, piknięcie przypomni o dodaniu do
mieszanki składników owocowych. Jeśli składniki
owocowe zostaną dodane zbyt wcześnie, po
długim mieszaniu smak będzie zredukowany. Jeśli
korzystasz z funkcji opóźniania, aktywowanej
na długi czas, nie dodawaj
łatwo psujących się
składników, jak jaja, czy owoce.
Nr Błędy Czynność Rozwiązanie
1 Dym z otworu
wentylacyjnego
podczas pieczenia
Niektóre składniki przylegają do nagrzanych
elementów lub w ich pobliżu, przed pierwszym
użyciem naoliw pozostające na powierzchni
nagrzane elementy
Podczas pierwszego użycia wypiekacza włącz go
bez dodawania żadnych składników i z otwartą
pokrywą. Odłącz wypiekacz od zasilania i wyczyść
nagrzewające się elementy, uważając, by się nie
poparzyć.
2 Skórka na spodzie
chleba jest zbyt twarda
Podgrzewanie chleba i pozostawienie go w
formie na chleb na długi czas, tak, że woda
zbytnio paruje
Wyjmuj chleb wkrótce po upieczeniu bez
podgrzewania go
3 Bardzo trudno jest
wyjąć chleb
Ugniatacz przywiera mocno do wałka w formie
do chleba
Po wyjęciu chleba, wlej do formy na chleb gorącą
wodę i zanurz ugniatacz na 10 minut, następnie
wyjmij go i wyczyść.
4Składniki są mieszane
nierówno i źle się
pieką
1. wybrano nieprawidłowy program menu Wybierz prawidłowy program menu
2.
po zakończeniu pracy, pokrywa jest
otwierana kilka razy, a chleb się wysusza,
jest bez brązowej skórki
Nie otwieraj pokrywy podczas wyrastania ciasta
3. Opór podczas mieszania jest zbyt wielki, tak
że ugniatacz prawie nie może się obracać i
odpowiednio mieszać
Sprawdź otwór ugniatacza, następnie wyjmij formę do
chleba i pozwól, by urządzenie działało bez ładunku,
jeśli działanie jest nieprawidłowe, skontaktuj się z
autoryzowanym serwisem naprawczym.
5 Na wyświetlaczu
pojawia się „H:HH“ po
naciśnięciu przyciski
„start/stop“
Temperatura wypiekacza do chleba jest zbyt
wysoka, by piec chleb.
Naciśnij przycisk „start/stop“ i odłącz wypiekacz do
chleba od zasilania, następnie wyjmij formę do chleba
i otwórz pokrywę i poczekaj, aż wypiekacz ostygnie
6Słychać dźwięk pracy
silnika, ale ciasto nie
jest mieszane
Forma na chleb jest nieprawidłowo włożona
lub ciasto jest zbyt duże, by je mieszać
Sprawdź
, czy forma do chleba jest prawidłowo
włożona, oraz czy ciasto jest zrobione zgodnie z
przepisem, a składniki prawidłowo odmierzone
7 Chleb jest tak duży, że
aż wypycha pokrywę
Dodano zbyt dużo drożdży, mąki lub wody,
albo temperatura pieczenia jest zbyt wysoka
Sprawdź powyższe czynniki, odpowiednio zmniejsz
ilość składników do wartości prawidłowych
8 Chleb jest zbyt mały,
lub nie wyrósł
Brak drożdży lub ilość drożdży
niewystarczająca, co więcej drożdże mogły być
słabej aktywności, spowodowanej zbyt wysoką
temperaturą lub zostały zmieszane w solą, lub
temperatura otoczenia jest niższa.
Sprawdź ilość i aktywność droż
dży, odpowiednio
zwiększ temperaturę otoczenia.
9 Ciasto jest tak duże,
że wylewa się z formy
do chleba
Ilość płynów była zbyt duża, sprawiając że
ciasto stało się miękkie oraz dodano zbyt wiele
drożdży.
Zmniejsz ilość płynów i popraw sztywność ciasta
10 Podczas pieczenia
ciasta chleb się
zapada w części
środkowej
1. użyta mąka nie jest stabilnym proszkiem i
nie umożliwia wyrastania ciasta
Użyj mąki chlebowej lub silnego proszku.
2. Działanie drożdży jest zbyt szybkie lub
temperatura drożdży jest zbyt wysoka
Drożdże są używane w temperaturze poniżej
pokojowej
3. Zbytnia ilość wody sprawia, ż
e ciasto jest
zbyt mokre i miękkie.
Dostosuj ilość wody do recepty, zgodnie z
możliwościami absorbcyjnymi wody
11 Waga chleba jest
bardzo duża, a
konsystencja jest zbyt
gęsta
1. zbyt wiele mąki lub zbyt mało wody Zmniejsz ilość mąki lub zwiększ ilość wody
2. zbyt wiele składników owocowych lub zbyt
wiele mąki razowej
Zmniejsz ilość odpowiednich składników i zwiększ
ilość drożdży
12 Środek chleba po
przekrojeniu jest pusty
1. Zbyt duża ilość wody lub drożdży, lub
brak soli
Zmniejsz odpowiednio ilość wody lub drożdży i
sprawdź sól
2. temperatura wody jest zbyt wysoka Sprawdź temperaturę wody
13 Powierzchnia chleba
jest przyklejona do
suchego proszku
1. chleb zawiera mocno kleiste składniki, jak
masło i banany, itp.
Nie dodawaj mocno kleistych składników do chleba.
2. mieszanie nie jest odpowiednie z powodu
niedostatecznej ilości wody
Sprawd
ź wodę i konstrukcje mechaniczną
wypiekacza do chleba
14 Skórka jest zbyt gruba,
a kolor zbyt ciemny
podczas pieczenia
ciasta lub innego
pieczywa z nadmierną
ilością cukru
Różne przepisy lub składniki mają duży wpływ
na pieczenie chleba, kolor skórki będzie
ciemniejszy z powodu dużej ilości cukru
Jeśli kolor skórki jest zbyt ciemny z powodu
zbytniej ilości cukru w przepisie, naciśnij start/stop,
by zatrzymać program na 5-10 minut przed
oczekiwanym zakończeniem pieczenia. Przed
wyjęciem chleba należy potrzymać chleb lub ciasto
w formie na chleb jeszcze przez 20 minut przy
zamkniętej pokrywie.
ROZWIĄZYWANIE PROBLEMÓW
m-5151_v02.indd Abs1:20-Abs1:21m-5151_v02.indd Abs1:20-Abs1:21 2008.7.1 3:01:06 PM2008.7.1 3:01:06 PM
To Next Page
Loading...