• Kleinem Gebäck, Blätterteig, Obstkuchen
• Biskuitkuchen
• Keksen
Tipp:
Um gute Resultate Beim backen von Kuchen erzielen zu
können, ist es notwendig einen größeren Abstand zwischen
den Blechen wie auch zwischen den Backwaren selber ein-
zuhalten.
Bei Produkten mit einer leichten Masse ist es wichtig die
Luftstromreduzierscheibe zu nutzen, damit die Backware
nicht durch den Luftstrom vom Blech gepustet werden.
4.7 Garen und Befeuchten von Produkten
Temperatur 30°C bis 260°C
Befeuchtung 10% bis 20%
Gebacken wird mit heißer Luft und einem variablen Pro-
zentsatz von Befeuchtung, je nach dem welches Produkt
gebacken werden soll.
Geeignet zum backen von:
• Sauerteig wie zum Beispiel Brot
• Croissants
Tipp:
Das Anwenden von Befeuchtung zu Beginn des Backvorgangs
lässt den Teig besser aufgehen; anschließend kann die Be-
feuchtung reduziert werden oder sogar auf 0 % gesetzt wer-
den, damit eine goldene Kruste gewährleistet ist.
4.8 Garen von Produkten mit dem DRY.Maxi™ System
“DRY.Maxi™” System (UNOX weltweit patentiert)
Temperatur 30 % bis 260°C
Entfeuchtung 10% bis 100%
Dieses innovative System ermöglicht es Ihnen, dem Gar-
gut sowie dem Garraum komplett die Feuchtigkeit zu
entziehen.
Geeignet zum Backen von:
• Croissants
• Keksen
• Brot
4.9 Garen mit Kerntemperaturfühler und Gar-
raumtemperatur
Mit diesem Kochprozess, muss die Kerntemperatur und
die Garraumtemperatur eingestellt werden. Der Kern-
temperaturfühler misst die ansteigende Temperatur im
Innern des Gargutes, sie muss im dicksten Stück des Gar-
gutes platziert werden.
Nun ist es nicht mehr nötig den Parameter Zeit einzus-
tellen. Bei erreichter Kerntemperatur schaltet sich der
Ofen aus oder, sofern eingestellt, geht er zum nächsten
Programmschritt über.
Kochen mit Kerntemperatur optimiert das Kochen mit
verschiedenen Lebensmittelsorten und ermöglicht eine
bessere Kontrolle über die Lebensmittel während der
einzelnen Schritte.
Core probe + 100°C ∆T
Sonda al cuore +
∆T a 100°C
Kerntemperaturfühler und Gar-
raumtemperatur
Garraumtemperatur
KERNTEMPERATUR
G
A
R
R
A
U
M
Zeit in Minuten
Temperatur
4.10 Garen mit Kerntemperaturfühler und Delta T
Bei dieser Garart stellen Sie einfach die gewünschte Kern-
temperatur und die Delta T Temperatur ein. (Differenz
zwischen Kerntemperatur und Garraumtemperatur)
GARRAUMTEMPERATUR =
KERNTEMPERATUR + DELTA T
Bei dieser Garart steigt die Garraumtemperatur allmäh-
lich, sodass die Delta T Temperatur konstant gehalten
werden kann.
Bei diesem Garprozess können wir Ihnen garantieren,
dass die zu garenden Lebensmittel (gerade Fleisch) so
schonend wie möglich gegart werden.
Kerntemperaturfühler + 100°C ∆T
G
A
R
R
A
U
M
Zeit in Minuten
Temperatur
KERNTEMPERATUR
A
N
S
T
E
I
G
E
N
D
E
T
E
M
P
E
R
A
T
U
R
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