Weber GENESIS SP-E-435 - Page 168

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Guide de cuisson au barbecue
Type Épaisseur/Poids Temps de cuisson total approximatif
VIANDE ROUGE
Steak: Steak de contre-filet, aloyau gros filet,
faux-filet, bifteck d’aloyau et filet mignon (filet)
Épaisseur¾po (1,9cm) De4 à6minutes à feu vif direct
Épaisseur1po (2,5cm) De6 à8minutes à feu vif direct
Épaisseur2po (5cm)
De14 à18minutes saisir de6 à 8minutes à feu vif
direct, puis de8 à10minutes à feu vif indirect
Bavette 1½ à 2lb (0,68-0,91kg), ¾po (1,9cm) d’épaisseur De 8 à 10minutes à feu moyen direct
Bœuf haché, boulette Épaisseur¾po (1,9cm) De 8 à 10minutes à feu moyen direct
Filet 3 à 4lb (1,36-1,81kg)
De45 à60minutes 15minutes à feu moyen direct, puis
de30 à45minutes à feu moyen indirect
PORC
Saucisses Bratwurst: fraîches lien 85g (3onces) De20 à25minutes à feu doux direct
Côtelette: avec ou sans l’os
Épaisseur¾po (1,9cm) De6 à8minutes à feu vif direct
De3,18 à3,81cm (1,25 à1,5po) d’épaisseur
De10 à12minutes saisir 6minutes à feu vif direct,
puis de4 à6minutes à feu vif indirect
Côtes: petites côtes levées de dos, côtes levées 3 à 4lb (1,36-1,81kg) De 1heure et demie à2heures à feu moyen indirect
Côtes levées: à la campagnarde avec l’os 3 à 4lb (1,36-1,81kg) De 1heure et demie à2heures à feu moyen indirect
Filet 1lb (0,45kg)
30minutes saisir 5minutes à feu vif direct, puis
25minutes à feu moyen indirect
VOLAILLE
Poitrine de poulet: sans la peau ni les os 170 - 226g (6 à 8onces) De 8 à 12minutes à feu moyen direct
Cuisse de poulet: sans la peau ni les os 113g (4onces) De 8 à 10minutes à feu moyen direct
Morceaux de poulet: avec l’os, assortis 85 - 170g (3 à 6onces)
De36 à40minutes de6 à10minutes à feu doux direct,
puis 30minutes à feu moyen indirect
Poulet: entier 4 à 5lb (1,81-2,27kg) De 1heure à1heure et quart à feu moyen indirect
Poulet de Cornouailles 1½ à 2lb (0,68-0,91kg) De60 à70minutes à feu moyen indirect
Dinde: entière, non farcie 10 à 12lb (4,54-5,44kg) De2heures à2heures et demie à feu moyen indirect
FRUITS DE MER
Poisson, filet ou steak: flétan, vivaneau rouge,
saumon, bar commun, espadon et thon
De0,6 à1,3cm (0,25 à0,5po) d’épaisseur De 3 à 5minutes à feu moyen direct
De2,5 à3cm (1 à1,25po) d’épaisseur De 10 à 12minutes à feu moyen direct
Poisson: entier
1lb (0,45kg) De15 à20minutes à feu moyen indirect
3lb (1,36kg) De30 à45minutes à feu moyen indirect
Crevette 42,5g (1½once) De2 à4minutes à feu vif direct
LÉGUMES
Asperge Diamètre de 1,3cm (½po) De 6 à 8minutes à feu moyen direct
Maïs
avec feuilles De 25 à 30minutes à feu moyen direct
Dépouillé De 10 à 15minutes à feu moyen direct
Champignon
shiitaké ou champignons de Paris De 8 à 10minutes à feu moyen direct
portobello De 10 à 15minutes à feu moyen direct
Oignon
coupé en deux De35 à40minutes à feu moyen indirect
Tranches de 1,3cm (½po) De 8 à 12minutes à feu moyen direct
Pomme de terre
entière De45 à60minutes à feu moyen indirect
Tranches de 1,3cm (½po)
De 9 à 11minutes précuite 3minutes, puis de 6 à
8minutes à feu moyen direct
Les coupes, les épaisseurs, les poids et les temps de cuisson présentés ci-dessus sont fournis à titre indicatif seulement. Des facteurs comme l’altitude, le vent et la
température extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson. Deux règles générales: Grillez les steaks, les filets de poisson, les morceaux de poulet sans os et les
légumes à l’aide de la méthode de cuisson directe en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à la cuisson désirée). Tournez les aliments à la
mi-cuisson. Grillez les rôtis, les volailles entières, les morceaux de volaille avec os, les poissons entiers et les viandes dont la coupe est épaisse à l’aide de la méthode
de cuisson indirecte en respectant le temps de cuisson fourni dans le tableau (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée ache la température interne
souhaitée). Sauf indication contraire, les temps de cuisson du bœuf et de l’agneau ont été établis selon la définition de «cuisson moyenne» établie par le Département
de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Avant de les couper, laissez reposer les rôtis, les gros morceaux de viande ainsi que les côtelettes et les steaks épais pendant5
à10minutes après la cuisson. La température interne de la viande augmentera de5 à10degrés pendant ce temps.
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