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MODES DE CUISSON
Cuisson à chaleur indirecte sur le
barbecue
Utilisez la méthode indirecte pour les plus gros
morceaux de viande qui nécessitent 20minutes de
cuisson minimum, ou pour les aliments délicats
qui se dessèchent ou risquent de brûler en cas
d’exposition directe à la chaleur, tels que:
• Les rôtis
• Les morceaux de volaille non désossés
• Les poissons entiers
• Les filets de poisson délicats
• Les côtes levées
La chaleur indirecte peut également être utilisée
pour terminer la cuisson d’aliments plus épais ou de
morceaux non désossés qui ont d’abord été saisis ou
brunis à la chaleur directe.
Avec la chaleur indirecte, la chaleur se répand
des deuxcôtés du barbecue, ou sur un des côtés
du barbecue. La nourriture se trouve sur la partie
éteinte de la grille de cuisson (A).
La chaleur conductrice et rayonnante constitue
toujours un facteur, mais elle n’est pas aussi
intense pendant la cuisson indirecte. Toutefois, si le
couvercle du barbecue est fermé comme il se doit,
un autre type de chaleur est généré: la chaleur par
convection. La chaleur monte, est réfléchie sur le
couvercle et les surfaces intérieures du barbecue,
et circule pour cuire les aliments lentement et
uniformément sur tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit pas la surface
de l’aliment comme le fait la chaleur conductrice et
rayonnante. La cuisson des aliments jusqu’au centre
est plus douce, comme la chaleur dans un four.
Positionnement du charbon pour
la cuisson indirecte
1. Mettez des gants de barbecue.
Remarque: le barbecue, notamment les poignées, le clapet
du couvercle et les orifices d'aération de la cuve, deviennent
extrêmement chauds. Portez toujours des gants de barbecue
pour éviter de vous brûler les mains.
2. Lorsque le charbon de bois est complètement
embrasé, utilisez de longues pinces pour le placer
de chaque côté de l’aliment (B). Une barquette en
aluminium peut être placée au milieu du charbon
pour recueillir les gouttes.
3. Replacez la grille de cuisson.
4. Placez le couvercle sur le barbecue.
5. Ouvrez le clapet d'aération du couvercle (C).
6. Préchauffez la grille pendant 10à 15minutes
environ.
7. Une fois la grille de cuisson préchauffée,
nettoyez-la à l’aide d’une brosse en inox pour
barbecue (D).
Remarque: utilisez une brosse en inox pour barbecue.
Remplacez la brosse si vous constatez que des poils se sont
détachés et se trouvent sur la grille de cuisson ou la brosse.
8. Ouvrez le couvercle et placez vos aliments sur la
grille.
9. Placez le couvercle sur le barbecue. Consultez
la recette pour connaître le temps de cuisson
recommandé.
Remarque: lorsque vous retirez le couvercle du barbecue
pendant la cuisson, soulevez-le sur le côté plutôt que droit vers
le haut. Soulever le couvercle verticalement peut créer un effet
d’aspiration et faire voler les cendres sur votre nourriture.
Après la cuisson...
Fermez le clapet d'aération du couvercle et les
orifices d'aération de la cuve pour éteindre le
charbon de bois.
Mesure et ajout de charbon pour cuisson indirecte
*Lorsque vous mesurez du charbon de bois en morceaux, utilisez le doseur à charbon fourni avec votre barbecue.
Diamètre du
barbecue
Briquettes de
charbon de bois
Charbon de bois
de hêtre en morceaux*
Charbon de bois
mélangé en morceaux*
Briquettes
pour la première
heure
(par côté)
Briquettes
à ajouter pour
chaque heure
supplémentaire
(par côté)
Charbon pour la
première heure
(par côté)
Charbon à
ajouter pour
chaque heure
supplémentaire
(par côté)
Charbon pour la
première heure
(par côté)
Charbon à
ajouter pour
chaque heure
supplémentaire
(par côté)
Go-Anywhere
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6briquettes 2briquettes ½doseur (0,30kg) 1poignée ¼doseur 1poignée
37cm 7briquettes 5briquettes ½doseur (0,30kg) ¼doseur ½doseur ¼doseur
47cm 15briquettes 7briquettes ½doseur (0,30kg) 1poignée ½doseur 1poignée
B
C
D
A
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