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GUIDE POUR LEs GRILLADEs
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Épaisseur / Poids Temps de Cuisson Total Environ
Steak : Coquille d’aloyau, aloyau, faux-filet,
bifteck d’aloyau et filet mignon (filet)
¾ pouce d’épaisseur
4 à 6 minutes chaleur élevée directe
1 pouce d’épaisseur
6 à 8 minutes chaleur élevée directe
2 pouces d’épaisseur
14 à 18 minutes saisir 6 à 8 minutes à chaleur élevée
directe, puis griller 8 à 10 minutes à chaleur élevée indirecte
Bavette de Flanchet
1½ à 2 livres, ¾ pouce d’épaisseur
8 à 10 minutes chaleur moyenne directe
Boulette de Bœuf Haché
¾ pouce d’épaisseur
8 à 10 minutes chaleur moyenne directe
Filet
3 à 4 livres
45 à 60 minutes 15 minutes à chaleur moyenne directe,
puis griller 30 à 45 minutes à chaleur moyenne indirecte
Saucisse Bratwurst : fraîche
chaînon de 3 onces
20 à 25 minutes chaleur faible directe
Côte : désossée ou avec os
¾ pouce d’épaisseur
6 à 8 minutes chaleur élevée directe
1¼ à 1½ pouces d’épaisseur
10 à 12 minutes saisir 6 minutes à chaleur élevée directe,
puis griller 4 à 6 minutes à chaleur élevée indirecte
Côtes : petites côtes levées, côtes levées
3 à 4 livres
1½ à 2 heures chaleur moyenne indirecte
Côtes : style paysan, avec os
3 à 4 livres
1½ à 2 heures chaleur moyenne indirecte
Filet
1 livre
30 minutes saisir 5 minutes chaleur élevée directe, puis
griller 25 minutes chaleur moyenne indirecte
Poitrine de Poulet : désossée, sans peau
6 à 8 onces
8 à 12 minutes chaleur moyenne directe
Cuisse de Poulet : désossée, sans peau
4 onces
8 à 10 minutes chaleur moyenne directe
Morceaux de Poulet : avec os, assortis
3 à 6 onces
36 à 40 minutes 6 à 10 minutes à chaleur faible directe,
30 minutes à chaleur moyenne indirecte
Poulet : entier
4 à 5 livres
1 à 1¼ heures chaleur moyenne indirecte
Poule Sauvage de Cornouailles
1½ à 2 livres
60 à 70 minutes chaleur moyenne indirecte
Dinde : entière, non farcie
10 à 12 livres
2 à 2½ heures chaleur moyenne indirecte
Poisson, Filet ou Steak : flétan, vivaneau
rouge, saumon, bar, espadon et thon
¼ à ½ pouce d’épaisseur
3 à 5 minutes chaleur moyenne directe
1 à 1¼ pouces d’épaisseur
10 à 12 minutes chaleur moyenne directe
Poisson : entier
1 livre
15 à 20 minutes chaleur moyenne indirecte
3 livres
30 à 45 minutes chaleur moyenne indirecte
Crevette
1½ onces
2 à 4 minutes chaleur élevée directe
Asperge
½-pouce de diamètre
6 à 8 minutes chaleur moyenne directe
Maïs
non décortiquée
25 à 30 minutes chaleur moyenne directe
décortiquée
10 à 15 minutes chaleur moyenne directe
Champignon
shiitake ou bouton
8 à 10 minutes chaleur moyenne directe
à la parisienne
10 à 15 minutes chaleur moyenne directe
Oignon
coupée en deux
35 à 40 minutes chaleur moyenne indirecte
tranches de ½ pouce
8 à 12 minutes chaleur moyenne directe
Pomme de Terre
entière
45 à 60 minutes chaleur moyenne indirecte
tranches de ½ pouce
9 à 11 minutes bouillir 3 minutes, puis griller 6 à 8 minutes
sur chaleur moyenne directe
LEGUMEs FRUITs DE MER VOLAILLE PORC VIANDE ROUGE
Les informations sur la taille des morceaux, les épaisseurs, les poids et durées de cuisson que vous
trouverez ici sont destinées à vous guider. Des facteurs tels que l’altitude, le vent et la température
extérieure peuvent affecter le temps de cuisson. Deux règles très importantes : Grillez les steaks, les
filets de poisson, les morceaux de poulet désossé, et les légumes à l’aide de la méthode directe pendant
la durée indiquée dans le tableau (ou jusqu’au niveau de cuisson souhaité), en retournant les aliments
une fois au milieu de la cuisson. Grillez les rôtis, les volailles entières, les morceaux de poulet non
désossés, les poissons entiers et les morceaux plus épais en utilisant la méthode indirecte pendant la
durée indiquée dans le tableau (ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre la
température interne souhaitée). Les temps de cuisson pour le bœuf et l’agneau utilisent la définition
de l’USDA pour la cuisson à point sauf mention contraire. Avant de les découper, laissez les rôtis, les
gros morceaux de viande et les côtes épaisses reposer pendant 5 à 10 minutes après la cuisson. La
température interne de la viande va augmenter de 5 à 10 degrés pendant ce temps.
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