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qualità migliore. Aiuta a trattenere l’umidità mantenendo il pane fresco più a
lungo. La margarina o l’olio di oliva possono essere usati al posto del burro,
ma sono meno efficaci.
BASSO CONTENUTO DI GRASSO
Non usate prodotti con una bassa percentuale di grasso. Tali prodotti racchiu-
dono pochi grassi, mentre la ricetta ne prevede una quantità maggiore.
Contenendo soltanto il 40% dei grassi, potrebbero non produrre i risultati desi-
derati.
ZUCCHERO
Lo zucchero attiva e nutre il lievito permettendogli di gonfiare.
Aggiunge sapore e consistenza e favorisce la doratura della crosta. Molti lievi-
ti in busta non necessitano di zucchero per attivarsi.
Miele, sciroppo e melassa possono essere usati al posto dello zucchero, pur-
ché adattiate l’ingrediente liquido per compensare.
Non devono essere usati dolcificanti artificiali, poiché non nutrono il lievito, al
contrario alcuni lo uccidono.
SALE
Il sale aiuta a controllare la crescita del lievito. Senza sale il pane potrebbe gon-
fiare troppo e poi sgonfiarsi. Inoltre dà più sapore.
UOVA
Le uova renderanno il vostro pane più ricco e nutriente, aggiungeranno colore e
aiuteranno la forma e la consistenza. Le uova rientrano tra gli ingredienti liquidi del
pane, quindi dosate gli altri ingredienti liquidi se aggiungete uova. In caso contra-
rio l’impasto potrebbe essere troppo liquido per gonfiarsi in modo corretto.
ERBE E SPEZIE
Possono essere aggiunte all’inizio insieme agli ingredienti principali.
Le erbe e le spezie, come la cannella, lo zenzero, l’origano, il prezzemolo e il
basilico, aggiungeranno gusto e colpiranno maggiormente l’occhio. Usatene in
piccole quantità (1-2 cucchiaini) per evitare che coprano il sapore del pane.
Le erbe fresche, come l’aglio e l’erba cipollina, contengono abbastanza liquido
da squilibrare i dosaggi della ricetta, quindi bilanciate il contenuto liquido.
INGREDIENTI AGGIUNTIVI
La frutta secca e le noci dovrebbero essere tagliati in piccoli pezzi, il formaggio
grattugiato, il cioccolato sminuzzato in piccoli pezzi e non in grumi. Non
aggiungetene di più di quelli previsti nelle ricette, altrimenti il pane potrebbe
non crescere correttamente. Fate attenzione alla frutta fresca e alle noci poiché
contengono liquidi (succo e olio), quindi dosate l’ingrediente liquido principale
per compensare.
Pane_Express_Mod_121_Rev_2 21-11-2006 15:18 Pagina 18
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