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più bassi di glutine rispetto a quelli della farina bianca 0. Ciò significa che le
pagnotte integrali tendono ad essere più piccole e più dense di quelle bianche.
In termini generali, se nella ricetta sostituite farina bianca “0” con metà farina
integrale, potete preparare un prodotto con un sapore di pane integrale e una
consistenza di pane bianco.
LIEVITO
Il lievito è un organismo vivente che si moltiplica nell’impasto. In presenza di
umidità, cibo e calore, il lievito crescerà e rilascerà biossido di carbonio in gas.
Quest’ultimo produce bolle che rimangono intrappolate nell’impasto e che lo
fanno crescere.
Tra i vari tipi di lievito disponibili raccomandiamo l’uso del lievito di birra secco.
Questi sono normalmente venduti in buste e non devono essere precedente-
mente sciolti in acqua.
Potreste anche trovare lievito “ad azione rapida” o “lievito per macchine per
pane”. Questi sono lieviti più forti che hanno la capacità di fare lievitare l’impa-
sto con una velocità superiore del 50% rispetto agli altri. Usateli solo con i pro-
grammi ULTRA RAPIDO (5 e 6). Evitate il lievito fresco. Il lievito in buste è
molto sensibile all’umidità, quindi non conservate quelli parzialmente usati per
più di un giorno.
INGREDIENTE LIQUIDO
L’ingrediente liquido è normalmente costituito da acqua o latte o da una miscela dei
due. L’acqua rende la crosta più croccante. Il latte rende quest’ultima più morbida e la
consistenza più soffice.
Ci sono opinioni contrastanti su quale dovrebbe essere la temperatura dell’ac-
qua. Potete decidere voi stessi mano a mano che acquistate familiarità con l’ap-
parecchio. Noi vi suggeriamo quanto segue:
•L’acqua dovrebbe essere a temperatura ambiente, né troppo calda, né troppo
fredda. Normalmente l’acqua fredda viene usata per le pagnotte a cottura
lenta, e quella calda per le pagnotte a cottura rapida.
I programmi ULTRA RAPIDO (5 e 6) fanno uso di acqua tiepida (30°C-35°C)
per rendere più veloce il processo (1 dose di acqua bollente per 2 dosi di
acqua fredda del rubinetto). Solo i lieviti veloci possono agire con questa
temperatura.
Non usate latte con il timer; potrebbe cagliare prima che inizi il processo di
preparazione del pane.
BURRO/GRASSO
Intensifica il sapore e rende il pane più soffice conferendo al prodotto finito una
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