Ascaso BAR 2GR COMPACTA ONE - Page 9

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ascaso
La densidad de la crema tiene que ser uniforme
sin que exista una separación con el líquido, ni
puede presentar oricios o burbujas.
Preparación
· El manómetro
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indicará la presión de la cal-
dera 1. 2/1,5 bar. La caldera estará dispuesta
para dispensar agua y vapor (aprox. 20/22
min.)
· Gire el mando vapor
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. Es normal que al ini-
cio del servicio de vapor le salga por el tubo
un poco de agua, por lo que recomendamos
posicione el tubo en la bandeja de desagüe.
· Introduzca el tubo
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en la leche a calentar.
Llene hasta 1/ 3 de la jarra.
1. TEXTURA: Obteniendo crema
Para obtener la consistencia denominada “ter-
ciopelo”, se debe situar el tubo cappuccinador
justo por debajo de la supercie de la leche.
Abrimos el mando vapor y movemos el
tubo en diferentes ángulos (siempre bajo la su-
percie de la leche) hasta conseguir un efecto
de emulsión gracias a la circulación del aire.
Una vez texturada, el volumen de la leche pue-
de ser del doble.
Por favor, recuerde
que debe mover
la jarra y el tubo
de vapor, siempre
asegurándose que
trabaja en la zona
más supercial de
la leche. Tras esta
operación, la leche
está texturada pero
aún está fría.
2. TEMPERATURA: Calentando la leche
Una vez obtenida
la textura, sumer-
gimos el tubo de
vapor
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en la jarra
a más profundidad.
Realizamos movi-
mientos circu-
lares para calentar
la leche en todo su
volumen hasta que
alcance la temperatura deseada.
Atención! Texturar requiere trabajar bajo la su-
percie de la leche y calentar requiere trabajar a
más profundidad.
Texturar Calentar
Recuerde no calentar la leche a más de 75ºC.
A partir de esta temperatura la leche estará
escaldada y perderá sus propiedades para el
cappuccino.
Una vez terminada la operación, gire el pomo
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para cerrar la salida de vapor.
Consejo. El espresso es extractado a 75-80
ºC. La leche está texturada y caliente entre 55
ºC-70 ºC. Es importante conservar estas tem-
peraturas al servir, por lo que se deben calentar
las tazas usando la zona calienta-tazas de la
cafetera. Si no es posible, caliente la taza con
agua caliente antes de usarla.
Una vez tenemos la leche caliente y textura-
da, ya estamos preparados para servirla en la
taza, añadiéndola a nuestra base de espresso.
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