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Si vous faites griller du poulet en morceaux, rappelez-vous que le temps de cuisson dépend de
l'épaisseur du morceau et de sa teneur en matière grasse. En règle générale, le blanc de poulet
cuit plus vite que la viande foncée, et les lets et les cuisses plus lentement que les ailes.
Réglez le gril à température moyenne, puis faites cuire le poulet, jusqu'à ce qu'un
thermomètre enfoncé dans la zone la plus épaisse de la viande indique une température de
74°C. Faites attention à ne pas toucher l'os avec le thermomètre. La chaleur infrarouge du
système TRU-Infrared saisit légèrement la surface du poulet, avec ou sans peau, et permet
d'emprisonner le jus.
Retirez le poulet du gril et couvrez-le de papier d'aluminium. Puis laissez-le reposer
quelques minutes, pendant lesquelles la température intérieure continuera à augmenter et
le poulet nira de cuire.
Si vous aimez agrémenter votre poulet grillé d'une sauce ou d'un glaçage, nous vous
conseillons d'étendre l'une ou l'autre en une ne couche pendant les 10dernières minutes
de cuisson.
Pour renforcer les arômes, vous pouvez aussi étaler un mélange d'épices sur la surface du
poulet dans les 24heures qui précèdent la cuisson au gril.
COMMENT CUISINER AVEC UNE RÔTISSOIRE (À LA BROCHE)
La rôtissoire est la meilleure solution pour cuire les grosses pièces de viande, comme les rôtis, les volailles entières et
le porc.
Quelques règles simples doivent être suivies:
Une rôtissoire tournant à vitesse constante expose toutes les parties de la viande à des
températures uniformes. Les aliments restent plus hydratés que dans un four, car leur
surface est rapidement saisie et emprisonne ainsi les jus naturels.
Vous pouvez utiliser toutes sortes de liquides, d'herbes et d'épices pour faire mariner puis
badigeonner la viande, mais veillez à utiliser le moins possible d'ingrédients sucrés. Évitez
de badigeonner la viande avec une sauce très sucrée avant les 10dernières minutes de
cuisson, pour éviter que la sauce ne soit calcinée.
Tout comme pour la cuisson au gril, le vent, la température extérieure, la taille et l'épaisseur
de la viande inuencent l'ecacité et les temps de cuisson de votre rôtisserie. Les recettes
ne donnent que des temps de cuisson approximatifs.
Essayez de faire rôtir des aliments de taille similaire, par exemple des morceaux de poulet,
pour avoir un temps de cuisson homogène. Dans le cas d'une plus grosse pièce, comme un
rôti, veillez à ce qu'elle soit bien équilibrée sur la broche avant de mettre celle-ci au-dessus
du gril.
Les parties potentiellement mobiles, comme les ailes et les cuisses des volailles, doivent être
solidement celées au corps avec de la celle de cuisine en coton épais.
17.125217 European 2016 Coreline Grilling Guide Porcelain_FR-FR.indd 14 2/13/17 9:42 AM
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