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Wenn Sie für ein Picknick packen, bewahren Sie das rohe Hähnchen in einer Kühlbox mit
Eis oder Kühlelementen auf, bis es Zeit zum Grillen ist. Die Temperatur in der Kühlbox sollte
unter 4˚C bleiben. Denken Sie daran, dass das Hähnchen an einem heißen Tag nicht länger
als eine Stunde, nachdem es gegrillt wurde, draußen bleiben sollte.
Lassen Sie Hähnchen nach Möglichkeit vor dem Grillen Zimmertemperatur erreichen. Das
sollte nicht länger als 20 Minuten dauern. Das Grillen von kaltem Hähnchen verzögert die
Gesamtkochzeit und kann dazu führen, dass die Außenseite verkocht und das Innere halbroh ist.
Denken Sie beim Grillen von Hähnchenteilen daran, dass sich eine unterschiedliche Dicke
auf die Grillzeit auswirkt, ebenso wie der Fettgehalt. Grundsätzlich gilt, dass weißes Fleisch
weniger Zeit benötigt als dunkles Fleisch, während Hähnchenbrust und -schenkel mehr Zeit
benötigen als die Flügel.
Grill auf mittlere Hitze stellen und solange grillen, bis das an der dicksten Stelle des Fleischs
eingeführte Thermometer 74˚C erreicht. Achten Sie darauf, dass das Thermometer nicht
mit dem Knochen in Berührung kommt. Die Infrarotenergie des TRU-Infrared-Grillsystem
wird die Außenseite des Hähnchens, mit oder ohne Haut, leicht anbraten und hilft mit, die
Feuchtigkeit zu versiegeln.
Denken Sie daran, das Grillhähnchen herauszunehmen und es lose mit Aluminiumfolie
abzudecken; lassen Sie es anschließend einige Minuten lang ruhen, da die Kerntemperatur
weiter steigt und das Hähnchen fertig durchgekocht wird.
Wenn Sie Sauce oder Marinade auf Ihrem Grillhähnchen mögen, empfehlen wir, es damit
während der letzten 10 Minuten des Grillens dünn einzupinseln.
Ziehen Sie in Erwägung, Ihr Hähnchen bis zu 24 Stunden vor dem Grillen mit einer
Trockenmarinade einzureiben, um den Geschmack zu verbessern.
ZUBEREITUNG VON SPEISEN AM DREHSPIESS (ROTISSERIE)
Das Kochen am Drehspieß ist am besten für größere Stücke Fleisch, wie etwa Braten, ganzes Geügel und Schwein geeignet.
Die Zubereitung am Drehspieß hat sein eigenes einfaches Regelwerk:
Ein Drehspieß, der sich mit konstanter Geschwindigkeit dreht, ermöglicht es, jeden
Zentimeter des Grillguts bei gleicher Temperatur zu kochen. Die Speisen behalten ihre
Saftigkeit besser als in einem Backofen, da die Oberäche des Grillguts schnell und scharf
angebraten wird und daher den natürlichen Fleischsaft einschließt.
Marinieren und bestreichen Sie das Grillgut mit einer Mischung aus Flüssigkeiten, Kräutern
und Gewürzen, aber reduzieren Sie zuckerhaltige Zutaten auf ein Minimum. Vermeiden Sie
es bis zu den letzten 10 Minuten der Zubereitung, das Grillgut mit einer Sauce mit hohem
Zuckergehalt zu bestreichen, um ein Verkohlen der Sauce zu verhindern.
Wie beim Grillen wirken sich viele Faktoren, wie zum Beispiel Wind, Lufttemperatur und
die Größe und Dicke des Grillguts auf das Ergebnis und die tatsächliche Kochzeit bei der
17.125217 European 2016 Coreline Grilling Guide Porcelain_DE.indd 14 2/13/17 9:45 AM
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