• Ha egész magvakat szeretne hozzáadni, egész éjszakára áz-
tassa be azokat. Csökkentse a liszt és a folyadék mennyiségét
(legfeljebb 1/5-del).
• A kovász használata nélkülözhetetlen a rozsliszt esetében.
Tejet és acetobaktériumokat tartalmaz, ami könnyebbé és
erjesztetté teszi a kenyeret. Készíthet saját kovászt is, de az
időbe telik. Ezért az alábbi receptekben koncentrált kovászport
kell használni. A por 15 g-os csomagokban kapható (1 kg liszt-
hez). Kövesse a receptekben leírt utasításokat (1/2, 3/4 vagy
1 csomag). A szükségesnél kevesebb kovász használatakor a
kenyér morzsálódni fog.
• Ha más koncentrációjú (100 g-os csomag 1 kg liszthez) ko-
vászport használ, a mennyiséget csökkenteni kell 80 g/kg-ra.
• A folyékony kovász tasakokban kapható, és ez megfelelő a
használatra. Kövesse a csomagoláson előírt adagolást. Töltse
meg a mérőpoharat folyékony kovásszal és a többi folyadékkal
a megfelelő rányban, ahogy a receptben meg van adva.
• A búzakovász, ami általában száraz, növeli a tészta feldolgozható-
ságát, frissességét és az ízét. Enyhébb, mint a rozskovász.
• Kovászolt kenyér esetén használja a NORMAL vagy a
VOLLKORN programot. A kovász helyettesítheti az élesztőt,
annak használata cask ízlés kérdése. Ez is nagyon jól hasz-
nálható a kenyérsütőben.
• Adjon búzadarát a tésztához, ha rostanyagban gazdag, külö-
nösen könnyű kenyeret szeretne. Egy evőkanállal adjon 500 g
liszthez, és növelje a folyadék mennyiségét 1/2 evőkanállal.
• A búzasikér a búzaproteinből nyert természetes adalék.
Könnyebbé és terjedelmesebbé teszi a kenyeret. A kenyér
ritkábban esik össze, és sokkal könnyebben dagasztható. A
hatása könnyen észrevehető, ha otthon készített lisztből készít
korpalisztes és más pékárut.
• A néhány receptben használatos feketemaláta sötétre pirított
árpamaláta. Ez a sötétebb kenyérhéj és puha részek (pl. barna
kenyér) elérésére használatos. A rozsmaláta szintén megfele-
lő, de nem annyira sötét. Ezt a malátát megtalálja a búza alapú
élelmiszerek boltjában.
• Kenyérízesítő általában az összes barna kenyérhez adható. A
mennyiség függ az egyéni ízléstől és a gyártó által megadott
adatoktól.
• A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, ami növeli
a kenyér térfogatát, a puha részeket puhábbá és könnyebbé
teszi, és sokáig frissen tartja.
2. Az adagok szabályozása
Ha az adagokat növelni vagy csökkenteni kell, ügyeljen az eredeti
receptarányok betartására. A tökéletes eredmény elérése érdeké-
ben az alábbi összetevők beállításának alapszabálya a következő:
• Folyadékok/liszt: A tésztának puhának (nem túl puhának) és
könnyen dagaszthatónak kellene lennie anélkül, hogy ragadós-
sá válna. Egy labdaforma érhető el könnyed dagasztással. Ez
nem érvényes a rozskorpára vagy gabonakenyérre jellemző
nehéz tésztára. Az első dagasztás után 5 perccel ellenőrizze
a tésztát. Ha túl nedves, adjon hozzá egy kevés lisztet, amíg a
tészta el nem éri a megfelelő állagot. Ha a tészta túl száraz, a
dagasztás során adjon hozzá egy kanálnyi vizet.
• Folyadékok felcserélése: Ha folyadékot tartalmazó összete-
vőt használunk egy receptben (pl. tehéntúrót, joghurtot stb.)
a szükséges folyadék mennyiségét csökkenteni kell. Tojás
használata esetén üsse szét a tojásokat a mérőpohárba és
öntse fel a többi szükséges folyadékkal úgy, hogy meg legyen
az előirányzott mennyiség.
Ha a tengerszint felett nagy magasságokban él (legalább 750
m-rel tengerszint felett), a tészta gyorsabban kel. Ebben az
esetben lecsökkenthető az élesztő mennyisége 1/4 – 1/2 teáska-
nállal, hogy arányosan csökkenjen a tészta kelése. Ugyanez igaz
a különösen lágy vízzel rendelkező helyeken is.
3. Összetevők és mennyiségük mérése és hozzáadása
• Először mindig a folyadékot és csak azután az élesztőt helyez-
ze be a sütőbe.
Az élesztő túl gyors erjedésének elkerüléséhez (különösen az
időzítő funkció használatakor) el kell kerülni az élesztő és a
folyadék érintkezését.
• Méréskor ugyanazokat a mérőeszközöket használja, azaz
használja a kenyérsütőhöz mellékelt mérőkanalat, vagy egy
otthoni kanalat, ha a receptben evőkanálnyi vagy kávéskanál-
nyi mennyiségek vannak előírva.
• A grammban történő méréseket pontosan kell elvégezni.
• A milliliterek kijelzéséhez használhatja a mellékelt mérő-
edényt, ami skálával van ellátva 50 - 200 ml között.
A receptekben lévő rövidítések jelentése a következő:
evk = csapott evőkanál (vagy nagy mérőkanál)
tsk = csapott teáskanál (vagy kis mérőkanál)
g = gramm
ml = milliliter
Csomag = 7 g száraz élesztő 500 g liszthez – meg-
felel 20 g friss élesztőnek
• Gyümölcsök, dió vagy gabona összetevők. Ha más összete-
vőket szeretne hozzáadni, akkor azt a speciális programokban
teheti meg, ha felhangzik a hangjelzés. Ha túl korán adja hoz-
zá az összetevőket, akkor a dagasztás közben összetörnek.
4. Receptek a BBA 3365 típusú kenyérsütőhöz
A következő receptek különböző méretű kenyerekhez valók.
Bizonyos programoknál a tömeg jelentős különbséget jelent.
Javasoljuk az I. szint használatát ha a kenyér tömege kb. 750 g,
és a II. szint használatát kb. 1000g tömegű kenyérhez.
Vigyázat:
A recepteket a tömegnek megfelelően állítsa össze.
5. A kenyér tömege és térfogata
• A következő receptekben a kenyér tömegére vonatkozóan
pontos jelzéseket fog találni. Látni fogja, hogy a tiszta fehér-
kenyér tömege kevesebb, mint a korpás kenyéré. Ez azon a
tényen alapul, hogy a fehérliszt jobban kel, ezért korlátozni kell
az összetevők mennyiségét.
• A pontos tömegjelzés ellenére kisebb eltérések lehetnek. A
kenyér aktuális tömege sokban függ a szoba páratartalmától
az előkészítés idején.
• A jelentős lisztadagot tartalmazó kenyerek nagyobb térfo-
gatot érnek el, és a nagyobb tömegszint esetén az utolsó
kelés után túllépik a sütőtepsi szélét. De a kenyér nem jön ki
To Next Page
Loading...
