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Température ambiante optimale
La machine à pain est en mesure de fonctionner correctement dans une large plage de températures, la
température de la pièce peut cependant inuencer la taille de la miche. La température ambiante recommandée
se situe entre 15 °C et 34 °C.
Notes sur les ingrédients
Farine àpain
La farine àpain est l’ingrédient le plus important pour cuire le pain et est recommandées dans la plupart
des recettes pour le pain levé. Elle contient beaucoup de protéines et de gluten (elle peut également être
appelée farine riche en gluten) et maintient le volume de la pâte après la levée, l’empêchant de s’aaisser. Les
farines varient selon leur nature. La teneur en gluten est supérieure àcelle de la farine mi-ronde/ne, il est donc
possible de l’utiliser pour cuire des miches plus grandes avec une plus riche structure interne.
Farine mi-ronde/ne
Farine sans levure chimique, adaptée pour le pain «rapide» ou le pain cuit au programme rapide. Pour le pain
levé, de la farine àpain est préférable.
Farine complète
La farine complète est moulue àpartir de grains de blé entiers. Le pain cuit avec cette farine aura plus de bres
et une plus grande valeur nutritive. La farine complète est plus lourde, ce qui fait que les miches peuvent être
plus petites, avec une structure plus dense.
Elle contient des nutriments provenant de l’enveloppe externe des grains, et du gluten. Pour un résultat
optimal, de nombreuses recettes associent habituellement de la farine complète et de la farine àpain.
Farine de seigle
La farine de seigle est un type de farine àhaute teneur en bres, elle est semblable àla farine complète. Pour
obtenir un volume important après la levée, elle doit être utilisée en association avec une grande quantité de
farine àpain.
Farine autolevante
Farine contenant de la levure chimique, elle est utilisée en particulier pour la préparation des tartes. N’utilisez
pas la farine autolevante en association avec de la levure.
Farine de maïs et d’avoine
Les farines de maïs ou d’avoine, sont moulues àpartir de maïs, respectivement d’avoine. Ces farines sont
habituellement utilisées comme ingrédients pour préparer un pain plus rustique, améliorent son goût et sa
structure.
Sucre
Le sucre est la «nourriture» de la levure et accentue également le goût sucré et la couleur du pain. C’est un
ingrédient très important pour lever la pâte. Du sucre blanc est habituellement utilisé, mais certaines recettes
peuvent demander du sucre brun ou du sucre en poudre.
Levure
Les levures sont des organismes vivants et doivent être conservées au réfrigérateur pour rester fraîches. Elles
doivent être nourries par les glucides provenant du sucre et de la farine. Les levures àutiliser dans la machine
àpain maison sont vendues sous diverses appellations: levure pour machine à pain, levure de boulanger
sèche, fraîche ou instantanée. Lors du levage, les levures produisent du dioxyde de carbone. Le dioxyde de
carbone aère la pâte et ramollit la mie du pain. Vériez la date de péremption avant l’utilisation. Les levures
non utilisées doivent immédiatement être remises au réfrigérateur, les hautes températures tuent la levure. Si
la pâte ne lève pas, c’est habituellement un problème de levure.