ECG PCB 82120 - Page 48

HUHU
48
Megjegyzések az alapanyagokhoz
Kenyérliszt
A kenyérliszt az egyik legfontosabb alapanyag a kenyér sütéséhez. A legtöbb kenyérrecept kenyérliszt
használatát javasolja. Aliszt protein és sikér tartalma magas, akelesztés után nem veszít atérfogatából, jól tartja
akenyér alakját. Akülönböző területekről származó lisztek eltérnek egymástól. Akenyérliszt sikér tartalma
magasabb anomlisztnél vagy afogós lisztnél, az ebből készült kenyér mérete nagyobb és jobb struktúrájú.
Finom- és fogós lisztek
Ezekből alisztekből sütőpor használatával lehet gyors kenyeret sütni. Az élesztő kenyerekhez inkább kenyérliszt
használatát javasoljuk.
Teljes kiőrlésű liszt
A búzára jellemző színű, megközelítően teljes kiőrlésű nomszemcsés őrlemény. A gabonaszem összes
alkotórészét tartalmazza (beleértve acsírát és akorpát is). Ateljes kiőrlésű lisztből készült kenyér nehezebb,
sűrűbb és kisebb méretű.
Magasabb táp- és vitaminértékű liszt. Sok recept ajánlja ateljes kiőrlésű liszt és akenyérliszt kombinálását.
Rozsliszt
Az általában sötétebb rozsliszt sikértartalma alacsonyabb, viszont sokkal több ásványi anyagot tartalmaz.
A felhasználása a teljes kiőrlésű liszthez hasonló. A megfelelő kenyérméret eléréséhez és a kelesztéshez
búzaliszttel keverve kell használni.
Önkelő liszt
Általában sütemények sütéséhez használt, sütőport tartalmazó liszt. Az önkelő lisztet nem szabad élesztős
tészták készítéséhez használni.
Kukorica- és zabliszt
Kukoricából és zabból őrölt lisztek. Ezeket aliszteket kiegészítő adalékanyagként lehet használni, akukoricaliszt
például sárgás színt ad akenyérnek.
Cukor
A cukor az élesztőt tápláló anyag, édeskés ízt ad akenyérnek és segíti akenyér barnulását. Fontos adalékanyag
atészta kelesztéséhez. Általában fehér színű nomított kristálycukrot írnak elő areceptek, de lehet használni
barna cukrot vagy porcukrot is.
Élesztőt
Az élesztő élő organizmus, amelyet afrissesség megőrzése érdekében hűtőszekrényben kell tárolni. Az élesztő
tápláléka acukor és aliszt szénhidrát tartalma. Akenyérsütő gépben használható élesztők különböző típusúak
lehetnek. Hagyományos élesztő, száraz élesztő, instant élesztő. A kelesztés során az élesztő széndioxidot
termel. Aszéndioxid felfújja atésztát és puhábbá teszi akenyér belsejét. Ahasználatba vétel előtt ellenőrizze le
afelhasználhatóság idejét. Afel nem használt élesztőt azonnal tegye vissza ahűtőszekrénybe, meleg helyen az
élesztőgombák elpusztulnak. Ha atészta nem kel meg, akkor annak általában arossz élesztő az oka.
Só
A só ízt ad akenyérnek, valamint befolyásolja kenyérhéj színét is. Asó korlátozza az élesztőgombák „működését”.
Tartsa be areceptekben előírt sómennyiséget. Akevesebb sót tartalmazó kenyerek jobban megnőnek.
Tojás
A tojás javítja akenyér struktúráját, akenyeret táplálóbbá és nomabbá teszi. Atojást összekeverve töltse az
edénybe, atöbbi folyadékkal együtt.
Zsír, vaj, növényi olajok
A zsiradék nomabbá teszi akenyeret, valamint akenyér hosszabb ideig eláll. Avajat az edénybe töltés előtt
olvassza fel, vagy kis kockákra vágva szobahőmérsékletre melegítse fel.