Darálási folyamat
- Első darálás: 10 - 12 forgatás.
- Második darálás: 6 forgatás.
- Harmadik darálás: 2 - 3 forgatás.
Hajdina
Mindig csak hámozott hajdinát használjon, minimum két darálással!
A darálási minőség közepesen érzékeny a szárítási minőségre!
Darálási folyamat
- Első darálás:
25 - 30 forgatás = bekapcsolás után ellenőrizze a durvaságot, a hajdina felék
láthatóak kell hogy legyenek
- Második darálás: 3 forgatás
A legjobb eredményt hámozott hajdina feldolgozásánál érhet el!
Hüvelyesek - lencse, borsó, bab
Minden említett hozzávalót dupla darálással dolgozzon fel! A nem jól szárított hüvelyesek
ráragadhatnak a kövekre, ezért figyeljen oda a II. B. Darálás fejezetben lévő utasításokra!
Soha ne dolgozzon fel 6 mm-nél nagyobb hozzávalókat!
Feldolgozható borsófélék: Hámozott felezett, zöld, sárga.
Javasolt bab típusok: Adzuki, kis fehér, Mungo
Darálási folyamat
- Első darálás: 25 - 30 forgatás = bekapcsolás után ellenőrizze a durvaságot, a hozzávalónak
elég durvának kell lennie annak érdekében, hogy könnyen mozogjon
a beöntőben akár a második darálásnál!
- Második darálás: 3 forgatás
Tippek
–
A ledarált lisztet tárolás előtt hagyja az edényben teljesen kihűlni és kiszellőzni, csak
utána öntse bele a tároló edénybe, vagy zacskóba!
–
Ha nagyon finom lisztre van szüksége, javasoljuk egy finom szitán keresztül átszitálni,
amivel a durvább részeket (korpát) eltávolíthatja! A korpákat más típusú, egészséges /
tápláló élelmiszerek készítéséhez felhasználhatja! A korpákat újra darálhatja, amivel
a struktúrája megváltozik!
Liszt tárolása
–
Teljes kiőrlésű lisztet nem szabad hosszú ideig tárolni, mint pl. fehér lisztet, mert a teljes
darált magot tartalmazza! Hosszú tárolás esetén az ilyen liszt megavasodhat, így nem
lehet felhasználni.
A ledarált lisztet a következő körülmények között javasoljuk tárolni:
– liszt páratartalma alacsonyabb, mint 15 %,
– körülötte lévő környezett hőmérséklete 15 °C,
– száraz, sötét hely, megfelelő szelőzéssel,
–
nem szabad olyan helyeken tárolni a lisztet, ahol erős illatok, vagy szagok érezhetők, mert
a liszt abszorbeálja azokat!
A liszt felhasználása előtt (kb. 1 nappal) javasoljuk a szükséges mennyiségű lisztet
áthelyezni olyan helyre, ahol a hőmérséklet legalább 20 °C! Használat előtt szükséges
a lisztet átszitálni és előmelegíteni! Az átszitálásnak köszönhetően a liszt jobban
összekeverhető más hozzávalókkal! Az oxigén, amely a liszthez csatlakozik, támogatja az
élesztő működését és tésztában történő oxidációs folyamatokat.
H
128
To Next Page
Loading...