Rýže
Rýže je velmi tvrdá plodina. Při mletí nelze dosáhnout tak jemného výsledku, jako u mletí
obilovin. Nikdy ji nemelte na jeden průchod. Je vhodná k čistění kamenů mlýnku.
Rýži se po opakovaném mletí dobře posunuje v násypce, proto ji můžete mlet na více než
2 průchody.
Pro mletí nebo čištění mlecích kamenů použijte vždy pouze loupanou rýži (např. dlouho /
středně / krátko=kulato zrnnou), která nebyla tepelně upravena.
Nepoužívejte rýži označenou Parboiled, předvařenou nebo rýži vařenou!
Postup mletí:
- První průchod: 10 až 12 pootočení.
- Druhý průchod: 6 pootočení.
- Třetí průchod: 2 až 3 pootočení.
Pohanka
Zpracovávejte pouze loupanou pohanku, a vždy na minimálně 2 průchody.
Kvalita mletí pohanky je středně citlivá na kvalitu vysušení.
Postup mletí:
- První průchod: 25 až 30 pootočení = po spuštění kontrolujte hrubost mletí, místy by měly
být patrné půlky pohanky.
- Druhý průchod: 3 pootočení.
Nejlepších výsledků mletí dosáhnete při zpracování krup z loupané pohanky.
Luštěniny - čočka, hrách, fazole
Všechny uvedené luštěniny zpracovávejte na dva průchody. Nevysušené luštěniny dokáží
velmi rychle zalepit kameny, proto postupujte dle pokynů v kapitole II.B. Mletí.
Nikdy nezpracovávejte suroviny větší jak 6 mm.
Hrách zpracovávejte pouze půlený loupaný, zelený, žlutý.
Vhodné typy fazolí jsou Adzuki, malá bílá, Mungo
Postup mletí:
- První průchod: 25 až 35 pootočení = po spuštění kontrolujte hrubost mletí, surovina musí
být dostatečně hrubá, aby se posunovala v násypce při mletí na druhý
průchod.
- Druhý průchod: 3 až 5 pootočení.
Skladování mouky
–
Celozrnná mouka není určena k dlouhodobému skladování jako bílá mouka. Na rozdíl od
bílé mouky obsahuje totiž celé rozemleté zrno. Při dlouhodobém skladování by docházelo
k postupnému žluknutí mouky, čímž se stane nepoužitelná pro potravinářské účely.
Umletou mouku doporučujeme skladovat za těchto podmínek:
– vlhkost mouky by měla být do 15 %,
– teplota okolního prostředí kolem 15 °C,
– v suchu a temnu tak, aby nebyl omezen přístup vzduchu,
– mouku neskladovat v prostředí, kde se v blízkosti nacházejí výrazné pachy či vůně,
protože mouka je pohlcuje.
Před vlastním použitím mouky (cca 1 den) doporučujeme přemístit potřebné množství do
prostředí s teplotou alespoň 20 °C.
33
CZ
To Next Page
Loading...