— Prvý priechod: 3 — 5 pootočenia = nutné kontrolovať, či sa múka nadmerne nezahrieva,
inak zvýšiť pootočenie na 5.
Ryža
Ryža je veľmi tvrdá plodina. Pri mletí nemožno dosiahnuť tak jemného výsledku, ako u mletia
obilnín. Nikdy ju nemeľte na jeden priechod. Je vhodná na čistenie kameňov mlynčeka.
Ryžu sa po opakovanom mletí dobre posúva v násypníku, preto ju môžete mlieť na viac
ako 2 priechody.
Pre mletie alebo čistenie mlecích kameňov použite vždy iba lúpanú ryžu (napr. dlho /
stredne / krátko = guľato zrnnú), ktorá nebola tepelne upravená.
Nepoužívajte ryžu označenú Parboiled, predvarenú, alebo ryžu varenú!
Postup mletia
— Prvý priechod: 10 až 12 pootočenia.
— Druhý priechod: 6 pootočení.
— Tretí priechod: 2 až 3 pootočenia.
Pohánka
Spracovávajte iba lúpanej pohánku, a vždy na minimálne 2 priechody.
Kvalita mletia pohánky je stredne citlivá na kvalitu vysušenie.
Postup mletia
— Prvý priechod: 25 až 30 pootočení = po spustení kontrolujte hrubosť mletia, miestami by
mali byť zrejmé polovičky pohánky.
— Druhý priechod: 3 pootočenia.
Najlepšie výsledky mletia dosiahnete pri spracovaní krúp z lúpanej pohánky.
Strukoviny - šošovica, hrach, fazuľa
Všetky uvedené strukoviny spracovávajte na dva priechody. Nevysušené strukoviny dokážu
veľmi rýchlo zalepiť kamene, preto postupujte podľa pokynov v kapitole II.B. Mletie.
Nikdy nespracovávajte suroviny väčšie ako 6 mm.
Hrach spracovávajte iba polený lúpaný, zelený, žltý.
Vhodné typy fazule sú Adzuki, malá biela, Mungo
Postup mletia
— Prvý priechod: 25 — 35 pootočení = po spustení kontrolujte hrubosť mletia, surovina
musí byť dostatočne hrubá, aby sa posúvala v násypke pri mletí na
druhý priechod.
— Druhý priechod: 3 až 5 pootočenia.
Tipy pre múky
— Namletú múku pred jej uskladnením nechajte v nádobe úplne vychladnúť a vyvetrať, až
potom ju presypte do pripravenej uskladňovacej nádoby alebo vrecka.
— Ak potrebujete veľmi jemnú múku, je nutné ju cez vhodné sito, čím dôjde k oddeleniu
hrubších otrúb. Tieto otruby je možné použiť pre iný typ zdravých potravín. Otruby je
tiež možné znovu zomlieť, čím sa zjemní ich štruktúra.
Skladovanie múky
— Celozrnná múka nie je určená na dlhodobé skladovanie ako biela múka. Na rozdiel od
bielej múky obsahuje totiž celé rozomleté zrno. Pri dlhodobom skladovaní by dochádzalo
k postupnému žltnutiu múky, čím sa stane nepoužiteľná pre potravinárske účely.
65
SK
To Next Page
Loading...