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5 - 7 libras de pernil o paletilla de cerdo
(completamente cocido, con hueso)
1 1/2 tazas de jarabe de arce
1 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de Allspice
16 clavos enteros
1 lata de tajadas de piña (en conserva)
1 frasco de cerezas Maraschino
Chips de nogal o mesquita
Retire la piel gruesa y reduzca la grasa para que quede
una capa de máximo 1/2” (13 mm) cubriendo el jamón.
Haga cortes en el jamón. Mezcle el jarabe, jengibre,
nuez moscada y el Allspice en un tazón pequeño.
Ponga el jamón en un plato grande y báñelo con la
mezcla de jarabe. Deje el jamón en la mezcla de jarabe
durante una o dos horas, bañándolo frecuentemente
hasta que esté a temperatura ambiente.
Cuando esté listo para ahumar, retire el jamón del
plato e inserte los clavos de olor. Coloque el jamón
en el ahumador a 225° F (107° C). Cocine de 2 a 3
horas. Bañe con la mezcla de jarabe por lo menos
dos veces durante el tiempo de cocción. Durante
la última hora de ahumado, decore el jamón con las
piñas en conserva, las cerezas y bañe de nuevo. La
temperatura interna de jamón debe estar entre 130° F
y 140° F (54° C - 60° C) cuando está bien caliente.
JAMÓN GLASEADO CON
JARABE DE ARCE
2 - 4 libras de costillas o costillitas de cerdo
1/2 cucharada de sal
1/4 taza de azúcar morena
2 1/2 cucharadas de polvo de
ají
1 1/2 cucharadas de comino
molido
2 cucharaditas de pimienta de cayena
2 cucharaditas de pimienta negra (recién molida)
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
Chips de nogal
Mezcle los ingredientes y frote la mezcla en la
carne dos horas antes de la cocción. Permita
que la carne tome temperatura ambiente.
Cocine las costillas durante 3 horas a 225° F
(107° C) en el ahumador precalentado, usando
chips de nogal durante las 2 primeras horas.
Después de 3 horas, retire las costillas y envuelva
en papel aluminio grueso.
Cocine 1 a 1 1/2 horas más.
Costillas o costillitas
de cerdo
Prepare una salmuera disolviendo sufi ciente sal en agua
fría, hasta que fl ote un huevo en ella. (La cantidad
indicada es aproximada) Agregue el azúcar y el ajo
granulado.
Deje el pescado en la salmuera durante una hora.
(Puede usar pargo rojo congelado, dejándolo en la
salmuera de 2 a 2 1/2 horas.) Mezcle el aceite de oliva,
el azúcar morena, el ajo y pimienta para frotar. Frote el
pescado con los ingredientes secos. Aplique un poco
de aceite al pescado del lado de la piel, de tal manera
que no se pegue a las parrillas de ahumado. Ahúme el
pescado de 60 a 75 minutos, dependiendo del grosor,
a 225° F (107°). Opcional: Pinte el pescado con el
glaseado de jarabe de arce antes de servir.
PARGO ROJO AHUMADO
Ingredientes
1 1/2 libras de pargo rojo
Filete (con piel)
2 cucharadas de aceite
de oliva
1 cucharada de azúcar
morena
1 cucharada de ajo,
picado
1 cucharadita de pimienta
negra
recién molida
1 cucharada de jarabe de
arce
6 onzas chips de madera
para ahumar húmedos
1 plato para torta de papel
aluminio
Salmuera
2 cuartos de agua
12 onzas de sal Kosher
2 cucharadas de
azúcar morena
1 cucharada de ajo,
granulado
RECETAS PARA EL AHUMADOR MASTERBUILT
4
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Call: MASTERBUILT Customer Service at 1-800-489-1581.
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These numbers are located on silver label on back of unit.
PART NO QTY DESCRIPTION PART NO QTY DESCRIPTION
1 1 Smoker Door 15 1 Element
2 1 Smoker Body 16 1 Wood Chip Housing
3 1 Air Damper 17 1 Right Side Panel
4 1 Control Panel 18 1 Left Side Panel
5 1 Rear Handle 19 1 Water Bowl
6 1 Door Handle 20 2 Adjustable Screw Leg
7 1 Sun Shield 21 2 Front Foot (R)
8 1 Door Latch 22 1 Grease Tray
9 2 Grate Supports 23 2 Grease Tray Bracket
10 2 Grate/Water Bowl
Supports
24 1 Wood Chip Loader
11 4 Smoking Racks 25 1 Drip Pan
12 1 Meat Probe 26 2 Wheel
13 1 Wood Chip Tray 27 1 Front Foot (L)
14 2 Door Hinge
4
5
7
8
11
19
13
26
3
16
1
6
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23
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12
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22
17
20
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9
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(L)
(R)
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