Suggestion de recettespour grillades (suite)
FAJITAS
500 g de bifteckde flancoude poitrinede
pouletdésossée
2 c. à souped’huile
½ tassede jus de citron
½ c. à café de sel
½ c. de selde céleris
¼ c. à café de poudred'ail
½ c. à café de poivre
¼ c. à café d’origan
¼ c. à café de cumin
Quatretortillas
Pilerle bifstek à une épaisseurde 2.50cm
ouaplatirles poitrinesde poulet. Mélanger
l’huile, le jus de citron et l’assaisonnement
dansun sac ziplock. Ajouterla viandeet
secouerle sac pour bienrecouvrirla viande.
Mettreau réfrigérateurpendant 6 heuresau
moinsoupendant la nuit. Enroulerles
tortillas dansla feuilled’aluminium. Retirerla
viandede la marinade. Cuisinersurun gril
au gazpréchauffé pendant 5 à 8 minutes de
chaquecôté. Pendant quela viandecuit,
chauffer les tortillas surle gril. Couperla
viandeen tranches fines dansle sensdu
grain. Placer surle plateau chauffant.
Presser le citron dessus. Envelopperla
viandeet toutela garniture dansles
tortillas: tomatescoupéesen morceau,
guacamole, crème fraîche, sauce taco.
KEBABS DE BOEUF ET D’AGNEAU
Portion 4
250 g de tranche d’épauledésosséeoude
bœufcoupé en morceaude 2,5 cm
250 g de longed’agneaudésossé coupé en
cubes de 2,5 cm
2/3 d’unetassed’eau, divisée
¼ de tassed’oignoncoupé
2 c. à soupede sauce de soja
¼ de tassed’huilevégétale, divisée
1 c. à soupede sucrebrun
1 c. à soupede jus de citron frais
2 goussesd’ail, hachéesfinement
¼ c. à café de cumin moulu
¼ c. à café de coriandremoulu
¼ c. à café de curcuma moulu
1/8 c. à café de poivrerouge moulu
1/8 c. à café de gingembremoulu
1 poivronrouge coupé en morceaux
1 grandebananecoupéeen morceaux
8 petitschampignons
1/3 d’unetassede beurrede cacahuètes
lisses
Dansun mixeur, ajouter1/3 de tassed'eau,
les oignons, la sauce de soja, 2 c. à café
d'huileet les 8 autresingrédientssuivants
jusqu'à cequele mélange soitbienlisse.
Versersurles cubes de viandeet laisser
mariner pendant 4 heuresen tournantde
temps en temps. Égoutteret conserver la
marinade. Sur les quatrebrochettes de
30cm, enfileren alternancela viande, le
poivron, la bananeet les champignons.
Préchaufferle gri. Balayerles kebabs avec
de l’huile. Griller pendant 7 à 8 minutes de
chaquecôté.
Cuirela marinade jusqu'à cequ'elle
arrive àébullitionsurle brûleurlatérale
dansunepoêle. Ajouter1/3 de tasse
d’eaurestanteet de beurrede
cacahuète. Remuerpour bien
mélanger. Faire chauffer. Si la sauce
épaissittrop, ajouter1 c. à soupe
d’eau. Servirla sauce avec les kebabs.
CAVIAR À L’AUBERGINE
1 grosseaubergine
2 c. à souped’huiled’olive
2 c. à soupede vinaigrede vin
2 c. à souped’oignonhaché
½ goussed’ail, hachéefinement
1 tomatemoyenne, coupéeen
morceaux, poivreet sel
Faire griller l’auberginesurle grilau
gaz à feumoyen, tournerde temps en
temps jusqu'à cequ'ellesoitbiencuite.
La cuissonpeutprendre30 minutes.
Enleverdu grilet laisserrefroidir.
Enleverla peauet couperfinement
l’aubergine. Ajoutertousles
assaisonnements. Laisserrefroidiret
servirsurdes toasts.
POULET STYLE TANDOURI
8 grandescuisses de poulet
1 tassede yogourtnature maigre
½ tassede jus de citron
2 c. à café de sel
½ c. à café de poivrede cayenne
½ c. à café de poivre
½ c. à café d’ail écrasée
½ . à café de gingembrerâpé
1 c. à souped’huilede maïs
Mélangertousles ingrédientsdansun
grand bolde mélange et laisserle
pouletmariné pendant 8 heuresdansle
réfrigérateur. Égoutterle pouletet
placer surla broche en passant la tige
du côté de l’osoùily a le plus de
viande.
Rôtir à l’aidedu brûleurde rôtisserie.
Faire cuire à feumoyen-élevé pendant
40 minutes en arrosantde temps en
temps avec le restedu mélange de la
marinade. Serviravec les oignons
coupés et les tranches de citron.
COTES
Marinade :
1 tassede sauce de soja
½ de tassede miel
½ de tassede vinaigre
½ tassede sherry sec
2 c. à souped'ailhaché
2 c. à soupede sucre
1 tassed’eau
1 cube de bouillon de poulet
1 cannettede bièrepour arroser
Mariner les côtespendant 3 heures.
Utiliserla marinade pour arroseren y
ajoutantde la bière. Placer un plateau
sousles côteset arroser
fréquemment. Pour cuireles côtes,
choisirdes côtesmaigreset charnues
et les placer en accordéonsurla
broche. Passer les crochets de viande
à quatrefourchesdansle sensde la
longueurde la broche et serrer. Au
début du rack
au centre, introduirela deuxièmecôte
surl’extrémité pointéede la broche et
pousserentre la viande. En ignorer
deuxet continuer jusqu'à cequele
rack entiersoiten accordéon. Fixer le
deuxièmecrochet de viandeau rack.
Réglerle brûleurde rôtisseriesur
élevé. Faire rôtirpendant 50 minutes
oujusqu’à biencuits.
RÔTI DE PORC
Sauce d’arrosageau vinaigrede cidre
de pommes
1 tassede vinaigrede cidrede
pommes
170 ml d'eau
½ morceaude beurre
Assaisonnementde sel, poivre, persil
et ail
60 ml de jus de citron
4,5 kg de rôtide porc
Durée: 1:1/2 à 2 heures
Amenerle porc à la température
ambianteavantde le placer surla
tige. Placer surla tigeet tester
l’équilibre. Allumerle brûleurde
rôtisserie. Réglerle boutonsur élevé.
Utiliserla sauce d’arrosageci-dessus
pour rôtir.
DINDE
Dindede 5,5 kg
Sauce d’arrosage à la bière:
1 cannettede bière
240 ml d'eau
1 morceaude beurre
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
½ c. à café de floconsd’ail
1 c. à café de persil
Décongelercomplètementla dinde. Bien
laver l’extérieuret l'intérieur. Attacherles
patteset les ailes. Allumerle brûleurde
rôtisserie. Réglersur élevé. Mélangertous
les ingrédientspour la sauce d’arrosage
dansun plat de cuissoncreux. Les placer
sousla dindependant 15 à 20 minutes.
Laissercuirependant 3 heuresenviron. La
sauce d’arrosageavec l’égouttementde la
dindepermetd'obtenirun jus délicieux.
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