Suggestion de recettespour grillades
SAUMON AU BARBECUE
2 grandesdarnesde saumon
2 c. à soupeHuile
Poivreet sel
60g de tranches de lard
2 c. à soupede beurre
1 c. à soupejus de citron
Bouquet de persil
Tranches de citron
Préchaufferle barbecue.
Brosserles biftecksavec de l’huileet les
assaisonneravec du selet du poivre. Placer
surla grille du barbecue et cuisinezpendant
10 minutes, retournerles biftecks à mi-
cuisson.
En attendant, faire griller le lard dansune
poêlesurle brûleurlatéral. Égouttersurdes
serviettes en papier. Faire fondrele beurre
dansunepetite poêleen prenantsoinde ne
pas le décolorer. Placer le poissonet le lard
surdes assiettes. Mettredu beurreet
ajouterdu jus de citron. Garniravec les
bouquets de persilet les tranches de citron.
Serviravec des pommes de terredansle
beurreet saupoudreravec du persilcoupé
et de la saladecraquante.
Remarque : Substituerle saumonavec du
poissonchat, du flétanoude la morue.
MAÏS CUIT AU CHILI
6 épisde taillemoyenne, dépouillés
3 c. à soupede beurreoumargarine,
fondues
Unepincéede cumin moulu
Unepincéede coriandremoulu
Environ ½ h avantla cuisson, fondrele
beurre. Placetchaque épissurunefeuille
d’aluminium. Mettreles ingrédientsrestants
dansle bol. Bien mélanger. Balayerle
mélange de la ½ c à café de beurresur
chaque épis. Fermerla feuilled’aluminium
et retournerles coins. Placer surle gril.
Cuisiner, tournantles paquetsde temps en
temps entre 10 et 12 minutes oujusqu’à une
bonnecuisson.
KEBABS DE FRUITS DE MER À LA
SAUCE PIQUANTE
500 g de grosses crevettes,
décortiquéeset déveinées
750 g de coquilles St Jacques
2/3 d’unetassede sauce chili
1 tassede vinaigrede cidre
du beurreet du persilcoupé saupoudré
avec de la saladecraquante.
Dansun bolde taillemoyenne, mettreles
crevetteset les coquilles St Jacques. Dans
un petit bol, mettrela sauce chili et les six
autresingrédientssuivants. Versersurles
fruits de mer. Retournerpour recouvrir.
Recouvriret mettreau réfrigérateurpendant
2 heures.
3 c. à soupede persilhaché
1 c. à souped’huilevégétale
1 c. à soupeSauce Worcestershire
½ c. à café de raifortpréparé
1 goussed’ail, finementhaché
1 boîtede conserve d’ananasen tranche de
560 g, dontle jus estvidé 1/2 heureavantla
cuisson, réglezle brûleurdu grilau
maximum. Égoutterles fruits de meren
conservantle jus. Sur chacunedes douze
brochettes de 25 cm, enfiler2 crevetteset 2
coquilles St Jacques en alternant avec des
morceauxd’ananas. Placer les brochettes
surle gril. Cuisinerpendant 7 à 10 minutes,
en arrosantet en tournantsouvent.
COTELETTES DE PORC
4 Côtelettesde porc
Marinade
1 grosoignon
2 c. à soupede jus de citron oude vinaigre
2 c. à souped’huile
½ c. à café de moutardeen poudre
2 c. à café de sauce Worcestershire
½ c. à café de poivrefraîchementmoulu
1 c. à soupede sucre
½ c. à café de paprika
1 goussed’ail
Éplucher, râperl’oignonet ajouterle reste
des ingrédientssaufpour les côtelettesde
porc. Bien mélanger. Versersurles
côteletteset laissermariner pendant une
heuredansun endroitfrais. Réglerle
barbecue au maximum. Laisserchauffer
pendant 10 minutes.
Griller les côtelettesen les brossantde
temps en temps avec la marinade. Servir
avec de la salademixteen sauce vinaigrette
rehausséed’un anethfrais.
LONDON BROIL AU BARBECUE
4 à 6 portions
¾ de tassed’unesauce italienne
1 c. à café de sauce Worcestershire
1 c. à café de moutardesèche
¼ c. à café de thym, écrasé
1 oignonde taillemoyenne, coupé en
tranche
453 g de bifteckde flanc, marqué
2 c. à soupede beurre, fondu
Ajouterles quatrepremiers
ingrédients, puisl’oignonet le bifteck
de flanc. Mettreau réfrigérateur
pendant 4 heuresau moinsou
pendant la nuit. Sortirle bifteckdu
réfrigérateuret griller surle barbecue
du grilpréchauffé. Griller entre 5 et 7
minutes de chaquecôtéen arrosant
fréquemmentavec la marinade. Entre
temps, griller les oignonsde la
marinade dansdu beurresurune
poêlesurle brûleur à côté pendant 3
minutes. Pour servir, couperle bifteck
en diagonaleen tranches fines,
saupoudrerles oignonssurle dessus.
Garniravec les kebabs de légumes.
POMMES AU TERRE AU
BARBECUE ET FROMAGE
1 tasse ½ de fromagecheddar râpé
1 boîte(300 g) de soupecondenséede
crème de champignons
1/3 de tassede lait
2 c. à soupede sauce de barbecue
¼ c. à café d’origan
¼ c. à café de sel
1/8 c. à café de poivre
4 tassesde pommes de terrecoupées
finement(4 pommes de terrede taille
moyenne)
Préchaufferle gri. Ajouterle fromage, la
soupecondensée, le lait, la sauce
barbecue, l'origan, le selet le poivredans
un grand bolpour mélanger. Remuerles
pommes de terrejusqu’à cequ’ellessoient
bienrecouvertes. Tournerdansun plat de
cuissonrectangulaire1 litre1/2 bien
beurré. Recouvrirle plat avec unefeuille
en aluminium. Cuirecouvertpendant 25
minutes à feumoyenavec le couverclede
votregrilbarbecue fermé. Enleverla feuille
et continuer la cuissonpendant 15 minutes
en plus oujusqu’à cequeles pommes de
terresoienttendres. Laisserreposer
pendant 5 minutes avantde servir.
KEBABS DE LÉGUMES
3 courgettesde taillemoyenne
12 tomatescerise
12 champignons frais
Parmesan râpé
Étuverles courgettesen entierpendant 5
minutes surle brûleurlatéraloujusqu’à ce
qu'ellessoientbiencuites. Égoutteret
couperen tranches de 1,2 cm. Enfilerles
courgettes, tomateset champignons en
les alternant surles six brochettes.
Brosseravec la marinade préparéeavec
unesauce italienne, de la sauce
Worcestershire, de la moutardeet du
thym. Faire griller pendant 5 à 7 minutes
en tournantet en arrosantde temps en
temps. Saupoudrer à volonté le parmesan.
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