Pit Boss PB820CS1 - Recettes

FRANÇAIS
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
UNE POITRINE CLASSIQUE
4 à 6 portions
Une potrne entère de bœuf pèse envron 7,25  3,62  / 16  18 lvres et
possède tros prtes dstnctes  l couronne, le bout et l secton plte
Utlsez l secton plte cr elle est mre, compcte et produt de très
belles trnches lorsque vous l trnchez
Ingrédients :
1 potrne de bœuf
2.2-3.6 kg / 5-8 lbs,
0,6 cm / ¼ po d'épaisseur de graisse
1 boutelle moutrde une préprée
75 ml / 5 c  s sssonnement
1 boutelle suce u pment fort
1 pquet mélne sec de soupe ux onons
375 ml / 1 ½ c boullon de bœuf
40 ml / 8 cc povre nor
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition
Instructions :
1 Déposez une rnde pellcule de plstque sur votre stton de
cusne Assez rnde pour enrober une potrne de bœuf À l'de
d'un couteu usé, ftes une mrque sur le dessous de l potrne,
une seule fos  contre sens Cec vous der  couper l potrne une
fos qu'elle est cute, l coupe  contre sens vous offrr élement un
morceu de vnde tendre qu fond dns l bouche Le dessous est le
côté non-rs, vec l couronne Endure vec une énéreuse porton
de moutrde préprée Frottez léèrement sur toute l surfce
Supoudrer une bonne quntté d'sssonnement sur l moutrde,
pus frottez délctement sur toute l surfce Retournez l potrne
de bœuf et répétez le processus Enroulez l potrne dns l feulle
de plstque et conservez u fro pendnt l nut ou pour envron
2  4 heures
2 Préprez le mélne de bdeonne Mélnez l suce u chl, le
mélne de soupe  l'onon sec, le boullon de bœuf et le povre nor
Lsser reposer
3. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à faible température.
4 Plcez l potrne, côté rs vers le hut, u centre du rl préchuffé
Fermez le couvercle du rl Ftes cure lentement usqu' ce que l
vnde sot tendre, envron 10-12 heures
5 Bdeonner l potrne vec le mélne prépré toutes les dem-
heures pendnt les 3 premères heures
6 Contnuez le processus de cusson lente usqu' ce que l tempérture
ttene 60-66°C / 140-150°F Enlevez l potrne du rl Faites
monter la température du gril à 176°C / 350°F.
7 Plcez l potrne dns une poche en lumnum double couche
Versez 50 ml / ¼ de tsse de mélne de bdeonne sur l potrne
dns l poche Fermez l poche
8 Déposez l poche délctement sur le rl Ftes fumer pendnt 1 
1 1/2 heures
9 Ouvrez l poche et utlsez un thermomètre  vnde L tempérture
nterne dot ttendre 91°C / 195°F L potrne devrt être ferme,
ms vous devrez qund même être en mesure de déchrer l vnde
 l'de de vos dots
10 Trnsférez l vnde  un plteu et lssez-l reposer pendnt 10
mnutes Coupez des trnches mnces  contre sens pour servr
SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
2 mnues (trnchées fnement)
09  / 2 lbs sucsse tlenne (pqunte ou douce)
10 ml / 2 cc persl frs (hché)
15 ml / 1 c  s povron roue (coupé en dés)
10 ml / 2 cc mel
½ onon roue (coupé en dés)
½ bulbe fenoul (coupé en dés)
5 ml / 1 cc us de lme
Pncée sel
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétitionn
Instructions :
1. Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à FAIBLE-MOYEN (82-
107°C / 180- 225°F).
2 Plcez les sucsses sur le rl, espcées unformément Tournez
toutes les dx mnutes fn que tous les côtés soent rllés
3 Combnez tous les nrédents restnts pour fbrquer les chutne
Réfrérez usqu' ce que vous soez prêt  servr
4 Coupez l sucsse rllée en donle, pus servr vec le chutne
sur le côté
STEAK DE FROMAGE BLEU
4 portions
Ingrédients :
4 ste, T-bone ou fux-flet
2,54 cm / 1" d'épaisseur
0.28-0.62 kg / 10-12 onces chaque
113  / 4 oz frome bleu (émetté)
50 ml / ¼ c onon vert (en fnes trnches)
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Compétition /
Whiskey
Instructions :
1. Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260°C / 400-500°F).
2 Enlevez l'excédent de rs de l vnde et etez