point POBM400GS - Page 31

7
Feil i
oppskriften
gjæren har kommet i kontakt
med væsken
feil meltype eller gammelt mel
for mye eller ikke nok væske
ikke nok sukker
Hvis vannet er for mykt, blir
gjæren overaktiv.
for mye melk gir dårlig gjæring
Deigen har større volum enn
brødformen, og brødet faller
sammen.
Gjæringen er for kortvarig eller
for rask på grunn av for høy
temperatur på væsken eller i
bakerommet, eller som følge av
for høy fuktighet.
for mye mel for lite væske
ikke nok gjær eller sukker
for mye frukt, fullkorn eller en
annen ingrediens
gammelt eller dårlig lagret mel,
og varme væsker kan få deigen til
å heve seg for fort, slik at brødet
faller sammen før det er stekt
ikke noe salt eller ikke nok sukker
for mye væske
for mye vann
ikke noe salt
brød fuktig, vann for varmt
for mye væske
brødet er for stort for formen
for mye mel, spesielt for hvitt
brød
for mye gjær eller for lite salt
søte ingredienser i tillegg til
sukkeret
brødet er ikke godt nok avkjølt
(dampen har ikke sluppet ut)
for mye sukker
for mye eller ikke nok væske
for mye fuktighet
oppskrifter med fuktige
ingredienser f.eks. yoghurt
Deigen hever for mye
og renner over
bakeformen
Brødet faller sammen
på midten
Tung, klumpete
struktur
Brødet er ikke
gjennomstekt
Åpen eller grov
struktur eller for
mange hull
Sopplignende, dårlig
stekt overflate
Skivene er ujevne,
eller det er klumper i
midten
d
e
a/b/g
a/b
f
a/f
c/h/i
e
a/b/g
a/b/g
a/b
B
g
g
b
h/i
c
a/f
a/b
a/b
b
j
f
h
c
8 9 10 11 12 13 14 15
31