point POBM400GS - Page 77

7
Fel i
receptet
vätskan är för varm
jästen har kommit kontakt med
vätskan
fel mjölsort eller härsket mjöl
för mycket eller för lite vätska
inte tillräckligt mycket socker
Om vattnet är för mjukt jäser
jästen mer
för mycket mjölk påverkar jästens
fermentering
Degvolymen är större än
bakformen och brödet sjunker
ihop.
Fermenteringen är för kort eller
för lång på grund av för hög
temperatur på vattnet eller att
bakutrymmet är för fuktigt
för mycket mjöl eller inte
tillräckligt med vätska
inte tillräckligt med jäst eller
socker
för mycket frukt, fullkornsmjöl
eller någon annan ingrediens
gammalt eller härsket mjöl,
varma vätskor får degen att jäsa
för snabbt och limpan sjunker
ihop innan den bakats
inget salt eller inte tillräckligt
mycket socker
för mycket vätska
för mycket vatten
inget salt
brödfuktighet, för varmt vatten
för mycket vätska
brödvolym för stor för formen
för mycket mjöl, speciellt för vitt
bröd
för mycket jäst eller inte
tillräckligt med salt
söta ingredienser utöver socker
brödet har inte svalnat tillräckligt
(ångan har inte försvunnit)
för mycket socker
för mycket eller för lite vätska
för mycket fukt
recept med blöt ingrediens t.ex.
yoghurt
c
Degen jäser för
mycket och rinner
över bakformen
Brödet sjunker ihop i
mitten
Tung struktur med
klumpar
Brödet är inte
genombakat i mitten
Öppen eller grov
struktur eller för
många hål
Svampliknande,
obakad yta
Skivorna är ojämna
eller det finns klumpar
i mitten
d
e
a/b/g
a/b
f
a/f
c/h/i
a/b/g
a/b/g
a/b
B
e
g
g
b
h/i
c
a/f
a/b
a/b
b
j
f
h
c
8 9 10 11 12 13 14 15
77