55
Hús, szárnyas, hal
Edény
Bármilyen hőálló edény használható. Nagy sültekhez jó az
univerzális serpenyő is.
Legmegfelelőbbek az üvegből készült edények. Ügyeljen rá,
hogy a sütőedény fedele illeszkedjen és jól záródjon.
Ha zománcozott sütőedényt használ, adjon hozzá kicsivel több
folyadékot.
A nemesacélból készült sütőedényeknél a pirítás nem olyan
erős és a hús kicsivel keményebb. Hosszabbítsa meg a sütési
időt.
A táblázatokban szereplő adatok:
Edény fedő nélkül = nyitott
Edény fedővel = zárt
Az edényt mindig a rostély közepére tegye.
A forró üvegedényt száraz alátétre tegye. Ha az alátét nyirkos
vagy hideg, az üveg megrepedhet.
Sültek
A sovány húshoz adjon egy kevés folyadékot. Az edény alján
kb. ½ cm folyadék legyen.
Párolt sültekhez bőven adjon folyadékot. Az edény alján 1 -
2 cm folyadék legyen.
A folyadék mennyisége függ a hús fajtájától és az edény
anyagától. Ha zománcozott sütőedényben készít húst, valamivel
több folyadékra van szükség, mint az üvegedények esetében.
A nemesacélból készült sütőedények csak feltételesen
használhatók. A hús lassabban fő és kevésbé pirul meg.
Magasabb hőmérsékletet és/vagy hosszabb sütési időt
használjon.
Tudnivalók a grillezéshez
Mindig zárt sütőben grillezzen.
Melegítse elő a grillt kb. 3 percig, mielőtt a rostélyra teszi a
grillszeleteket.
A grillszeleteket helyezze közvetlenül a rostélyra. Ha egyetlen
grillszeletet süt, azt legjobb a rostély közepére tenni. Az
univerzális serpenyőt pedig tolja be az 1. szintre. Ez felfogja a
húslevet, és a sütő tisztább marad.
A sütőtepsit vagy az univerzális serpenyőt ne tolja be a 4.
szintre. Magas hőmérsékletnél eldeformálódhatnak, és
kihúzáskor károsíthatják a sütőteret.
A grillszeletek lehetőleg egyforma méretűek legyenek. Így
egyenletesen pirulnak meg, és finom szaftosak maradnak. A
frissensülteket csak grillezés után sózza meg.
A grillszeleteket a megadott idő
Z-a után fordítsa meg.
A grillfűtőtest folyamatosan be- és kikapcsol. Ez normális. A be-
és kikapcsolás gyakorisága a beállított grillfokozattól függ.
Hús
Az időtartam felénél fordítsa meg a húsdarabokat.
Amikor a sült elkészült, hagyja még 10 percig a kikapcsolt, zárt
sütőben pihenni. Így a hús szaftja jobban eloszlik.
A sült hátszínt főzés után tekerje alufóliába és hagyja 10 percig
a sütőben pihenni.
A bőrös sertéscombnál vágja be a bőrt keresztbe, és a sültet
először bőrével lefelé tegye az edénybe.
A sütemény egyenetlenül pirult meg. Alacsonyabb hőmérsékletet válasszon, akkor a sütemény egyenletesebben fog pirulni.
Kényes süteményt felső/alsó fűtéssel
% süssön egy szinten. A kiálló sütőpapír is befo-
lyásolhatja a légkeringetést. A sütőpapírt mindig a tepsi méretére vágja le.
A gyümölcsös sütemény alul túl világos. Legközelebb egy szinttel lejjebb tolja be a süteményt.
A gyümölcslé kifut. Legközelebb használjon mélyebb univerzális serpenyőt, ha van.
A kelt tésztából készült aprósütemény
sütés közben egymáshoz ragad.
Minden süteménydarab körül hagyjon kb. 2 cm távolságot. Így van elég hely, hogy a
sütemények szépen feljöjjenek és körös-körül megpiruljanak.
Ha több szinten sütött. A felső sütőtep-
sin a sütemény sötétebb, mint az alsón.
Több szinten való sütésnél mindig 3 dimenziós forró levegős üzemmódot
: használjon.
Az egyidejűleg betolt tepsiknek nem kell egyidejűleg készen lenniük.
Lédús sütemények sütésekor kondenz-
víz keletkezik.
Sütéskor vízgőz keletkezhet. A vízgőz az ajtó felett távozik. A vízgőz lecsapódhat a kez-
előfelületen vagy a szomszédos bútorlapokon, és kondenzvízként lecsepeghet. Ez fizikai
jelenség.
Hús Súly Tartozék és edény Magasság Fűtési mód Hőmérséklet
°C, grillfokozat
Időtartam,
perc
Marhahús
Marhasült 1,0 kg zárt 2
%
200-220 120
1,5 kg 2
%
190-210 140
2,0 kg 2
%
180-200 160
Bélszín, rózsaszín 1,0 kg nyitott 1
%
210-230 70
1,5 kg 1
%
200-220 80
Sült hátszín, rózsaszín 1,0 kg nyitott 1
4
230-250 50
Steak, 3 cm, rózsaszín rostély + univerzális
serpenyő
4+1
(
315
Borjúhús
Borjúsült 1,0 kg nyitott 1
%
200-220 100
1,5 kg 1
%
190-210 120
2,0 kg 1
%
180-200 140
To Next Page
Loading...
Need help?
General