SECM 12 B4■ 20
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Gelato al mango
Ingredienti
■ 200 g di polpa di mango
■ 200 ml/200 g di latte intero
■ 200 ml/200 g di panna
■ 100 g di zucchero a velo
Preparazione
1) Frullare la polpa di mango.
2) Montare la panna in modo che diventi legger-
mente solida.
3) Mescolare la purea di polpa di mango con la
panna, il latte e lo zucchero a velo.
4) Fare raffreddare il composto in frigorifero per
circa 4 ore.
Ora è possibile lavorare il composto per ottenere il
gelato come descritto nelle istruzioni.
Gelato alle noci
Ingredienti
■ 100 g di noci
■ 250 ml/250 g di latte intero
■ 200 ml/200 g di panna
■ 200 g di zucchero a velo
■ 1 bustina di zucchero vanigliato
■ 1 tuorlo
Preparazione
1) Tritare le noci.
2) Sbattere i tuorli con lo zucchero vanigliato e lo
zucchero a velo fino a ottenere una massa di
colore chiaro.
3) Montare la panna in modo che diventi legger-
mente solida.
4) Aggiungere alla massa il latte e la panna.
5) Fare raffreddare il composto in frigorifero per
circa 4 ore.
6) Dopo il raffreddamento versare il composto
nell'apparecchio come indicato nel capitolo
"Produzione del gelato".
7) Attendere circa 5 minuti e versare poi, poco
per volta, le noci tritate nell'apparecchio senza
spegnerlo.
8) Attendere finché il gelato non sarà pronto.
Sorbetto al kiwi
Ingredienti
■ circa 5 kiwi (pari a circa 390 g di polpa)
■ 1 limetta
■ 100 g di zucchero
Preparazione
1) Sbucciare i kiwi ed eliminarne l'attaccatura
della nervatura centrale.
2) Tagliare la polpa così ottenuta a dadini.
3) Cospargere la polpa con il succo della limetta.
4) Collocare la polpa per 1 ora nel congelatore.
5) Cuocere lo zucchero con 100 ml di acqua
fino a ottenere uno sciroppo. Fare raffreddare
quindi lo sciroppo.
6) Ridurre la polpa in purea, dopo aver aggiunto
lo sciroppo, con l'ausilio di un robot da cucina
o mixer manuale.
Ora è possibile lavorare il composto per ottenere il
sorbetto come descritto nelle istruzioni.
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