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Lombarda al vino tinto
Ingredientes:
1 lombarda, aprox. 1 kg
60 g de manteca de cerdo o de ganso
1 cebolla grande
3 manzanas
2 cucharadas de vinagre de jerez
2 cucharadas de zumo de limón
250 ml de vino tinto
2 cucharadas de jalea de grosella
sal
1 cucharada de azúcar
2 hojas de laurel
1 clavo
1 cucharada de harina
2 cucharadas de agua
Preparación:
• Pele las cebollas, cuartéelas y píquelas con la
picadora usando el disco de corte.
• Retire las hojas exteriores y cuartee la lombarda.
• Trocee la lombarda en la picadora con el disco
rallador fino.
• Pele, deshuese y trocee las manzanas en dados.
• Ponga la manteca en un cazo y deje que se der-
rita.
• Sofría en ella la cebolla picada y añada a
continuación la lombarda, las manzanas y los
demás ingredientes, excepto la harina y el
agua.
• Remueva y lleve a ebullición.
• Deje cocer la lombarda tapada durante 60
minutos.
• Si después de este tiempo la lombarda tiene
todavía demasiado líquido, amase la harina con
el agua y agregue esta mezcla a la lombarda
para ligar el líquido.
• Condimente todo con sal, azúcar y vinagre.
El resultado es una guarnición adecuada para
acompañar carnes, aves y platos de caza.
Cocina tradicional:
Calor: fogón
Tiempo de cocción: 50-60 minutos
Consejo: Puede también trocear la lombarda en la
víspera de la preparación y marinarla con vino y vi-
nagre.
Pasteles de patata
Ingredientes:
4 patatas harinosas grandes
sal
pimienta
nuez moscada molida
80 g de mantequilla o margarina
Preparación:
• Lave y pele las patatas. Córtelas en tiras con el
disco rallador.
• Coloque la masa de patata en un paño y
presione para escurrir el líquido.
• Espolvoree la masa de patata con las especias
y mezcle todo.
• Con un cucharón pequeño vierta un poco de la
masa de patata en la grasa caliente y aplástela
con una espátula. Pase bien los pasteles por los
dos lados.
Adecuados como guarnición para acompañar
carnes y platos de caza.
Cocina tradicional:
Calor: fogón
Tiempo total de freído: 15-20 minutos
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