Springlane Emma - Page 48

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RECETTE DE BASE DE LA GLACE AUX FRUITS
Crème glacée au beurre d‘arachide
3 cuillères à soupe de beurre
400 ml de crème
200 ml de lait
50 g de sucre
4 jaunes d‘œuf
10 g de cacahuètes hachées
10 g de chocolat noir pour
Faites bouillir le lait, la crème foueée
et le beurre d‘arachide tout en remuant
constamment, puis laissez refroidir.
Mélangez dans un bol les jaunes d‘œuf
avec le sucre et le mélange d‘arachide
en soulevant délicatement. Laissez re-
froidir, puis procédez à la réfrigération.
À la fin du processus, hachez grossière-
ment les cacahuètes et le chocolat et
servez la glace saupoudré d‘éclats.
300 g de fruits en purée
1 cuillère à soupe de jus de citron
75 à 100 g de sucre
1 blanc d‘œuf
150 ml de crème
Mélangez la purée de fruits avec le
sucre et le jus de citron. Bare les
blancs d‘œuf et la crème puis incor-
porez-les délicatement à la purée de
fruits. Procédez à la réfrigération.
Yaou glacé
300 g de baies ou de fruits à noyau
300 ml de yaou nature
3 cuillères à soupe de crème
quelques filets d‘édulcorant liquide
La préparation est la même que celle
de la glace à la fraise.
Recee de base de la glace à la fraise
400 g de fraises
2 à 3 cuillères de sucre
250 ml de crème
40 ml de lait
Écrasez les fraises et mélangez-les
délicatement avec tous les autres
ingrédients. Versez ce mélange dans
le bac de la machine.
Une glace aux fruits est réalisée à pair de fruits réduits en purée auxquels on
ajoutera du sucre, de la crème ou de yaou, et, éventuellement, de blanc d‘ouef.
Elle doit sa consistance légère au fait d‘avoir été constamment émulsionnée
durant la réfrigération.