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SORBET: RECETTE DE BASE
Glace à la fraise végétalienne
Équeutez les fraises puis réduisez-les
en fine purée avec un mixeur plongeant.
Ouvrez les boîtes de lait de coco en
enlevant seulement la paie fixe du
couvercle, versez le lait sur la purée de
fraises, puis ajoutez le reste des ingré-
dients jusqu‘à obtention d‘un mélange
homogène. Procédez à la réfrigération.
Servez la glace saupoudrée de noix de
coco râpée.
1 mangue bien mûre
1 tasse de yaou nature
200 ml de lait de coco
2 à 3 cuillères à soupe de sucre
2 à 3 cuillères à soupe de coco râpée
Pelez la mangue et retirez-en le noyau.
Réduisez la mangue en purée puis
amalgamez cee purée avec tous les
autres ingrédients.
600 à 700 ml de jus de fruits
réduits en purée
75 à 100 grammes de sucre
1 blanc d‘œuf
Vous pouvez réaliser des sorbets à pair de tout type de fruit ou de jus de fruit,
framboises, abricots, melons, kiwis, etc. Lors de la réfrigération, la préparation devra
être constamment émulsionnée, afin d‘empêcher la formation de cristaux de
glace. Les sorbets ne doivent pas être trop sucrés ou être servis comme desses.
Acides, ils feront plutôt de délicieux entremets qui faciliteront la digestion.
400 g de fraises
2 boîtes de lait de coco
(ne pas agiter avant emploi)
4 cuillères à soupe de jus de citron
120 g de sirop d‘agave
coco râpée
Glace à la mangue et à la noix de coco
Mélangez les fruits réduits en purée au
sucre puis procédez à la réfrigération.
Afin de rendre votre sorbet plus aéré et
plus léger encore, amalgamez un blanc
d‘œuf à la fin de la réfrigération. Selon
vos goûts, vous pouvez également
ajouter une cuillère à soupe de liqueur
ou d‘eau-de-vie, comme la liqueur de
framboises par exemple.
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