Springlane Emma - Page 66

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Sorbeo al Cassis
650 ml di purea di ribes nero
succo di 1 limone
70 g di zucchero
2 cl di liquore Crème de cassis
1 albume
Passare al setaccio la purea di frua,
aggiungere il succo di limone, lo zuc-
chero, la Crème de cassis e incorporare
delicatamente l’albume. Preparare il
sorbeo.
Sorbeo ai fiori di sambuco
600 ml di acqua
250 g di zucchero a velo
8-10 ombrelle di fiori di sambuco
succo di 1 limone
1 albume
Cuocere l’acqua con lo zucchero. Lavare
i fiori di sambuco, asciugarli scrollan-
doli delicatamente e immergerli nello
sciroppo di zucchero non più bollente
per 30 minuti. Passare al setaccio e
aggiungere il succo di limone. Lasciare
raffreddare lo sciroppo di sambuco.
Incorporare l’albume e versare nella
gelatiera. Si può guarnire con frui di
stagione o fiori di sambuco frii.
Sorbeo allo Champagne e basilico
1 mazzeo di basilico
125 g di zucchero
250 ml di vino bianco secco
125 ml di Champagne o spumante
succo di 1 limone
1 albume
Lavare il basilico, frullarlo con 100 ml di
vino bianco secco e lasciare risposare
per ½ ora. Cuocere il restante vino con
lo zucchero. Passare il vino di basilico
araverso un setaccio fine, aggiungere
lo sciroppo raffreddato di zucchero e
vino, lo Champagne, il succo di limone
e l’albume. Versare nella gelatiera e
preparare il sorbeo.
600-700 ml di frua frullata o
succo di frua
75-100 g di zucchero
1 albume
Per dare un tocco di gusto in più si
può aggiungere 1 cucchiaio di liquore,
cognac o grappa di lamponi. Se si uti-
lizza la frua sciroppata, per esempio
l’ananas, non c’è bisogno di aggiungere
lo zucchero.