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Préchauffez toujours le barbecue.
Si les grilles de cuisson ne sont pas assez chaudes, les aliments colleront, et vous
n’aurez probablement pas la possibilité de bien les saisir ni de créer ces superbes
marques de grillade. Même si une recette indique une chaleur moyenne ou faible,
préchauez toujours le barbecue au réglage le plus élevé. Ouvrez le couvercle,
allumez le barbecue, fermez le couvercle, puis laissez la grille de cuisson se
réchauer pendant environ 15minutes à feu vif.
Ne cuisinez pas sur des grilles sales.
Veillez à toujours nettoyer les grilles de cuisson avant d’y déposer des aliments.
Les résidus agissent comme de la colle sur les grilles et compliquent la cuisson
des nouveaux aliments. Pour éviter de goûter le repas de la veille, assurez-vous de
travailler sur des grilles propres. Une fois les grilles préchauées, utilisez une brosse
à barbecue en acier inoxydable pour bien nettoyer leur surface et la rendre lisse.
Restez à côté du barbecue quand vous l’utilisez.
Avant d’allumer votre barbecue, assurez-vous que tout est à portée de main.
N’oubliez pas vos ustensiles essentiels, vos aliments déjà huilés et assaisonnés,
vos glaçages et sauces et des plats propres pour les aliments cuits. Un aller-retour
hâtif entre la cuisine et le jardin gâchera votre plaisir et augmente également le
risque que les aliments brûlent sur le barbecue. Les chefs français appellent cette
façon de faire la «mise en place». Nous l’appelons «être prêt et présent».
Laissez-vous un peu d’espace.
Si vos grilles de cuisson sont trop pleines, votre flexibilité en sera restreinte.
Laissez au moins un quart des grilles de cuisson vide et susamment d’espace
entre chaque aliment pour pouvoir utiliser votre pince et manipuler la nourriture.
Il faut parfois prendre rapidement des décisions et, pour cela, il faut être en
mesure de déplacer les aliments d’un endroit à un autre. Laissez-vous donc assez
d’espace pour travailler.
Essayez de ne pas ouvrir le couvercle.
Le couvercle de votre barbecue ne sert pas uniquement à protéger votre repas
de la pluie. Il empêche surtout que trop d’air n’entre et que trop de chaleur et de
fumée ne sortent. Un couvercle fermé garantit des grilles de cuisson plus chaudes,
un temps de cuisson plus court, un goût fumé plus fort et des flambées moins
nombreuses. Alors mettez le couvercle!
Ne retournez les aliments qu’une fois.
Quoi de mieux qu’un steak saignant avec de belles marques de saisie et de
nombreux morceaux merveilleusement caramélisés? La clé pour obtenir
ces résultats, c’est de ne pas déplacer les aliments. On a parfois tendance à
retourner la nourriture avant qu’elle n’ait la couleur et la saveur souhaitées. Dans
pratiquement tous les cas, il ne faut retourner les aliments qu’une fois. Si vous
les tournez souvent, cela signifie que vous ouvrez probablement le couvercle trop
souvent, ce qui cause d’autres problèmes. Détendez-vous et ayez confiance en
votre barbecue.
Sachez quand réduire l’intensité des flammes.
Lors de la cuisson, la chose la plus importante est parfois de savoir quand
s’arrêter. La façon la plus fiable de vérifier la cuisson de vos aliments est d’investir
dans un thermomètre à lecture instantanée. Cette petite merveille mince vous
aidera à repérer le moment critique où vos aliments sont les meilleurs.
N’ayez pas peur d’expérimenter.
Dans les années1950, le barbecue signifiait une chose: de la viande (et seulement
de la viande) carbonisée sur des flammes ouvertes. Le chef moderne n’a pas
besoin d’une cuisine pour préparer un repas complet. Utilisez votre barbecue
pour créer des hors-d’œuvre, des plats d’accompagnement et même des desserts
grillés. Enregistrez votre barbecue pour recevoir du contenu spécial qui vous
inspirera. Nous aimerions vous accompagner dans votre exploration.
Trucs et astuces
Cuisson au barbecue –
Choses à faire et à ne pas faire
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