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FUEGO INDIRECTO:
CONFIGURACIÓN
Use el método indirecto para cortes de carne más gruesos que requieran
un tiempo de cocción superior a 20minutos o alimentos tan delicados que
la exposición directa al fuego pudiera secarlos o quemarlos, como piezas
rostizadas, trozos de pollo con hueso, pescados enteros, filetes de pescado
delicados, pollos enteros, pavos o costillas. El fuego indirecto se puede
usar también para acabar alimentos muy gruesos o cortes con hueso
previamente sellados o dorados con fuego directo.
Con el fuego indirecto, el fuego se localiza en los dos lados del asador o solo
en uno de ellos. Coloque el alimento en la parte de las parrillas de cocción
que no esté encendida.
La llama:
directa o indirecta
FUEGO DIRECTO:
CONFIGURACIÓN
Use el método directo para cocinar alimentos tiernos de pequeño tamaño
que requieran menos de 20minutos de cocción, como hamburguesas, filetes,
chuletas, brochetas, piezas de pollo sin hueso, filetes de pescado, mariscos y
verduras en rodajas.
Con fuego directo, el fuego se localiza justo debajo del alimento. La superficie
se sella, se desarrollan los sabores y texturas, y tiene lugar una deliciosa
caramelización, mientras que el alimento se cocina hasta el centro.
APAGADO
FUEGO BAJO
FUEGO MEDIO
ENCENDIDO/
FUEGO ALTO
GUANTES
PARA ASAR
Úselos en caso de duda. Los mejores
están aislados y protegen la mano y
el antebrazo.
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FUEGO ALTO
FUEGO MEDIO
APAGADO
Consejos y sugerencias
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