Weber Summit 460 - Page 174

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Los siguientes cortes, espesores, pesos, y tiempos de asado a la parrilla deben considerarse como
guías. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden afectar los tiempos de
cocción. Dos reglas básicas: Ase los bistecs, filetes de pescado, trozos de pollo deshuesados y verduras
utilizando el método directo durante el tiempo indicado en la tabla (o al punto de cocción deseado),
dándole vuelta a los alimentos a la mitad del tiempo de cocción. Ase los asados, aves enteras, trozos
de aves de corral con hueso, pescados enteros y los cortes más gruesos utilizando el método indirecto
durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que un termómetro de lectura instantánea indique la
temperatura interna deseada). Los tiempos de cocción para las carnes de res y de cordero utilizan la
definición de cocción a término medio del Departamento de Agricultura de los EE.UU. a menos que se
indique lo contrario. Antes de trincharlos, deje que los asados, los cortes de carne más grandes y las
chuletas y bistecs gruesos reposen entre 5 y 10 minutos después de la cocción. La temperatura interna
de la carne subirá de 5 a 10 grados durante este lapso.
Grosor / Peso Tiempo Aproximado Total de Asado
Bistec: filete de Nueva York,
bife de chorizo, entrecot, chuleta “T-bone,”
filete mingón (lomo)
¾ de pulgada de grosor
4 a 6 minutos fuego alto directo
1 pulgada de grosor
6 a 8 minutos fuego alto directo
2 pulgadas de grosor
14 a 18 minutos dorar 6 a 8 minutos a fuego alto directo,
y asar entre 8 y 10 minutos a fuego alto indirecto
Puntas de Costilla
1½ a 2 libras, de ¾ de pulgada
de grosor
8 a 10 minutos fuego medio directo
Fritura de Carne Molida de Res
¾ de pulgada de grosor
8 a 10 minutos fuego medio directo
Lomo
3 a 4 libras
45 a 60 minutos 15 minutos a fuego medio directo, y asar
entre 30 y 45 minutos a fuego medio indirecto
Salchichas Bratwurst: fresca
salchicha de 3 onzas
20 a 25 minutos fuego bajo directo
Chuleta: con o sin hueso
¾ de pulgada de grosor
6 a 8 minutos fuego alto directo
1¼ a 1½ pulgadas de grosor
10 a 12 minutos dorar 6 minutos a fuego alto directo,
y asar entre 4 y 6 minutos a fuego alto indirecto
Costillas: costillitas, costillas de cerdo
3 a 4 libras
1½ a 2 horas fuego medio indirecto
Costillas: estilo rural, con hueso
3 a 4 libras
1½ a 2 horas fuego medio indirecto
Lomo
1 libra
30 minutos dorar 5 minutos a fuego alto directo, y asar
25 minutos a fuego medio indirecto
Pechuga de Pollo: sin hueso y sin piel
6 a 8 onzas
8 a 12 minutos fuego medio directo
Muslo de Pollo: sin hueso y sin piel
4 onzas
8 a 10 minutos fuego medio directo
Piezas de Pollo: con hueso, variadas
3 a 6 onzas
36 a 40 minutos 6 a 10 minutos a fuego bajo directo,
30 minutos a fuego medio indirecto
Pollo: entero
4 a 5 libras
1 a 1¼ horas fuego medio indirecto
Gallina de Cornualles de Caza
1½ a 2 libras
60 a 70 minutos fuego medio indirecto
Pavo: entero, sin relleno
10 a 12 libras
2 a 2½ horas fuego medio indirecto
Pescado, Filete o Bistec: mero, pargo
rojo, salmón, lubina, pez espada y atún
¼ a ½ pulgada de grosor
3 a 5 minutos fuego medio directo
1 a 1¼ pulgadas de grosor
10 a 12 minutos fuego medio directo
Pescado: entero
1 libra
15 a 20 minutos fuego medio indirecto
3 libras
30 a 45 minutos fuego medio indirecto
Camarón
1½ onzas
2 a 4 minutos fuego alto directo
Espárragos
½ pulgada de diámetro
6 a 8 minutos fuego medio directo
Maíz
en la cáscara
25 a 30 minutos fuego medio directo
sin cáscara
10 a 15 minutos fuego medio directo
Hongos
shiitake o champiñón
8 a 10 minutos fuego medio directo
portobello
10 a 15 minutos fuego medio directo
Cebolla
cortada por la mitad
35 a 40 minutos fuego medio indirecto
rebanadas de ½ pulgada
8 a 12 minutos fuego medio directo
Papa
entera
45 a 60 minutos fuego medio indirecto
rebanadas de ½ pulgada
9 a 11 minutos sancochar 3 minutos, y asar a la parrilla
6 a 8 minutos a fuego medio directo
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