Español - 11
GUÍA DE SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
Analice los Siguientes Problemas, sus Causas Posibles y Soluciones.
SOLUCIÓN DE PROBLEMAS DEL PAN SIN GLUTEN
La preparación de pan sin gluten puede ser complicada. A fin de evitar hornear un ladrillo
denso de pan en lugar de un pan esponjoso, utilice estos consejos útiles.
• Use ingredientes a temperatura ambiente, incluso los huevos.
• Invierta el orden normal de la adición de los ingredientes. Comience con la levadura y
los ingredientes secos, agregue la mitad de los ingredientes húmedos y, a
continuación, inicie el ciclo. Deje que los ingredientes se mezclen durante varios
minutos y añada poco a poco los ingredientes húmedos restantes.
• Observe la masa durante el ciclo de amasado. Si a la máquina de hacer pan se le
dificulta mezclar bien los ingredientes, use una espátula para raspar alrededor del
molde a fin de ayudarla.
• Use un termómetro de lectura instantánea para tomar la temperatura del pan antes de
sacarlo del molde del pan. Si la temperatura interna no ha llegado a 205-210°F (96°C
et 99°C), el pan no está completamente horneado. Continúe horneando durante un
tiempo adicional, hasta que la temperatura interna esté entre 205 y 210°F (96°C et
99°C).
TAMAÑO Y FORMA DEL PAN
Panes cortos
• Los panes de trigo integral serán más cortos que los panes blancos debido a una
menor cantidad de la proteína que forma el gluten en la harina integral.
• No hay suficiente líquido - Aumente el líquido en 1-2 cucharaditas.
• Se omitió el azúcar o no se agregó suficiente - Reúna los ingredientes tal como se
indican en la receta.
• El tipo de harina usada no es la correcta - No use harina de uso general.
• No se usó suficiente levadura o está demasiada vieja. Mida la cantidad de
recomendada y revise la fecha de frescura de caducidad en el paquete.
• Se uso el tipo incorrecto de levadura. Utilice levadura de subida rápida o para máquina
de hacer pan. No use levadura comprimida.
Panes planos, no hay subida
• Se omitió la levadura - Reúna los ingredientes tal como se indican en la receta.
• La levadura es demasiada vieja – Verifique la fecha de vencimiento.
• El líquido está demasiado caliente - Use líquidos tibios 80-90°F (27-32°C).
• Se añadió demasiada sal – Utilice la cantidad recomendada en la receta.
• Se omitió el azúcar u otro dulcificante - Reúna los ingredientes tal como se indican en
la receta.
La parte superior y los laterales se hunden
• Demasiado líquido - Reduzca el líquido en 1-2 cucharaditas.
• Demasiada levadura – Usa la cantidad recomendada.
Parte superior nudosa, no lisa
• No hay suficiente líquido – Auméntelo en 1-2 cucharaditas.
• Demasiada harina – Mida la harina con precisión, nivelando la taza de medición.
Panes desiguales, más cortos en un extremo
• La masa está demasiada seca previendo el crecimiento parejo en el molde -
Incremente la cantidad de líquido en 1 a 2 cucharaditas.
Colapsó mientras se horneaba
• Puede ser causado por hornear a altas altitudes - Haga el ajuste para hornear a alto
altitud, reduciendo la levadura en ¼ cucharadita y el líquido en 1-2 cucharaditas.
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