ТЕСТО Програма: 9. DOUГH ВАРЕНЕ НА СЛАДКО Програма: 11. JAM
1000 г
Съставки:
Вода
Олио
Сол
Захар
Мляко на прах
Бяло брашно за хляб
Суха мая
290 ml
2 лъжици
1 ½ лъжички
2 лъжици
1 ½ лъжици
3 ½ чаши
1 ½ лъжички
Съставки:
Портокали (без кората)
Лимони (без кората)
Желираща захар
400 г
100 г
250 г
БЪРЗ ХЛЯБ Програма: 13. SUPER RAPID
1000 г
Съставки:
Вода
Олио
Сол
Захар
Мляко на прах
Бяло брашно за хляб
Суха мая
330 ml
2 лъжици
1 лъжичка
2 лъжици
2 лъжици
4 чаши
3 лъжички
В таблиците се намират примерни рецепти и ориентировъчни количества на съставките. Не се отнасяйте към тези
записи като към готварската книга. Постъпвайте според индивидуалните си предпочитания и кулинарните правила,
описани в професионалната литература и в пособията.
Забележки относно рецептите
1. Съставки
●
Предвид факта, че всяка съставка има определена
роля в успешния процес на печене на хляба, тяхното
правилно измерване е също толкова важно, колкото
и редът на добавянето им.
●
Най-важните съставки като течност, брашно, сол,
захар или мая (може да се използва суха или прясна
мая) имат влияние за успешното приготвяне на тес-
тото и хляба. Винаги добавяйте съответните количе-
ства съставки в подходящи пропорции.
●
Добавяйте хладки съставки, ако тестото трябва да
бъде приготвено веднага. Ако настройвате програ-
мата с функцията на програматора на времето, пре-
поръчва се използването на хладни съставки, за да
не започне маята да действа прекалено рано.
●
Маргаринът, маслото и млякото влияят върху вкуса
на хляба.
●
Количеството захар може да се намали с 20%, така
кората ще бъде по-фина и тънка, което няма да има
влияние върху резултата от печенето. За да бъде
кората по-фина и мека, захарта може да се замести с
мед.
●
Глутенът, образуващ се в брашното по време на
месенето на тестото, прави структурата на хляба
подходяща. Идеалната смес брашно се състои от
40% пълнозърнесто брашно и 60% бяло брашно.
●
Ако искате да добавите към хляба зърна от житни
растения, накиснете ги за през нощта във вода.
Намалете количеството брашно и течност (макси-
мално с 1/5 по-малко).
●
Към тестото могат да се добавят пшенични трици,
за да бъде хлябът по-лек и по-богат на хранителни
вещества. За тази цел трябва да се добави една
супена лъжица трици на 500 г брашно и да се уве-
личи количеството течност с ½ супена лъжица.
●
Пшеничният глутен е естествено вещество, получа-
вано от белтъчините, съдържащи се в пшеницата.
Благодарение на него хлябът е по-лек и има по-
голям обем. Хлябът по-рядко се сплесква и е по-лек
за храносмилане. Неговите предимства са особено
видими при печене на пълнозърнест хляб или друг
хляб от домашно смляно брашно.
●
Чистият лецитин на прах е натурален емулгатор, който
подобрява обема на хляба и прави средата по-мека
и по-светла, а хлябът остава пресен по-дълго време.
2. Коригиране на количеството съставки
Ако е необходимо увеличаване или намаляване на коли-
чеството на съставките, уверете се, че пропорциите на
оригиналната рецепта ще бъдат запазени.
3. Добавяне и измерване на съставките
и количествата
●
Винаги първо налейте течност, а едва накрая доба-
вете мая. За да избегнете прекалено бързото втасване
на маята (особено по време на използване на функци-
ята на програматора на времето), не бива да допускате
да се стигне до контакт на течностите с маята.
●
По време на мерене на съставките използвайте
винаги едни и същи мерки, тоест мерете състав-
ките с помощта на приложените лъжица/лъжичка или
лъжици използвани в къщи, ако рецептата изисква
меренето с лъжици или лъжички за кафе.
●
Измерете точно съставките, дадени в грамове.
To Next Page
