Інгредієнти:
Вода
Олія
Сіль
Цукор
Сухе молоко
Біле борошно
Сухі дріжджі
330 мл
2 ложки
1 ч. ложка
2 ложки
2 ложки
4 чашки
3 ч. ложки
У таблицях знаходяться приклади рецептів та орієнтовні кількості складників. Не слід відноситися до цих записів
як до кулінарної книжки. Поступайте відповідно до індивідуальних уподобань і кулінарних правил, котрі описані
в спеціальній літературі та порадниках.
Примітки щодо рецептур
1. Компоненти
●
Ураховуючи факт, що кожен компонент відіграє
визначену роль в успішному процесі випічки хліба,
їх правильне відмірювання також важливе, як і чер-
говість їх додання.
●
Найважливіші компоненти, тобто рідина, мука, сіль,
цукор чи дріжджі (можна застосовувати сухі або свіжі
дріжджі) впливають на успіх у приготуванні тіста
і хліба. Потрібно завжди застосовувати відповідну
кількість компонентів у відповідних пропорціях.
●
Застосовуйте теплі компоненти, якщо тісто потрібно
приготувати відразу. У випадку встановлення про-
грами з функцією відсрочки старту, рекомендується
вживати холодні компоненти, щоб дріжджі не почали
збільшувати об’єм надто рано.
●
Маргарин, масло i молоко впливають на смак хліба.
●
Кількість цукру можна зменшити на 20%, щоб шкірка
була більш світлою і тонкою, що вплине на результат
випічки. Щоб шкірка була більш делікатною і м’якою,
цукор можна замінити медом.
●
Глютен, що виробляється у муці під час змішування
тіста забезпечує відповідну структуру хліба. Ідеальна
суміш муки складається з 40% з чорної муки i 60%
з білої муки.
●
Якщо хочете додати до хліба насіння зернових,
залишіть їх на всю ніч у воді. Зменшіть кількість муки
i рідини (не більш, як на 1/5 менше).
●
До тіста можна додавати пшеничні висівки, щоб хліб
став більш корисним, тобто містив більше харчових
цінностей. З цією метою потрібно додати одну сто-
лову ложку висівок на 500 г муки і збільшити кількість
рідини на ½ столової ложки.
●
Пшеничний глютен це натуральна добавка, що отри-
мується з білка, що міститься у пшениці. Завдяки
ньому хліб стає легшим i збільшує свій об’єм. Хліб
рідше опадає і стає кориснішим для травлення. Його
переваги особливо видні під час випічки чорного
хліба або інших хлібобулочних виробів з муки, меле-
ної в домашніх умовах.
●
Чистий сухий лецитин є натуральним емульгатором,
що поліпшує об’єм хліба, завдяки ньому м’якоть
є більш делікатною і світлою, a хліб зберігає свіжість
протягом довгого часу.
2. Підбір кількості компонентів
За необхідністю зменшити або збільшити кількість ком-
понентів, потрібно упевнитися, що пропорції оригінальної
рецептури будуть збережені.
3. Додавання і відмірювання компонентів та
кількості
●
Потрібно зпочатку влити рідину, a тільки в кінці
додати дріжджі. Для попередження надто швидкого
росту дріжджів (особливо під час вживання функції
відсрочки старту), не допускайте контакту рідини
з дріжджами.
●
Відмірюючи інгредієнти, слід використовувати
однакові одиниці міри, тобто використовувати
мірну ложку що додається або викоистовувати
домашні прилади такі як столова та чайна ложки.
●
Потрібно старанно відмірювати компоненти, вказані
у грамах.
●
Якщо ви хочете відміряти інгредієнти в мілілітрах,
скористайтеся мірною ємністю, що додається.
4. Рецептури для застосування в машинці для
випічки тіста
Вищевказані рецептури призначені для буханців різного
розміру. Повна вага не повинна перевищувати 1000 гра-
мів. Якщо не були вказані конкретні рекомендації, що сто-
суються ваги, це позначає, що для даної програми можна
застосовувати як малу, так і велику кількість компонентів.
5. Вага і об’єм хліба
●
У рецептурах була точно визначена вага хліба. Легко
помітити, що вага білого хліба менша ніж у випадку
чорного хліба. Це пов’язано з фактом, що біла мука
росте краще, тому потрібно контролювати хліб під
час процесу випічки.
●
Навіть у випадку точного визначення ваги, можуть тра-
плятися невеликі відхилення від вказаних значень. Фак-
тична вага хліба залежить у великій ступені від вологості
повітря у приміщенні на момент приготування.
●
Хліб, що містить велику кількість пшениці завжди має
великий об’єм i виходить за краї ємності після остан-
ньої фази росту, навіть у випадку точного відмірю-
вання компонентів. Однак хліб не виливається. Краще
обжарюється частина хліба, що знаходиться назовні
ємності, ніж частина, що залишається усередині.
To Next Page
Loading...
