Ascaso BAR 2GR COMPACTA ONE - Page 45

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ascaso
La densità della schiuma deve essere uniforme;
il liquido non deve separarsi e non devono for-
marsi orizi o bolle.
Preparazione
Il manometro
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indicherà la pressione della
caldaia 1,2/1,5 bar. La caldaia sarà pronta per
erogare acqua e vapore in circa 20/22 minuti.
Ruotare la manopola del vapore
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. All’inizio
dell’erogazione del vapore, può vericarsi la
fuoriuscita di un po’ d’acqua dal tubo. Si rac-
comanda pertanto di posizionare il tubo nella
vaschetta raccogligocce.
Introdurre il tubo
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nel latte da scaldare. Riem-
pire il bricco no a 1/3.
1. CONSISTENZA: come ottenere la schiuma
Per ottenere una consistenza vellutata, la lancia
del vapore va situata al di sotto della supercie
del latte.
Aprire la manopola del vapore e muovere il tubo
ad angolazioni differenti (sempre al di sotto del-
la supercie del latte) no a ottenere un effetto
di emulsione, grazie alla circolazione di aria.
Una volta raggiunta la consistenza adeguata, il
volume del latte può raddoppiare.
Ricordare di muo-
vere il bricco e il
tubo di vapore in
modo che riman-
gano nella zona
più superciale del
latte. Al termine di
questa operazione,
il latte avrà la con-
sistenza adeguata
ma sarà ancora
freddo.
2. TEMPERATURA: come scaldare il latte
Una volta ottenuta
la consistenza, im-
mergere la lancia
del vapore
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più
in profondità. Ef-
fettuare movimenti
circolari per scalda-
re tutto il volume del
latte no a raggiun-
gere la temperatura
desiderata.
Attenzione! Per montare il latte occorre agire
più in supercie, mentre per scaldarlo si deve
andare più in profondità.
Montare Scaldare
Non scaldare il latte oltre i 75 °C. Oltre tale tem-
peratura il latte sarà eccessivamente surriscal-
dato e non sarà più adatto per il cappuccino.
Una volta terminata l’operazione, ruotare la ma-
nopola
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per arrestare la fuoriuscita di vapore.
Consigli L’espresso viene erogato a 75-80 °C.
Il latte è montato e caldo tra i 55 e i 70 °C. È
importante che queste temperature si manten-
gano quando il cappuccino viene servito, per
cui le tazze vanno scaldate sullo scaldatazze.
Nel caso non fosse possibile, scaldare la tazza
con acqua calda prima di usarla.
Una volta che il latte è montato e caldo, può
essere versato nella tazza, aggiungendolo alla
base di espresso.
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