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Controllare che la direzione di rotazione della vasca sia nel verso indicato dalla freccia sulla vasca.
Ponendosi di fronte alla macchina, il braccio impastatore destro deve muoversi in senso orario e il sinistro in
senso antiorario; la vasca deve ruotare in senso orario. In caso contrario arrestare immediatamente la
macchina premendo il pulsante di emergenza e a macchina spenta, staccare la spina di alimentazione dalla
presa e invertire i fili nella spina di alimentazione, scambiando il cavo color marrone con quello nero.
In caso di attacco trifase+terra i cavi neri sono due. In tal caso è indifferente quale scegliere da scambiare
con quello marrone.
Non scollegare mai e non cambiare di posizione il cavo color giallo-verde (terra).
Chiudere la spina con le viti e riallacciarla alla presa di alimentazione. Quindi ricontrollare che il senso di
rotazione della macchina sia corretto, come sopra descritto.
a) Per l'avviamento della macchina, la griglia di protezione deve essere abbassata..
b) Per fermare la macchina, premere il pulsante Stop-Emergenza.
e) In caso di emergenza fermare la macchina premendo il pulsante di emergenza (pos. 3).
f) La macchina si ferma anche sollevando la griglia di protezione.
Questo sistema però deve essere usato solamente in caso di necessità estrema..
La manomissione/sostituzione non autorizzata di una o più parti o gruppi della
macchina, l'uso di accessori e/o utensili, materiali di consumo diversi da quelli
raccomandati dal Costruttore, possono rappresentare pericolo di infortunio per
l'operatore o persona esposta; sollevano comunque il Costruttore da ogni
responsabilità civile e penale per danni a persone e/o cose che si dovessero verificare.
Dopo un periodo di tempo di circa 50 ore di lavoro dalla prima installazione della
macchina, effettuare l'attività di manutenzione relativa al tensionamento delle
cinghie, così come descritta nel capitolo seguente.
5.2 FUNZIONAMENTO DELLA MACCHINA
L'utilizzo della macchina è molto semplice e ciò permette di esprimere tutte le sue potenzialità.
1) Caricare nella vasca gli ingredienti da impastare in modo che la somma delle loro masse non superi
comunque la capacità d'impasto nominale dichiarata nella tabella dei “Dati tecnici macchina”
(paragrafo 2.2).
A tale scopo si precisa che, essendo il peso specifico della farina molto inferiore a quello dell'acqua,
la capacità nominale della vasca è stata determinata sulla base del rapporto massa acqua/massa farina
=0,55 e sul presupposto che venga caricata in vasca prima la farina e poi l'acqua, in modo tale che la
farina bagnandosi aumenti il proprio peso specifico e quindi diminuisca il volume.
All'inizio dell'operazione di impasto, quando la farina non è ancora “legata” con
l'acqua, e quindi è allo stato di polvere, si raccomanda di far lavorare l'utensile
impastatore alla 1ª velocità almeno per 5 minuti, per evitare un eccessivo sviluppo
nell'aria di polvere di farina, che, se inalata, potrebbe risultare, anche se in tempi
lunghi, nociva per la salute.
2) La macchina viene caricata con la griglia di protezione alzata, inserendo manualmente gli
ingredienti. La griglia di protezione (fig. 4 – pos. 1), posta sopra la vasca e i bracci, evita rischi e
garantisce la sicurezza all'operatore. Le operazioni d'impasto avvengono solo con la griglia di
protezione abbassata. Eventuali aggiunte di ingredienti, durante la lavorazione, possono avvenire
attraverso l'apposita apertura posta sulla griglia.
3) Selezionare con il selettore (fig. 3 – pos. 1) la velocità di impasto desiderata (1 per la 1
a
velocità, 2
per la 2
a
velocità). Con il selettore si può passare dalla 1ª alla 2
a
velocità.
4) Per scaricare l'impasto, premere il pulsante stop (fig. 3 -pos. 3), sollevare la griglia di protezione ed
estrarre manualmente l'impasto dalla vasca a fasi successive, dopo aver porzionato lo stesso in
pastoni grossolanamente, sempre a mano con l'uso di una spatola di plastica (non usare mai spatole
o raschiatori metallici!)
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