Frigomat G5 - Utilizzo; Preparazione Alluso; Verifiche Preliminari; Produzione Gelato

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FRIGOMAT G5 G10 M04.37562 R.2021.10.23 6
1 PREPARAZIONE ALL’USO
Lavare e sanificare la macchina come indicato in IV-1 del presente manuale.
2 VERIFICHE PRELIMINARI
Le seguenti verifiche devono essere effettuate ogni volta si
desidera iniziare la produzione.
2.1 Verifiche macchina
Verificare che l’interruttore elettrico generale sia chiuso e che la macchina
sia correttamente alimentata.
Verificare che il tappo di scarico dell’acqua di lavaggio sia correttamente
assemblato e in posizione di chiusura.
Verificare che l’agitatore sia completo del pattino raschiante e che sia
installato correttamente. Verificare che il pomolo sia serrato.
Verificare che il coperchio sia correttamente installato.
2.2 Verifiche miscela
Per evitare rischi di cattivo funzionamento o danni alla macchina, è
necessario procedere anche ai seguenti controlli sul prodotto che s’intende
utilizzare:
- Verificare che la miscela sia bilanciata e di qualità.
- Verificare che la miscela sia fluida, omogenea e non separata.
- Mescolare sempre la miscela prima di versarla in vasca.
Per evitare contaminazione batterica e ottenere la massima
performance dalla macchina, si deve utilizzare sempre miscela
conservata a una temperatura inferiore a 5°C (41°F).
3 PRODUZIONE GELATO
3.1 Avviamento
Sollevare il coperchio fino al massimo della
corsa, tenendolo per la maniglia posta verso
l’operatore (fig.III/01)
Versare la miscela liquida nei vaso di
mantecazione, rispettando le quantità
minime e massime ammesse per ciclo:
G5 Min: 1,0 kg Max: 1.7 kg
G10 Min: 1,5 kg Max: 2.5 kg
Fare attenzione a non versare la miscela
sull’albero (fig.III/02)
Per agevolare l’operazione,
l’agitatore è dotato di tacche di
livello minimo e massimo;
l’inosservanza di tali livelli di
carica possono comportare il
malfunzionamento delle macchine e in
alcuni casi addirittura il loro
danneggiamento. Cariche minime di
miscela possono comportare l’usura
precoce del pattino raschiante (fig.III/03)
Abbassare il coperchio, tenendolo per la
maniglia posta verso l’operatore (fig.III/04)
Premere il tasto PRODUZIONE/OK per
iniziare la mantecazione del prodotto
(fig.III/05).
Sul display compare un numero compreso
tra 1 e 7 riferito al programma di lavoro
impostato. I programmi 1 e 2 sono specifici
per la produzione di granita, i programmi da
3 a 7 sono indicati per sorbetti e gelati.
Per la variazione del programma impostato fare riferimento al cap.
III/3.3 del presente manuale.
Il risultato della mantecazione e della successiva fase di
mantenimento dipendono in gran parte dalla selezione del
programma di lavoro.
Trascorso il tempo necessario per la mantecazione relativa al programma
selezionato, la macchina si commuta automaticamente in modalità di
mantenimento del prodotto pronto alla vendita (fig.III/06).
In questa fase, il prodotto è mantenuto alla corretta temperatura e
consistenza direttamente nel cilindro di mantecazione.
fig.III/02
fig.III/05
fig.III/03
fig.III/01
fig.III/04
fig.III/06
III UTILIZZO
per l’operatore