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4. Directives de cuisson
Soyez prudent lorsque vous préparez des fritures car l’huile et la graisse chauffent très
vite, surtout si vous utilisez la fonction Booster. À des températures extrêmement
élevées, l'huile et la graisse peuvent s'enflammer spontanément, ce qui présente un
risque d'incendie sérieux.
4.1 Conseils de cuisson
• Lorsque les aliments parviennent à ébullition, réduisez l'allure de chauffe.
• L'utilisation d'un couvercle raccourcit le temps de cuisson et économise l'électricité en retenant la
chaleur.
• Réduisez au minimum la quantité de liquide ou de graisse pour raccourcir le temps de cuisson.
• Faites démarrer la cuisson à température élevée puis réduisez-la lorsque les aliments sont bien
chauds.
4.1.1 Frémissement, cuisson du riz
• Le frémissement se produit juste avant l'ébullition, à environ 85°C, lorsque des bulles
montent de temps en temps à la surface du liquide. C'est la clé pour réussir de délicieuses
soupes et des ragoûts tendres, car les saveurs se développent grâce à une chaleur douce.
Vous devriez également faire cuire en dessous du point d’ébullition les sauces à base
d’œufs ou épaissies à la farine.
• Certaines cuissons, y compris celle du riz par la méthode d'absorption, peuvent nécessiter
un réglage supérieur au réglage le plus bas pour que les aliments soient cuits correctement
dans les délais recommandés.
4.1.2 Cuisson des steaks
Pour cuire des steaks juteux et savoureux:
1. Laissez la viande à température ambiante pendant 20 minutes environ avant de la faire cuire.
2. Faites chauffer une poêle à fond épais.
3. Badigeonnez d'huile les deux côtés du steak. Versez un peu d'huile dans la poêle chaude puis déposez
la viande dans la poêle.
4. Retournez le steak une seule fois. La durée de cuisson exacte dépend de l'épaisseur du steak et du
degré de cuisson souhaités. Les temps peuvent varier de 2 à 8 minutes par face. Appuyez légèrement
sur le steak pour évaluer son degré de cuisson. Plus il sera ferme, plus il sera "bien cuit".
5. Avant de servir, laissez reposer le steak quelques minutes sur une assiette chaude pour qu'il se
détende et s'attendrisse.
4.1.3 Plats sautés
1. Choisissez un wok à fond plat compatible avec la vitrocéramique ou une grande poêle à frire.
2. Préparez tous les ingrédients et ustensiles à l'avance, car la cuisson doit être réalisée très rapidement.
Si vous cuisinez de grandes quantités, faites cuire les aliments en plusieurs portions.
3. Préchauffez brièvement le wok et versez deux cuillères à soupe d'huile.
4. Cuisez d'abord la viande, mettez-la de côté et gardez-la au chaud.
5. Faites sauter les légumes. Quand ils sont chauds mais toujours croquants, baissez le réglage du foyer,
remettez la viande dans le wok et ajoutez votre sauce.
6. Mélangez doucement tous les ingrédients pour qu'ils restent bien chauds.
7. Servez immédiatement.
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