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4.1.2 Sellado de filete
Para cocinar filetes jugosos y sabrosos:
1. Coloque la carne a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de cocinarla.
2. Caliente una sartén de base pesada.
3. Unte ambos lados del filete con aceite. Rocíe una pequeña cantidad de aceite en la sartén caliente y
luego coloque la carne sobre la sartén caliente.
4. Gire el filete solo una vez durante la cocción. El tiempo exacto de cocción dependerá del grosor del
filete y el punto de cocción deseado. El tiempo varía entre 2-8 minutos por lado. Presione el filete para
probar qué tan cocido está; cuanto más firme se sienta, más cocido estará.
5. Deje reposar el filete en un plato caliente durante unos minutos para que se relaje y se vuelva tierno
antes de servir.
4.1.3 Para salteados
1. Elija un wok de base plana compatible con la placa o una sartén grande.
2. Tenga preparados todos los ingredientes y el equipamiento. El salteado debe ser rápido. Si cocina
grandes cantidades, deberá hacerlo varias veces en pequeñas cantidades.
3. Precaliente la sartén brevemente y agregue dos cucharadas de aceite.
4. Cocine primero la carne y colóquela en un lugar cálido.
5. Saltee los vegetales. Cuando estén calientes, pero aún crocantes, baje la temperatura, agregue la
carne a la sartén y agregue su salsa.
6. Saltée los ingredients suavemente para asegurarse que estén los usficientemente caliente.
7. Sirva inmediatamente.
5. Configuración de cocción
Las siguientes configuraciones son meramente informativas. La configuración apropiada depende de
varios factores, incluyendo sus elementos y la cantidad que cocinará. Pruebe su placa y encuentre la
configuración que le resulte más apropiada.
Configuración de calor
Apropiado para
1 - 2
• calor delicado para pequeñas raciones de comida
• derretir chocolate, manteca y alimentos que se queman fácilmente
• hervor leve
• calor progresivo
3 - 4
• recalentamiento
• hervor rápido
• cocción de arroz
5 - 6
• crepes
7 - 8
• sofrito
• cocción de pasta
9
• salteado
• sellado
• hervir una sopa
• hervir agua
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