ISTRUZIONI PER L’UTENTE
INSTRUCTIONS FOR THE USER
ANLEITUNGEN FÜR DEN BENUTZER
Combination ovens with direct and boiler system, gas and electric models. Programmable panel
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7.0G IMPOSTAZIONE E MODIFICA DELLA TEMPERATURA IN CAMERA NELLA FASE DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO
Dopo aver fatto click sull’encoder, a completamento dell’operazione descritta al paragrafo precedente, nel display LCD viene mantenuto evidenziato
il numero della fase in corso d’impostazione, mentre sulla seconda riga dello stesso ricompare il nome del programma.
La visualizzazione ad intermittenza del valore di temperatura della camera di cottura nel display (L) avverte che si può procedere alla
modifica di questo valore.
Agire sulla manopola dell’encoder (sinistra decremento, destra incremento). Raggiunto il valore desiderato (es.180°C), fare click
sull’encoder per memorizzare il dato e abilitare la programmazione sul SET TEMPERATURA CUORE il cui valore verrà visualizzato
ad intermittenza display (N). La temperatura impostabile in camera di cottura è quella già descritta ai paragrafi riguardanti
l’impostazione della fase nei programmi manuali.
Nota: se è stata selezionata la bassa velocità di ventilazione il valore massimo impostabile nella camera di cottura per le fasi CONVEZIONE e
MISTO si riduce a 220°C.
7.0H IMPOSTAZIONE E MODIFICA DELLA TEMPERATURA AL CUORE NELLA FASE DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO
Per modificare il valore della temperatura della sonda al cuore agire sulla manopola dell’encoder (sinistra decremento, destra incremento).
Se è stata selezionata una fase con cottura mista e viene impostata una temperatura es. 80°C sul display (O) dello spillone, un click sulla manopola
dell’encoder memorizza il dato e abilita la programmazione al valore UMIDITÀ RELATIVA, display (M) lampeggiante, non prendendo in
considerazione il tempo il cui display (N) sarà spento.
La temperatura impostabile per la sonda a spillone è quella già descritta ai paragrafi riguardanti l’impostazione della fase nei programmi manuali.
Se vengono selezionate le due linee centrali (- -) del display dello spillone (O), posizionate prima del valore minimo di 20°C, la cottura non viene
effettuata con il controllo dello spillone, ma a tempo (vedi sezione seguente).
Per effettuare la cottura a tempo fare click con la manopola dell’encoder sulle (- -); viene abilitata la programmazione del TEMPO, il cui valore verrà
visualizzato ad intermittenza nel display (N).
Nota: se la visualizzazione della temperatura è in °F il valore relativo allo spillone viene evidenziato sul display del timer (N); il display dello spillone
(O) sarà sempre spento, perché non bastano due “digit” per riportare il valore massimo impostabile compreso tra 68°F e 210°F.
Per effettuare una cottura con il tempo, selezionare e confermare le tre linee centrali (- - -) nel display (N) il tempo di cottura viene visualizzato sullo
stesso display.
7.0I IMPOSTAZIONE E MODIFICA DELLA FUNZIONE Delta T NELLA FASE DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO
Δt è un parametro il cui valore è espresso in °C o °F; è selezionabile entro il campo di temperatura compreso tra 30-150°C e si può attivare solo con
la modalità di cottura con sonda a spillone, per il controllo della temperatura al cuore del cibo.
Quando questa funzione viene attivata, il sistema elettronico determina automaticamente la temperatura nella camera di cottura, sommando il valore
Δt selezionato a quello rilevato, ogni 10 secondi, dalla sonda a spillone per il controllo della temperatura al cuore.
Grazie a questo sistema la camera di cottura viene riscaldata in funzione della temperatura presente al
cuore del cibo da cuocere; la funzione Δt permette di mantenere sempre costante la differenza tra la
temperatura della camera e quella al cuore del cibo, e non più ad una temperatura prestabilita come
nei casi di cottura con sonda-spillone normale.
Questo sistema si rivela particolarmente utile per fare in modo che, durante l’intero ciclo di cottura di
grosse pezzature di carni, la perdita di sali e dei principi organolettici venga mantenuta ai valori minimi. E’ molto importante che la differenza tra la
temperatura della camera del forno e quella del prodotto, in fase di cottura, rimanga costante.
Minore risulterà la differenza tra queste due temperature, maggiore sarà la delicatezza del processo di cottura; ne consegue che il sapore dei cibi
verrà esaltato, mentre la perdita di peso sarà minima.
Sulla seconda riga del display LCD il nome del programma viene sostituito dalla scritta “DELTA T OK.
Agire sulla manopola dell’encoder: (OK) per accettare (NO) per rifiutare.
Quando si attiva la funzione Δt, confermando (OK), si accende il led (H1), il valore Δt verrà visualizzato ad intermittenza nel display (L).
Ruotare la manopola dell’encoder per selezionare, una volta raggiunto, il valore desiderato (es. Δt 50°C); fare click sulla manopola dell’encoder per
memorizzare il valore ed abilitare il sistema alla programmazione dell’UMIDITÀ RELATIVA; se è stato selezionato un ciclo misto, viceversa, il
sistema elettronico si abiliterà all’attesa dello START. Nessun display avrà valori visualizzati ad intermittenza.
Come nel ciclo manuale la fine della cottura termina al raggiungimento della temperatura selezionata per lo spillone, senza limiti di tempo.
Se è stata attivata la funzione Δt per disabilitarla premere una seconda volta il tasto (H), sempre della funzione Δt, si spegne così il led (H1).
7.0L IMPOSTAZIONE E MODIFICA DELLA DURATA DEL TEMPO NELLA FASE DI UN PROGRAMMA DI COTTURA AUTOMATICO
Per modificare la durata del tempo agire sulla manopola dell’encoder (sinistra decremento, destra incremento).
Raggiunto il valore desiderato (es. 00h:40’) fare click sull’encoder per memorizzare il dato e abilitare la programmazione al
parametro UMIDITÀ RELATIVA il cui valore verrà visualizzato ad intermittenza.
Il tempo impostabile nel timer (N) va da 1 minuto (00:01) a 9 ore e 59 minuti (09:59)
Nota: modificando il valore del timer, automaticamente viene aggiornato anche il tempo totale del ciclo di cottura riportato in alto a
destra sul display grafico (A).
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