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Coulis de tomates classique
Pour ½ litre de coulis
(après réduction)
1 kg de tomates
2 c s d’huile d’olive
2 c c de sucre
2 gousses d’ail
thym ou basilic frais
sel, poivre
Lavez les tomates, coupez-les en morceaux
puis passez-les au presse-coulis et réservez.
Dans une large poêle, versez l’huile d’olive, ajoutez le
coulis de tomates, les gousses d’ail écrasées, le
thym ou le basilic et le sucre. Salez et poivrez
à votre convenance.
Laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Délicieux avec des pâtes fraîches, ce coulis peut
également servir de base à la réalisation de pizzas si
vous le laissez réduire un peu plus longtemps. Astuce :
préparez ce coulis en grande quantité à la saison des
tomates et congelez-le.
• Préparation : 5 min • Cuisson : 30 min
Coulis de légumes au basilic et poivre chaud
Pour 80 cl
1 carotte
1 oignon
½ poireau
3 gousses d’ail
5 tomates
200 g de jus de volaille
1 bouquet garni
7 feuilles de basilic
1 c s de concentré de
tomate
huile d’olive
sel, poivre
Taillez en dés la carotte, l’oignon et le ½ poireau ; pelez
les gousses d’ail. Faites cuire à couvert cette garniture de
légumes dans un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps,
lavez et coupez les tomates en gros morceaux. Puis
ajoutez-les dans la poêle avec une cuillère à soupe de
concentré de tomate et le bouquet garni. Cuisez à petits
bouillons pendant 10 minutes environ. Ajoutez ensuite
200 g de jus de volaille avec 7 feuilles de basilic, salez,
poivrez et faites cuire à nouveau pendant 5 minutes
environ. Passez cette préparation au presse-coulis et
rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
A servir en accompagnement d’une volaille ou d’un rôti
de veau.
• Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min + 5 min
COULIS ET SOUPES
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