MAXXMEE BM8301 - Waarop Moet Ik Letten Tijdens Het Broodbakken

Broodbakmachine
NL
67
WAAROP MOET IK
LETTEN TIJDENS HET
BROODBAKKEN?
De kwaliteit van het brood hangt af van
veel verschillende factoren: altijd erop
letten dat de gebruikte ingrediënten
vers zijn en op kamertemperatuur. De
onderstaande aanwijzingen opvolgen:
Ingrediënten
• Meel
Meel is het hoofdbestanddeel van
brood. Meel vormt met toevoeging
van vloeistof gluten. Gluten zijn
wederom verantwoordelijk voor het
rijzen en de stevigheid van het deeg.
Hoe goed kan worden gebakken
hangt dus sterk af van de vorming
van gluten. Daarom vóór het bakken
in de aanwijzingen van de fabrikant
op de verpakking van het meel
controleren of het meel geschikt
is voor het broodbakken (meelty-
pe). Aangezien meel het hoofdbe-
standdeel van brood is, wordt in de
broodrecepten de hoeveelheid meel
meestal als basishoeveelheid voor de
berekening van de verdere ingrediën-
ten gebruikt. Altijd erop letten de in
het recept aangegeven hoeveelheid
meel precies af te wegen.
• Gist
Gist laat het deeg rijzen en maakt het
brood luchtiger en lichter verteer-
baar. Voor het bakken in de brood-
bakmachine adviseren wij het gebruik
van droge gist, aangezien droge gist
langer houdbaar is en zich eenvoudi-
ger laat verwerken dan verse gist.
• Zout
Zout verhoogt de smaak en onder-
steunt bovendien het gistingsproces.
• Boter / Olie
Boter resp. olie verhogen de smaak
en maken het brood bovendien zach-
ter qua consistentie. De boter resp.
de olie moet op kamertemperatuur
zijn.
• Suiker
Suiker dient om de gist op gang te
brengen en is zeer belangrijk voor
het gistingsproces. Hiervoor is zowel
geraffineerde als bruine suiker of
honing geschikt. Suiker verhoogt de
voedingswaarde van het brood en
maakt het langer houdbaar.
• Eieren
Eieren kunnen een brood voedings-
rijker en groter maken. Ze moeten
rauw, geklutst en altijd zonder schaal
zijn.
Opmerking: nooit eieren gebrui-
ken, wanneer de timerfunctie moet
worden gebruikt, aangezien eieren
ongekoeld snel kunnen bederven.
• Bakpoeder
Voor ‘snelle’ soorten brooddeeg en
cake wordt bakpoeder gebruikt. Het
deeg benodigt geen tijd om te rijzen
zoals bij gist, en het deeg wordt
luchtiger.
• Baksoda
Baksoda heeft in deeg dezelfde
functie als bakpoeder. Baksoda en
bakpoeder worden ook vaak samen
gebruikt.
• Water
Wij raden aan om normaal leiding-
water te gebruiken. Let erop dat het
water niet te warm of te koud is, maar
kamertemperatuur heeft. Is het water
te koud, begint de gist niet met het
gistingsproces. Is het water te warm,
komt de gist te snel op gang (alleen
aan te bevelen wanneer het program-
ma ‘Schnell backen (snel bakken)’
wordt gebruikt).
• Melk
Melk resp. melkproducten verrijken de
smaak, verhogen de voedingswaarde
van het brood en zorgen ervoor dat
01383_Inlay_DE-EN-FR-NL_A5_V1_1.indb 6701383_Inlay_DE-EN-FR-NL_A5_V1_1.indb 67 30.04.2020 14:40:1130.04.2020 14:40:11