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Chargement Des Plateaux
Disposez les morceaux de nourriture uniformément sur les plateaux. Ne superposez
pas les morceaux d’aliments, car cela créerait des conditions de séchage inégales.
Au fur et à mesure que chaque plateau est chargé, placez-le dans le déshydrateur
pour commencer le séchage. La viande doit être congelée ou réfrigérée jusqu’à
ce qu’elle soit prête à être utilisée. Ne laissez pas la viande crue entrer en contact
avec le produit fini. Si vous faites mariner de la viande pour du jerky, faites toujours
mariner au réfrigérateur.
Temps De Séchage
Les temps de séchage peuvent varier en fonction du type et de la quantité d’ali-
ments, de l’épaisseur et de l’uniformité des tranches, des pourcentages d’eau dans
les aliments, de l’humidité et de la température de l’air.
Stockage
Les aliments séchés doivent être conservés dans des récipients hermétiques et
étanches à l’humidité ou dans des sacs scellés sous vide dans un endroit frais et
sec. Les aliments déshydratés auront naturellement moins l’humidité qu’il contient
que l’air qui l’entoure et absorbera l’humidité si elle est laissée à l’extérieur pendant
une période de temps prolongée. La réfrigération ou la congélation prolongeront la
durée de conservation tant que les aliments restent correctement emballés.
Saccadé
1. Bien qu’il existe de nombreuses recettes de viande séchée, nous vous
recommandons d’utiliser un kit d’assaisonnement et de cure de viande séchée
préemballé. NESCO propose une grande variété de saveurs et de quantités pour
un moyen rapide et facile de faire du jerky. Suivez simplement les instructions
avec le kit.
Le jerky peut être fabriqué à partir de tranches de viande à partir d’un plus gros
morceau de viande ou peut être fabriqué à partir de viande hachée.
Si vous tranchez des lanières d’une viande entière, assurez-vous de placer la
viande dans le congélateur jusqu’à ce qu’il soit légèrement dur au toucher
mais pas gelé. Cela l’aidera trancher plus uniformément. Pour de meilleurs
résultats, couper en tranches de 1/4 po d’épaisseur. Faire mariner le viande
avec l’assaisonnement de votre choix et réfrigérer.
Si vous utilisez de la viande hachée, mélangez l’assaisonnement et salez.
Insérer le mélange dans un jerky pistolet, choisissez des bandes ou des bâtons
de fixation, formez des bandes ou des bâtons à votre longueur désirée sur le
plateau du déshydrateur.
2. Assurez-vous que les bandes ou les bâtons ne se chevauchent pas ou ne se
touchent pas. La viande séchée prend généralement 4 à 8 heures pour sécher
en fonction de l’épaisseur, de la teneur en humidité et de la quantité de viande
séchée déshydratée.
3. Une fois le séchage terminé, retirez le jerky des plateaux et laissez reposer
environ 30 minutes. Utilisez des serviettes en papier pour éponger l’excès
d’huile ou de graisse de la viande séchée.
4. Conservez la viande séchée finie dans un récipient hermétique et étanche
à l’humidité ou un sac scellé sous vide dans un endroit frais et sec. Pour
conserver le jerky pendant plus d’un mois, conservez-le au réfrigérateur ou au
congélateur.
Astuces Déshydrateur
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