Pit Boss PB150PPB - Préréglages et Fumage à Chaudg

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FR
FRANÇAIS
6. Le cycle de démarrage est terminé lorsque l’épaisse fumée blanche s’est dissipée. Fermez le couvercle du gril. Tournez
le sélecteur de température jusqu’à la température désirée et commencez à préparer vos grillades! (F)
PRÉRÉGLAGES ET FUMAGE À CHAUDG
L’art du fumage à chaud fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais apporte une saveur de bois plus naturelle
(et un halo de fumée recherché) à vos viandes. Des températures de cuisson plus élevées entraînent un temps de cuisson
plus court. La saveur fumée est donc moins présente.
Pour de meilleurs résultats, laissez le temps aux viandes de se reposer après la cuisson. Cela permet aux jus
naturels de migrer vers la fibre de viande, pour une coupe beaucoup plus juteuse et savoureuse. Les temps de
repos peuvent aller de 3 à 60minutes, selon la taille de votre pièce de viande.
   TEMPÉRATURE
PRÉRÉGLÉE
TEMPS ESTIMÉ TEMPÉRATURE
CIBLE
VOLAILLE
Dinde (entière) 110°C / 225°F 30-35 MIN/LB 74°C / 165°F
Poulet (entier) 190°C / 375°F 3-4 HR 74°C / 165°F
Pilons, poitrines 190°C / 375°F 1-2 HR 74°C / 165°F
Petit gibier à plumes 190°C / 375°F 1-2 HR 74°C / 165°F
Canard 135°C / 275°F 2-3 HR 74°C / 165°F
PORC
Jambon (entier) 120°C / 250°F 15-20 MIN/LB 71°C / 160°F
Rôti 190°C / 375°F 3-4 HR 74°C / 165°F
Côtes levées 120°C / 250°F 4 HR 88°C / 190°F
Côtes levées de dos de
porcelet
95°C / 200°F 3-4 HR 88°C / 190°F
Filet 110°C / 225°F 1.5 HR 82°C / 180°F
Soc (épaule) 110°C / 225°F 1.5 HR / LB 93-98°C / 200-
210°F
BŒUF
Bifteck 120°C / 250°F 8-10 MIN 60°C / 140°F
Filet 110°C / 225°F 2-3 HR 60°C / 140°F
Rôti 110°C / 225°F 3-4 HR 63°C / 145°F
Côtes levées 110°C / 225°F 3-4 HR 79°C / 175°F
Côte de bœuf 120°C / 250°F 15-20 MIN/LB 57°C / 135°F
Pointe de poitrine 110°C / 225°F 1 HR / LB 107-121°C / 225-
250°F
GIBIER SAUVAGE
Filet 110°C / 225°F 1-2 HR / LB 74°C / 165°F
Rôti 120°C / 250°F 1-2 HR / LB 74°C / 165°F
PRÉRÉGLAGES DE LA TEMPÉRATURE
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FUMÉE
95°C 110°C 120°C 150°C 175°C 205°C 230°C 245°C

200°F 225°F 250°F 300°F 350°F 400°F 450°F 475°F
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