7
6. Maismel og havremel
Maismel og havremel er malt av henholdsvis mais og havre. De brukes som
ekstra ingredienser i grovbrød for å forbedre smak og konsistens.
7. Sukker
Sukker er en svært viktig ingrediens for å øke sødmen og fargen til brød. Det
regnes også som næring til gjærbakst. Hvitt sukker brukes i stor grad. Brunt
sukker eller melis kan brukes i noen oppskrifter.
8. Gjær
Etter gjæringsprosessen produserer gjær karbondioksid. Karbondioksid er en
gass som hever brødet og gjør den indre teksturen myk. For å fungere
raskt forbruker gjær karbohydratene i sukker og mel som næring.
1 ts tørrgjær = 3/4 ts fersk gjær
1,5 ts tørrgjær = 1 ts fersk gjær
2 ts tørrgjær = 1,5 ts fersk gjær
Gjær må oppbevares i kjøleskapet, da soppen i den vil bli drept ved høye
temperaturer. Før bruk sjekker du produksjonsdatoen og lagringstiden til
gjæren. Sett gjæren du ikke bruker snarest tilbake i kjøleskapet. Dårlig gjær er
den mest vanlige årsaken til at brød ikke hever.
Kontroller at gjæren er fersk og aktiv ved å følge instruksjonene nedenfor.
(1) Hell 1/2 kopp varmt vann (45–50°C) i et målebeger.
(2) Tilsett 1 ts hvitt sukker og rør, og dryss 2 ts gjær over vannet.
(3) Sett målebegeret på et lunt sted i omtrent 10 minutter. Ikke rør i vannet.
(4) Det skal være 1 kopp skum. Ellers er gjæren død eller inaktiv.
9. Salt
Salt trengs for å forbedre smaken på brødet og fargen på skorpen. Men salt
kan også hindre gjæren fra å heve. Bruk aldri for mye salt i en oppskrift.
Brødet blir større når ikke salt tilsettes.
10. Egg
Egg kan forbedre brødets konsistens, gjøre det mer næringsrikt og øke
størrelsen. Knekk eggene og rør dem jevne.
11. Fett, smør og vegetabilsk olje
Fett kan gjøre brødet mykere og øke holdbarheten. Smør må smeltes eller
hakkes i små biter før bruk.
12. Bakepulver
Bakepulver brukes til å heve brød og kake Superraskt. Fordi den produserer
luft gjennom en kjemisk reaksjon, trenger den ikke tid til å heve, og luften
danner bobler som gjør brødet mykere.
13. Natron
Natron er en av ingrediensene i bakepulver. Det kan også brukes i kombinas-
8 9 10 11 12
14 15 16
28
To Next Page
Loading...
