7
MÅLE INGREDIENSENE
jon med bakepulver.
14. Vann og andre væsker
Vann er en viktig ingrediens for å lage brød. Generelt sett er en vanntempera-
tur mellom 20 og 25°C den beste. Vann kan erstattes med fersk melk eller 2 %
melkepulver utrørt i vann. Dette kan forbedre brødets smak og gi penere farge
på skorpen. Enkelte oppskrifter kan inneholde saft for å gi bedre smak på
brødet, f.eks. eplesaft, appelsinsaft, sitronsaft osv.
Et av de viktige punktene for å lage godt brød er å bruke riktig mengde
ingredienser. Det anbefales sterkt at du bruker et målebeger eller en
måleskje for å få nøyaktige mengder, ellers vil det vesentlig påvirke
brødet.
1. Måle flytende ingredienser
Vann, fersk melk eller melkepulver løsning bør måles med målebeger.
Følg med på nivået i målebegeret med øynene. Husk å rengjøre måle-
koppen grundig når du måler matolje eller andre ingredienser.
2. Måle tørre ingredienser
Mål tørre ingredienser ved å bruke en skje til å fylle et målebeger, og
stryk deretter av det overskytende med en kniv. Hvis du rører rundt i
eller banker et målebeger, vil du få mer enn nødvendig. Denne ekstra
mengden kan påvirke balansen i oppskriften. Når små mengder av tørre
ingredienser måles, må en måleskje brukes. Målene må være strøkne,
ikke toppede, da denne lille forskjellen kan ha påvirke den kritiske
balansen i oppskriften.
3. Rekkefølge for tilsetninger
Man bør tilsette ingrediensene i en gitt rekkefølge. Generelt sett er
denne slik: flytende ingredienser, egg, salt, melkepulver osv. Unngå at
melet blir fuktet helt av væske når ingrediensene tilsettes. Gjær skal
kun legges oppå det tørre melet. Gjær skal ikke berøre salt. Når du
bruker utsettelsesfunksjonen over lengre tid, må du ikke tilsette ingre-
dienser som kan bli skjemt, deriblant egg og frukt.
8 9 10 11 12 13 15 16
29
To Next Page
Loading...
