11. Leivinjauhe
Leivinjauhetta käytetään Ultra Fast -leivän ja kakun nostattamiseen.
Koska se tuottaa ilmaa kemiallisen reaktion kautta, se ei tarvitse
kohotusaikaa ja ilma muodostaa leipää pehmentäviä kuplia.
12. Ruokasooda
On samankaltaista kuin leivinjauhe. Voidaan käyttää myös yhdessä
leivinjauheen kanssa.
13. Vesi ja muut nesteet
Vesi on välttämätön ainesosa leivän valmistuksessa. Yleisesti ottaen
paras veden lämpötila on 20–25°C. Vesi voidaan korvata tuoreella
maidolla tai vedellä, johon on sekoitettu maitojauhetta, mikä voi
parantaa leivän makua ja parantaa kuoren väriä. Joissakin resepteissä
saattaa olla mehua leivän maun parantamiseksi, esim. omenamehua,
appelsiinimehua, sitruunamehua jne.
AINESOSIEN MITTAAMINEN
Yksi hyvän leivän tärkeimmistä lähtökohdista on oikea ainesosien
määrä. Suosittelemme, että käytät mittakuppia tai mittalusikkaa
tarkkojen määrien saamiseksi, jotta leipä onnistuu mahdollisimman
hyvin.
1. Nestemäisten ainesosien mittaaminen
Vesi, tuore maito tai maitojauheliuos tulee mitata mittakupeilla.
Tarkkaile mittakupin tasoa silmilläsi vaakasuorassa. Kun mittaat
ruokaöljyä tai muita ainesosia, puhdista mittakuppi huolellisesti ilman
muita ainesosia.
2. Kuivien ainesten mittaaminen
Kuivien ainesten mittaaminen tulee tehdä lisäämällä ainekset varovasti
lusikalla mittakuppiin ja tasaamalla täysi kuppi veitsellä. Mittakupilla
kauhominen tai koputtaminen pakkaa ainesosat liian tiiviisti. Tämä
ylimääräinen määrä voi vaikuttaa reseptin tasapainoon. Kun mitataan
pieniä määriä kuivia aineita, on käytettävä mittalusikkaa. Mittojen on
oltava tasaisia, ei kukkuralla, koska tämä pieni ero voi horjuttaa
reseptin kriittistä tasapainoa.
45
To Next Page
Loading...
